Thank you for purchasing our bread scoring tool!
Please be very careful inserting of the blade onto the lame as the blade is very sharp on both sides!
We are not liable for any damage (cutting yourself etc.) as a result of using our product!
Tips on how to use the lame
- Hold the lame at a 30 degree angle when cutting, this helps to create a nice opening of the crust during baking
- Slice quick and with a firm hand without hesitation
- Keep the edge of the blade clean of (dried out) dough
- Moisturizing the blade (by dipping it in a glass of water) makes it easier to get a clean cut
- Store away in a save place when not using the blade
- Remember: You can use the 4 edges of the blade by turning it before it needs to be replaced by a new one!
Do not forget to take a look at our post bread scoring with confidence
Leuk dat je ons broodmesje gaat gebruiken!
Voorzichtig met het plaatsen en vervangen van het mesje aan de houder. Het scheermesje is erg scherp aan beide zijden!
Wij kunnen niet verantwoordelijk gesteld worden voor gebruik van het broodmesje en de daaruit voortkomende schade (jezelf snijden etc.).
Tips voor gebruik van het broodmesje bij het inkerven van brood
- Houd het broodmesje onder een hoek van 30 graden tijdens het snijden, dit zorgt ervoor dat het brood mooier opent tijdens het bakken
- Snij snel en met vaste hand zonder teveel getwijfel
- Hou het snijvlak van het scheermesje schoon van (uitgedroogd) deeg
- Maak het scheermesje eerst vochtig (door het te dompelen in een glas water), dat maakt het makkelijker om een mooie snede te krijgen
- Spray het mesje in met wat olie als je werkt met vochtig en plakkerig deeg
- Bewaar het broodmesje op een veilige plek als je het niet gebruikt
- Je kunt het mesje keren en draaien en zo aan 4 zijden gebruiken, voordat het aan vervanging toe is
Bekijk ook onze tips over bread scoring with confidence
How to attach the blade to the lame / Hoe bevestig je het mesje aan de houder
Again: Please be very careful inserting of the blade onto the holder as the blade is very sharp on both sides!
Nogmaals: Voorzichtig met het plaatsen en vervangen van het mesje aan de houder. Het scheermesje is erg scherp aan beide zijden!
Step 1 – Unpack the razor blade
Stap 1 – Haal het mesje uit de verpakking
Step 2 – Pinch the blade between your thumb and index finger
Stap 2 – Houdt het mesje voorzichtig vast tussen je duim en wijsvinger
Step 3 – By carefully and slowly pressing your fingers together you can flex the blade
Stap 3 – Oefen wat druk uit, zodat het mesje licht doorbuigt
Step 4 – Insert the lame with the ‘bent down’ through the first slot of the razor blade
Stap 4 – Steek het uiteinde van de lame, met het ‘knikje’ naar beneden gericht, door het eerste gleufje van het mesje
Step 5 – Slide the lame through the slot of the blade
Stap 5 – Schuif het mesje verder op het steeltje
Step 6 – Now carefully flex the blade some more and slide the lame through the last slot of the razor blade
Stap 6 – Buig het mesje nog iets verder zodat je het uiteinde van het steeltje door het laatste gleufje van het mesje kunt steken
Step 7 – Slowly release the tension and the blade should now be attached to the lame
Stap 7 – Laat de spanning langzaam los, het mesje zit nu vast op de houder
Step 8 – Carefully press on the top and bottom of the blade to flatten the curve
Stap 8 – Druk voorzichtig op de onder- en bovenkant van het mesje om het iets platter te maken
A picture to show you how the blade should be attached to the lame
Dit voorbeeld laat zien hoe het mesje correct op de houder zit
Another picture to show you the curve of the blade
Deze foto toont de juiste curve van het mesje
Cut while holding the lame at a 30 degree angle with the curve of the blade facing ‘down’
Houd het mesje tijdens het insnijden onder een hoek van 30 graden waarbij de curve naar beneden wijst.
