Weekend Bakery
Weekend Bakery wants to offer and share information, tips, techniques, recipes and tools for the ‘professional’ home baker, with an above average interest in the art of artisan bread making. Weekend Bakery points to the fact that a lot of people, like us, concentrate their baking activities around the weekends and holidays. The moments you look forward to, thinking about what recipes to try or which favorite loaves to bake.
Weekend Bakery is serious about artisan bread making. We have our own ‘at home micro bakery’. Making bread in small quantities with time and attention will deliver great and rewarding results. So why not try and make your own too? It’s a hobby with great benefits for your mind as well as your body. Making good bread appeals to all your senses. Working with dough can be your own form of meditation. Your body can seriously benefit from the bread you make.
So there are lot’s of good reasons to make your own. Maybe you’ve already discovered them. So if you are serious about good bread making, Weekend Bakery is the place for you. Get your hands stuck in a piece of dough and smell the aroma of your own sourdough starter.
Our Artisan At Home Bakery
We are passionate home bakers. We have been sharing our quest for good food and especially good bread for over 18 years. We love sharing our homemade bread and recipes with friends and family and everybody who’s truly interested. We are especially enthusiastic about the ‘artisan’ way of baking. Traditional methods, few ingredients, lots of taste. It’s amazing and rewarding to discover you can make a wonderful bread with just flour, water and salt and a bit of homemade sourdough.
Our Bakery Tool Shop
We are proud to offer a range of bread baking tools that are perfect for the home baker and small bakeries. All bread baking tools are made within the European Union and of the highest quality. And there’s some very original sweet baking stuff too. Plus we ship all over the world. Come and take a look and get inspired to bake!
Things we love to bake and make
There are some items that we have really ‘made our own’ over the years. Next to our “Pain Rustique’ and Pain au Levain’ that has an ever growing enthusiastic following, we have perfected the art of croissant making and baguette baking. We also make traditional Dutch specialties like suikerbrood (sugar loaf) speculaas, cinnamon buns and roggebrood (rye bread). We love making our own pizza and flatbreads. We also make our own marmalade from the Sevilla oranges when in season and like to experiment with chocolate and caramel too and love to roast our own coffee beans.
Besides the baking
We love to travel. Our favorite destinations are Italy, France, Norway and Canada. Favorite cities: New York, Venice, Amsterdam.
Also fond of (outdoor) cooking, the Italian kitchen, Indian and Japanese food and much more…
Happy baking from Weekend Bakery!
Ed & Marieke
Netherlands
Chris says
Hello, I am looking for a legit sub sandwich roll that has a little chew but gooyness factor. When you roll the sandwich tight in butcher paper the sandwich and roll take a cylinder shape. You have a great website love the design and you seem to take your baking serious. Thanks for the time CW
Carey Ann says
Hello from Seattle,
I’m planning on baking the chocolate muffins (with Dutch sprinkles and Dutch cocoa) and am curious about the croissant recipe. Traditional recipes I have call for either water or milk.
The content on this site is concise and in depth. The photos are excellent. Bravo for an engaging and interesting baking site!
Weekend Bakers says
Hello Carey Ann,
So great to read your comment. If you are going to use our croissant recipe for the first time, we advice to make it exactly like we describe it. We use full fat milk with a fat content of 3.5% for this recipe. All the steps are hopefully carefully explained so you can get a good result.
The chocolate muffins have a great texture and you can vary the chocolate amount and kind.
Hope it will be great and you get to enjoy your baking and share the results with your loved ones.
Be safe and happy baking.
Greetings from tiny Holland,
Ed & Marieke
julie says
Amazing video and notes! can’t wait to taste my croissants. I did have one question though – in the video it states to rest dough in freezer 20 min and in the notes reset in fridge for 30. Do you have a preference?
Weekend Bakers says
Hello Julie,
Thank you so much. Our suggestion would be to use the fridge in most cases, because it is easier for most people, it cools more evenly and in general there’s more space too.
Hope your croissants will be excellent.
All the best and stay safe!
Ed & Marieke
Weekend Bakers
noriko says
Do you have bakery books available, if possible with large fonts? If so, what the title of the books, and where I can buy” Internet is not always available, and I can check out some updated info on online.
