“De roze koek is een in Nederland veel gegeten koek gemaakt van een plat cakeje met een roze laagje fondant.”
Click here for English version
Het mooie van iets zelf maken, naast weten wat je eet natuurlijk, is dat je iets helemaal naar eigen smaak kunt maken en belangrijker nog, ook echt smaak kunt geven. De bekende roze koeken die je voor weinig in elke supermarkt kunt vinden, smaken echt niet naar vanille, citroen en framboos.
Net als met kano’s en rondo’s vraag je je af hoe iemand ze heeft kunnen fabriceren als je weer een pak van 6 koeken voor minder dan een euro ziet liggen. Dat lukt natuurlijk niet met verse frambozen, eitjes, roomboter en echte vanille. Maar ik bak deze roze koeken nu al een tijdje, aangestoken door het ‘roze koeken-virus’ dat al weer een paar jaar geleden rondwaarde.
Ik maak ook een versie gevuld met frangipane die nog wat decadenter is, maar deze is heel leuk om ook met kinderen te maken. Je kunt de cakejes eventueel ook nog vullen met (frambozen)jam of duw er een verse framboos in. Een leuke verrassing als je in de koek hapt.
Happy baking!
Ingrediënten voor het beslag
12 stuks
165 g bloem
150 g boter op kamertemperatuur
150 g suiker
snuf zout
3 eieren
rasp van 1 grote, onbespoten citroen
1 tl vanille-extract
Ingrediënten voor het roze glazuur
120 g poedersuiker, gezeefd
10 verse frambozen
15 ml / 1 el citroensap
water
Zo maak je de roze koeken
Het beslag
Verwarm je oven voor op 170 ºC. Vet een vorm voor 12 muffins in met boter. Combineer boter en suiker en klop ongeveer 1 minuut met een handmixer tot licht en romig. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot het ei is opgenomen. Voeg citroenrasp en vanille-extract toe en klop nog een minuut door. Zeef bloem en zout boven het beslag en spatel erdoor.
Verdeel het beslag gelijk over de twaalf vormpjes. Dit gaat heel goed met een ijstang. Plaats de muffinvorm in de oven en plaats hier een platte bakplaat op. Dit houdt het rijzen wat tegen en zorgt ervoor dat de cakejes mooi plat blijven en makkelijk van een gladde glazuurlaag kunnen worden voorzien.
Verwijder de platte bakplaat na 10 minuten bakken en draai de oven terug naar 160 ºC. Bak de koeken nog ongeveer 7 minuten tot lichtbruin en stevig. Laat de koeken 5 minuten in de vormpjes alvorens je ze uitstort. Laat helemaal afkoelen.
Het glazuur
Wrijf de verse frambozen (de ontdooide diepvriesversie werkt hier ook prima) door een fijn zeef en zorg dat je alleen de puree over houdt. Meng de puree met het citroensap en voeg zoveel poedersuiker toe tot je een zeer stevig glazuur hebt dat slechts heel langzaam uitloopt. Je kunt indien nodig naast het citroensap nog wat water gebruiken om de juiste consistentie te bereiken. Breng het glazuur gelijkmatig op de afgekoelde koeken aan en laat stevig worden.
