• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Super chocolade mini muffins

Super chocolade mini muffins

6 Comments Nederlandse recepten & tips

De dubbel-intense smaak van chocolade is het grootste ‘selling point’ van ons favoriete smeuïge cakeje. Met olijfolie en yoghurt en natuurlijk de beste chocolade die je kunt vinden!

Recipe for double chocolate mini muffins
Recipe for double chocolate mini muffins
Recipe for double chocolate mini muffins
Recipe for double chocolate mini muffins
Recipe for double chocolate mini muffins

Click here for English version
Grote muffins kunnen zo’n maaltijd zijn, maar deze kleinere muffins zijn verrukkelijk en bescheiden tegelijk. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en de beloning is groot. Ze hebben zo’n prachtige consistentie, zacht en smeuïg met kleine chocoladeknabbels. Wanneer je de stukjes gehakte chocolade net iets groter laat, smelten ze gedeeltelijk tijdens het bakken, waardoor chocoladebommetjes achterblijven die bij afkoeling opnieuw gevormd worden.

Wij gebruiken zeer milde olijfolie voor dit recept, goede kwaliteit 52% ‘donkere’ melkchocolade en natuurlijk echte cacaopoeder (Valrhona of een biologische cacaopoeder is favoriet). Bovenop gebruiken we bijvoorbeeld donkere chunky hagelslag die niet snel smelt, zodat er nog wat zichtbaar blijft. Als je een super zoetekauw bent, kun je ook een combinatie van witte en donkere chocolade gebruiken.

Eet ze met een kop darjeeling-thee of een chai latte.

Veel plezier!


Ingrediënten

Voor 24 mini muffins

160 g donkere basterdsuiker

80 g milde olijfolie

40 g cacaopoeder

90 g heet water om de cacao in op te lossen

2 eieren

1 tl vanille extract

200 g (patent)bloem

8 g / 2 tl bakpoeder

1.5 g / 1/2 tl baksoda (sodium bicarbonaat)

2.5 g / 1/2 tl zout (of naar smaak of behoefte)

180 g volle yoghurt

180 g chocolade in stukjes

50 g chocolade naar keuze voor het bestrooien

Gereedschap: Staafmixer of staande mixer, zeef, spatel, kommen,
muffin bakblik voor 24 mini muffins. 24 mini tulip muffin cups met bodem Ø 3,5 cm.
Weeg zorgvuldig alle ingrediënten voor het beste resultaat!

De methode

  • Verwarm de oven voor op de conventionele stant 195ºC / 385ºF.
  • Zeef de bloem met het bakpoeder, baksoda en zout en zet opzij.
  • Meng de cacao met het hete water in een aparte kleine kom en roer tot een gladde massa. Zet ook opzij tot nodig.
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins

  • Combineer de bruine bastertsuiker en olie in je mengkom en mix 1 minuut op medium snelheid.
  • Voeg de eieren en vanille toe en mix 1 minuut op hoge snelheid.
  • Voeg nu geleidelijk het cacaomengsel toe terwijl je mengt op lage snelheid. Je kunt je spatel gebruiken om elk laatste beetje cacao uit de kom te schrapen.
  • Voeg het bloemmengsel en de yoghurt in één keer toe en roer met je spatel (of mix op de laagste snelheid) totdat alles is gecombineerd.
  • Voeg de gehakte chocolade toe en vouw deze door het mengsel.
  • Vul de muffin cups met het mengsel. Wij gebruiken twee dessertlepels voor deze klus. Bestrooi met chocoladestukjes of donkere hagelslag
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins - steps
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins - steps
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins - steps
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins - stepsIMG_1523
Weekend Bakery: Recipe for double chocolate mini muffins - steps

  • Bak in de tot 195°C voorverwarmde oven voor 13 tot 15 minuten . Wij temperen onze oven na 8 minuten naar 165ºC en gaan nog 6 minuten door op deze lagere stand.
  • De muffins moeten er nog steeds een beetje vochtig uitzien als je ze uit de oven haalt. De test met sateprikker of breinaald zal niet goed werken, omdat je waarschijnlijk gesmolten chocolade zult raken en ten onrechte denkt dat ze meer tijd in de oven nodig hebben.
  • Laat 10 minuten afkoelen in de muffinvorm alvorens de cups over te brengen naar een rekje. Stop ze liefst nog enigszins warm in een zak of container zodat ze lekker smeuïg en zacht blijven en niet uitdrogen. Zo kun je ze een paar dagen bewaren. Goed verpakt in de vriezer blijven ze een aantal weken goed. Je kunt ze vanuit de vriezer even snel opwarmen in de magnetron waarna ze heerlijk zacht en bijna net zo goed als vers zullen smaken.

Weekend Bakery: Super chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Super chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Super chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Super chocolate mini muffins
Weekend Bakery: Super chocolate mini muffins

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. Simone van Mensch says

    June 4, 2020 at 17:53

    Zien er geweldig uit! Vooral ook in deze tulpvormige roze vormpjes.

    Waar zijn deze vormpjes te koop?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      June 11, 2020 at 18:06

      Hallo Simone,
      Excuses voor de verlate reactie! Dank voor je leuke bericht.
      We hadden deze vormpjes in een combinatie van kleurtjes in onze eigen bakshop, maar de voorraad is nog beperkt.
      www.weekendbakery.com/websh…35-cm.html
      We hebben wel een uitgebreid aanbod in eko bakvormpjes in allerlei soorten en maten:
      www.weekendbakery.com/websh…-bakvormen

      Geniet van het bakken!

      Reply
  2. Peter de Wet says

    February 11, 2019 at 19:54

    Dit lyk heerlik!!
    Sal ditgraag wil bak.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      February 12, 2019 at 09:02

      Hallo Peter,
      Zo leuk je berichtje uit SA te lezen.

      Groeten uit Holland en baie bakplezier!

      Reply
  3. Anita says

    February 11, 2019 at 19:49

    Ziet er heerlijk uit!!
    Hebben jullie ook een recept voor muffins zonder chocolade en cacao?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      February 12, 2019 at 09:08

      Hallo Anita,
      Wij hebben verder vooralsnog alleen Engelstalige recepten voor muffins (daar kun je overigens wel mini-versies van maken).
      Deze bijvoorbeeld met appel en vijg:
      www.weekendbakery.com/posts…g-muffins/
      Fruit, met name appel en rabarber en ook (geprakte) banaan zijn voor het krijgen van een smeuïge muffin een goede optie. De cacao kun je ook gewoon weglaten en ter vervanging van het vocht dat bij de cacao gaat kun je in het beslag nog wat extra yoghurt doen. En natuurlijk kun je ook noten ter vervanging van de chocolade gebruiken en allerlei specerijen en citroen- of sinaasappelzest toevoegen om te variëren met smaken.

      Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

banneton boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies couche cranberries Dutch flatbread focaccia Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com