Also, I am interested in using fermented rice as an alternative of sugar and salt. Do you have some receipes and procedures available?
Weekend Bakers says
Hello Noriko,
We do not have a book ourselves. You can print your favorite recipes from your browser (without pictures or unnecessary content).
We can recommend some other books. Are you looking for bread or pastry books especially?
We have no experience whatsoever with fermented rice. We do know ‘rice syrup’ as a substitute for sugar.
Depending on what you want to bake, it is very much possible to bake a lot of bread without any sugar and very little to no salt, getting good results without the need for substitutes.
Rudolf says
Geachte weekendbakery,
Beste Ed & Marieke,
Tegenwoordig houdt men zich bezig met het maken van desembroden.
Hiervoor worden verschillende terminologie gebruikt:
biga, stiff, levain, liquide levain, moederdeeg, desem, starter.
Allemaal leuk en aardig, maar wat is nu wat?
Ik heb de volgende recepturen:
poolish
%
100 water 17 C gist goed in water oplossen; daarna de
100 T65 bloem toevoegen; 15 á 16 uur in
0,1 gist bakkerijomgeving laten fermenteren
liquide levain
% gist goed oplossen in warm water; daarna
100 water 45 C de bloem toevoegen; 2 uur rijstkast bij 320
100 T65 bloem toevoegen;
50 desem koelen bij 40 C.
stiff (voordeeg)
%
50 water 45 C 4 ” mengen; 4 ” kneden; op bol zetten
50 desem plm 3 uur rijskast 32. C
100 T65 dan koelen bij 4. C
paté fermanté/ biga
%
60 water 17 C 4 ” mengen; 1 ” kneden
100 desem 18 C
0,2 gist water en gist goed mengen;
15 á 16 uur fermentatie
kamertemperatuur bewaren
” betekend minuten
In het receptuur van liquide levain staat 50 % desem.
Is dit het product wat ik krijg na een x-tal dagen van meel en water geroerd in een kom waardoor fermentatie ontstaat?
In het receptuur van stiff/ biga staat het zelfde.
T65 is een patentsoort.
Kunt u hier helderheid in verstrekken?
Weekend Bakers says
Beste Rudolf,
Hier vindt u een artikel van ons (wel Engelstalig) dat gaat over dit onderwerp. www.weekendbakery.com/posts…lish-biga/
Al deze termen zijn een variatie op hetzelfde thema, het zijn allemaal voordegen die men aan het uiteindelijke deeg toevoegt om een betere kwaliteit deeg te krijgen (voor-fermentatie zorgt voor betere verteerbaarheid en meer smaak oa). De variatie zit hem in het gebruik van de hoeveelheid water (% hydratatie) en gist of desem.
Als men een voordeeg met desem maakt dan wordt daar een actieve desemcultuur aan toegevoegd. Dat is die 50% en dat x-aantal dagen waar u aan refereert.
Dus om een voordeeg / levain op basis van desem te maken moet u een eigen desemcultuur toevoegen die u zelf kunt maken en onderhouden.
Wij hebben hiervoor een eenvoudig stappenplan maar we zijn nog bezig met de NL vertaling: www.weekendbakery.com/posts…asy-steps/
De manier waarop wij ons desem gebruiken in onze recepten staat bij deze tips voor zuurdesembakkers beschreven:
www.weekendbakery.com/posts…m-bakkers/
Het is een erg economische methode met goed resultaat die u zeker zal bevallen.
Norma says
Genios los amo
Weekend Bakers says
muchas gracias
sigrid says
Hoi Marieke en Ed,
Hebben jullie er al eens aan gedacht om een boek uit te geven van al jullie recepten? Het kan niet anders dan een groot succes worden!
Groeten Sigrid
Weekend Bakers says
Hallo Sigrid,
Dankjewel voor het enorme compliment! Ja, er zijn zoveel mooie bak-boeken dat je wel iets bijzonders moet doen om je te onderscheiden.
We zouden wel iets willen toevoegen aan wat er al is, en dat zou een enorme uitdaging zijn.
We hopen dat je op deze manier ook veel plezier hebt van onze recepten en tips,
Ed & Marieke
PS: We blijven trouw aan ons concept: Alles is van ons, geen sponsoring, geen hinderlijke advertenties. Gewoon aardige mensen met goede recepten 🙂