Carolien De Wolf says
Leuk mesje en goeie instructies. Het zou alleen wel handig zijn mochten jullie gewoon een klein hoesje meeleveren (zoals andere leveranciers van dergelijke mesjes wél doen). Ik vind het onhandig en gevaarlijk, zonder hoesje.
Weekend Bakers says
Hallo Carolien,
Wij snappen wat je bedoelt en zijn bezig met een eigen kapje dat perfect past over het mesje. Wij zullen daar nog even contact over opnemen.
Het mesje bewaren in een pennendoosje is nog een suggestie voor het moment.
Arne Dijkstra says
Ik bak vaker broden en snijd mijn broden regelmatig in met losse mesjes. Nu deze lame besteld en binnenkort ga ik hem gebruiken. Ik pak net alles uit en krijgt gewoon een warm gevoel bij de leuke en goede flyers die erbij zitten. Een keurige uitleg naar het veilig monteren van het mesje met zeer duidelijke foto’s. Perfect gewoon. De lame is lekker licht en het blad veel dunner dat hetgeen wat ik voorheen gebruikte (waarbij Ik mijn deeg deels kapot trok, ook al maakte ik het nat/olie erop). Veelbelovend!
Weekend Bakers says
Bedankt Arne, we zijn blij met je feedback. We hebben ook nog een pagina met meer tips voor ‘scoring with confidence’
www.weekendbakery.com/posts…onfidence/
Misschien had je die ook al gezien. Verder is het een kwestie van veel doen. Met ieder brood weer een nieuwe kans op de ‘perfect score’ :).
Succes en plezier met bakken en insnijden!
Ed & Marieke
WKB
Tony says
The sour dough method works well. I used half spelt whole meal and strong white flour. Adjusted water to get right dough feel
Scoring it works fine but from the safety aspect there should be a protective sleeve. I have used the grease paper wrapping and stored in a Tumbler
Weekend Bakers says
Thank you Tony, for your suggestions, much appreciated. We are currently working on developing a sleeve for the knife made of bio plastic with our 3D printer. We hope to be able to deliver the lames with these then. We and other people we know also use a pencil case to store the lame.
Enjoy your sourdough baking!
Laura Dirkzwager says
hallo,
Bij het insnijden van ons brood zakt het brood altijd in, weten jullie hoe dit komt ?
Mvg,
Laura
Weekend Bakers says
Hallo Laura,
Een klein beetje inzakken is normaal en het brood zal weer opspannen in de oven. Maar..als het echt een stuk inzakt betekent dit dat het deeg over-rezen kan zijn of dat de bloem die gebruikt wordt niet genoeg gluten (eiwit / proteïne) bevat en dus niet een sterk genoeg netwerk heeft en dus zal inzakken bij het insnijden.
Gebruik bij brood een goede tarwebloem soort met genoeg eiwit, een gehalte van 12% of meer is het best geschikt.
Franny says
Ik heb net hetzelfde probleem. Il gebruik volkoren speltmeel. Kan dit de oorzaak zijn en is er een oplossing voor.
Weekend Bakers says
Hallo Franny,
Volkoren speltmeel is een uitdagende graansoort om mee te bakken. Er zitten minder en ook andere, meer kwetsbare, gluten in dan in tarwe en daarom moet het deeg ook voorzichtig behandeld worden (niet te intensief kneden). Het vergt veel oefening en aanpassing om een mooi brood te krijgen. Doordat het vol vezels zit is het brood ook ‘zwaar’ en mede daarom zal het uiteindelijke brood ook altijd compact zijn. Het kan ook een optie zijn eens te proberen dit 100% volkorenbrood in een blik te bakken voor extra steun.
Irene says
My love of making home made bread stems back years! Part time relaxation I call it, especially on rainy, and freezing days
Never ever heard of thus scoring tool, do u ship to Australua Melbourne ,Victoria
I would love to purchase fir my self and a gift , what will it vist to buy and ship to Australia
Weekend Bakers says
Hello Irene,
Thank you for your comment. Yes, we do ship to Australia. If you only purchase the lame (with or without spare blades, your choice) we can keep the shipping costs low because we can send it as a ‘letterbox item’.
