Scoren & Slashen: Tips voor het gebruik van je lame of broodmesje

Laat je lame het werk doen, terwijl je het deeg insnijdt om een mooie kam of oor aan je brood te krijgen.

‘Scoren / Scoring’ is het inkerven van het deeg met een scherp mesje, zodat het tijdens het bakken kan uitzetten. Het doel is vooral om de plek en richting te bepalen waarin het brood uitzet tijdens de “ovenrijs”.

Het goed insnijden van brood heeft veel te maken met zelfvertrouwen. Soms voel je je heel zelfverzekerd en soms niet. Twijfel leidt tot het beschadigen van je mooie deegje en dan kun je het wel vergeten om je brood aan een mooie kam op te tillen.

Er zijn een paar handige tips die je kunnen helpen:

• Zorg ervoor dat je mesje vlijmscherp is.
• Maak snelle en zelfverzekerde sneden, maar wees tegelijkertijd voorzichtig (een zogenaamde ijzeren hand in een fluwelen handschoen).
• Laat het mes het werk doen. Druk niet op het deeg.
• Maak het mesje even nat met wat water tussen de sneden door (vooral bij plakkerig / nat deeg).
• Als je een mooie kam / oor wilt maken, houd je het mes onder een kleine hoek (ongeveer 30 graden) ten opzichte van het oppervlak van het brood, snijd ongeveer 0,6 cm diep.
• Oefenen, oefenen, oefenen, bakken, bakken, bakken, score, score, score!

Tips van andere bakkers die je wellicht wilt uitproberen:

• Sommige bakkers spuiten hun mesje in met wat bakspray of olie vlak voordat ze het deeg insnijden. We hebben dit zelf geprobeerd met onze plantaardige bakspray op onze lame en vooral als je nog weinig ervaring hebt met het insnijden, kan het je zeker helpen; het snijdt net iets makkelijker door het deeg.
• Teken het gewenste patroon eerst even op papier voordat je het op je brood gebruikt. Net zoals iemand oefende op een keukenrol voordat hij het stokbrood insneed.
• Bekijk deze video hoe je een baguette NIET moet insnijden, heel informatief!
• Nog een goede instructievideo voor het scoren van baguettes is deze van King Arthur flour

Onze eigen lames / broodmesjes de originele, ontworpen door Ed en voor ons gemaakt since 2012, zijn verkrijgbaar in onze Weekend Bakery webshop, net als een grote keus aan mooie rijsmandjes en ander handig bakgereedschap.