You can see the details here: www.weekendbakery.com/websh…l-shipping
Costs are automatically calculated for you after you register. The total, including shipping will be around 19 Aud.
Let us know if you need our help.
Greetings from Holland,
Marieke
Mark Bernard says
Dear Ed and Marieke,
Thank you for posting the lame and extra blades so quickly.
Mark
Birmingham, UK
Weekend Bakers says
Thank you Mark, for letting us know. Great the postal services also did there bit to deliver it fast.
Next to the instruction page we also have this one with some tips if needed:
www.weekendbakery.com/posts…onfidence/
Happy scoring and big ‘grignes’ 🙂
Ed & Marieke
Don says
Thank you for the quick shipping to Canada. The straight razor I was using to score just was not satisfactory.
Weekend Bakers says
Thank you again Don,
Hope you will like to work with our lame and get great results.
Wishing you lots of loaves and happy baking hours from Holland,
Ed & Marieke
Sjan says
Je moet veel oefenen, het is moeilijker dan ik dacht.Het resultaat mag er nu zijn. 😀
Weekend Bakers says
Hallo Sjan,
Helemaal mee eens, oefening baart kunst; een goed mesje is een goed begin en daarna is het ‘de hand van de meester’ die het resultaat bepaalt.
Ernie says
Very good instructions!!
Weekend Bakers says
Thank you Ernie, much appreciated!
Alan Deacon says
Just a brief question, please.
What actually are the benefits of scoring the bread? Is it purely to look pretty or does it have some value in the actual cooking of the loaf?
Weekend Bakers says
Hello Alan,
Scoring can look very pretty, but also very much has a function in baking. By creating this opening you give the loaf room to expand and get a good oven spring in a controlled way. This also gives the bread a better texture and crumb. By choosing this spot yourself, you also make sure the bread opens where you want it to and not in other places (if you do not score or not score well, you can typically see loafs tearing on the sides of the loaf for example).
Kristin says
After how many uses do you change the blade?
Weekend Bakers says
Hi Kristin,
The most important thing for us is when we notice the blade is starting to catch. Remember: You can use the 4 edges of the blade by turning it before it needs to be replaced by a new one! We estimate a hobby baker should score at least 100 loaves before replacing the blade.
Ed
Marjolein says
Bedankt voor de razendsnelle verzending van de bestelling. Dankzij dit mesje lukt het eindelijk om m’n brood goed in te snijden. Heb echt elk soort mes in de keuken gebruikt om in te snijden; steakmes, tomatenmes, keukenmes etc. maar wat ik ook deed ik kreeg nooit een ‘oor’ aan m’n brood. Met jullie broodmes is het wel gelukt 🙂
Weekend Bakers says
Hallo Marjolein, fijn dat het maken van een ‘oor’ nu goed gaat. Veel bak plezier!
Nicole Haas says
Gisteren besteld, vanmorgen gebracht, vanmiddag gebruikt! Super, dank voor jullie geweldige service, mooie producten, leuke recepten en handige tips!
Nicole
Weekend Bakers says
Hoi Nicole,
Heel fijn te horen natuurlijk. We hopen dat je er heel lang plezier van mag hebben met als resultaat veel mooie en lekkere broden. En dat het desem net zo enthousiast is als bij ons!
Happy baking!
Ed & Marieke
josephine borgmeijer says
Dank voor de snelle levering van the bread scoring tool. Ik kan niet wachten om het te gebruiken. Geen gehannes meer met schaar of mes! Fijne feestdagen, groet!
Josephine
Weekend Bakers says
Hoi Josephine,
Heel fijn te horen.
Heel veel mooie broden gewenst en ook fantastische feestdagen!
Marieke & Ed