Leuk om te maken , leuk om te bakken en nog veel leuker om te eten!
Click here for English version
Iedereen in Nederland kent de kano en de rondo. Het zijn eigenlijk dezelfde koeken, de een in een rond, de ander in een ovaal jasje. Familie van de gevulde koek. Maar heb je ze ooit zelf gemaakt? Want zelfgemaakte rondo ‘s en kano ‘s zijn echt andere koek dan de voorverpakte kano’s uit de supermarkt. Niet te vergelijken met vers en zelfgebakken.
Dus aan de slag. De voldoening zal groot zijn!
Om je opties te geven hebben we een keuze uit twee vullingen, de traditionele amandelspijs (die maak je van tevoren ) of de ook erg lekkere frangipane (gemaakt op de dag zelf). De frangipane , gemaakt met extra boter die je niet aantreft in de originele amandelspijs, geeft een iets andere textuur. De amandelspijs blijft meer een aparte smeuïge laag, de frangipane gaat iets meer geleidelijk over in het deeg.
Met de hoeveelheid deeg in dit recept, kun je 10 rondo ‘s of kano ‘s maken. Maar die 10 stuks haal je alleen als je zeer nauwkeurig werkt en niet van het deeg eet. Zonder de nodige zelfbeheersing eindig je waarschijnlijk met 8 stuks!
Ingredienten voor de Rondo’s en Kano’s
8 – 10 stuks
200 g patentbloem / Franse type 45 bloem of een combinatie van patent en Zeeuwse bloem
5 g bakpoeder
Snuf zout
150 g koude boter in blokjes
100 g gele of witte basterdsuiker
150 g tot 200 g amandelspijs of frangipane (zie recepten hieronder)
10 hele amandelen
1 ei, losgeklopt met wat water of room
Zo maak je het deeg
Meng bloem, bakpoeder en zout en zeef. Voeg de blokjes boter toe en wrijf het samen met de bloem tot het mengsel op heel grof nat zand lijkt. Voeg de basterdsuiker toe en breng het snel samen tot een glad deeg (let op dat je het deeg niet overwerkt/kneedt omdat je anders niet die kruimelige textuur krijgt!). Verdeel het deeg in twee gelijke delen, wikkel beide delen in huishoudfolie, druk in platte schijven. Dat rolt zo meteen makkelijker uit. Laat het deeg 1 uur rusten / rijpen in de koelkast.
Kies: Een vulling van amandelspijs of frangipane
Je kunt ofwel een traditionele vulling met amandelspijs maken of je kunt de rondo ‘s of kano ‘s vullen met frangipane . Wij geven hieronder het recept voor beide vullingen. Je kunt zelf kiezen. Zoals gezegd in de inleiding, de amandelspijs maak je vooruit en de frangipane kun je goed op de dag zelf maken.
Ingrediënten voor de amandelspijs
75 g blanke amandelen
75 g fijne suiker
zest van 1/2 citroen
een beetje water
1 ei (dit voeg je pas op de bakdag zelf aan de spijs toe!)
Zo maak je de amandelspijs
Amandelspijs maak je minstens een dag van tevoren maar liever nog een week van tevoren. Zo krijgt de spijs een kans om te rijpen, waarbij de ingrediënten goed met elkaar versmelten. Doe de amandelen en de suiker in een maler (wij gebruiken een een oude elektrische koffiemolen) en maal de amandelen tot een fijn poeder. Je kunt natuurlijk ook kant en klare amandelpoeder kopen. Doe het fijngemalen amandelen/suikermengsel in een kom. Voeg de citroenrasp /zest en wat water toe tot je een glad, maar zeer stevig mengsel hebt, niet te nat en niet te droog. Deze pasta kan worden opgeslagen in de koelkast tot de dag waarop je hem gaat gebruiken. Dan pas voeg je het ei toe.
Dus op de dag dat je je rondo’s gaat bakken werk je het losgeklopte eitje door de amandelspijs (met je handen of met een vork). Je spijs wordt nu soepeler en gemakkelijker om mee te werken. Voeg het ei in beetjes toe, tot je de consistentie hebt die je wilt bereiken. De spijs moet zo zacht en soepel worden dat deze makkelijk met een spuitzak op je deeg te spuiten is.
Schep de amandelspijs in de spuitzak en leg in de koelkast tot je hem nodig hebt. Je hebt verder geen spuitmondje nodig, je knijpt de spijs gewoon uit de opening van je spuitzak.
Ingrediënten voor de Frangipane
50 g boter
50 g suiker
1 ei
75 g fijngemalen amandelen of amandelmeel
zest van 1/2 citroen
Zo maak je de Frangipane
Laat de boter langzaam op een laag vuur smelten en laat afkoelen. Klop de suiker, het ei en de geraspte citroenschil romig met een klopper. Voeg dan langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft kloppen. Voeg het amandelmeel toe en meng goed. Doe dit mengsel in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
Zo maak je de Rondo’s en Kano’s
Verwarm de oven voor op 175º C conventionele stand.
Bedek een bakplaat met een vel bakpapier. Plaats rondo en/of kano bakringen op het papier. Zorg ervoor dat je een kleine afstand tussen de ringen houdt.
Neem de eerste helft van het deeg uit de koelkast, rol het uit tot 4 mm dikte. Voor de rondo ‘s kun je een ronde steker met 7 cm doorsnede gebruiken. Voor de kano’s kun je een afdruk maken op het deeg met de kanoring en met een scherp mes de vorm uitsnijden. Als je 10 cirkels uit het deeg wilt halen, moet je een paar keer opnieuw rollen en snijden. Wordt het deeg te zacht leg het dan even 2 minuten in de vriezer en ga dan verder.
Leg de uitgesneden plakjes deeg in de bakringen. Neem het tweede stuk deeg uit de koelkast en snijdt hier de dekseltjes uit.
Neem de spuitzak met amandelspijs of frangipane uit de koelkast. Spuit een balletje of mooie streep spijs op de deegplakjes in de ringen. Neem het tweede stuk deeg uit de koelkast en snijdt hier de dekseltjes uit. Plaats deze in de ringen. Druk de randen voorzichtig aan.
Bestrijk nu elke koek met een eerste laagje losgeklopt ei. Plaats een amandel in het midden en druk licht aan. Bestrijk met een tweede laagje losgeklopt ei.
Zet je bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koeken in ongeveer 20 minuten goudbruin. Neem de bakplaat uit de oven en verwijder meteen de bakringen. Doe dit met behulp van een theedoek om je vingers te beschermen tegen de hitte. Voorzichtig alsjeblieft! Laat de koeken nog 5 minuten afkoelen op de plaat en plaats ze daarna op een rek om af te koelen .
Als je geen bakringen hebt kun je eventueel ook een muffin-vorm gebruiken.
Fabienne says
Ik heb deze vandaag gisteren gebakken en ze zijn echt zooooo super-lekker!!! Ik heb ze wel langer moeten bakken dan 20min waardoor mijn spijs ook meegebakken is. Is die 175gr hete-lucht of boven- en onderwarmte? Ga ze nog veel bakken :-))
Weekend Bakers says
Hallo Fabienne,
Dankjewel voor je enthousiaste bericht. We zullen het nog even verduidelijken maar het is de conventionele stand, dus boven- en onderwarmte. Iedere oven is anders en het kan ook zijn dat een oven afwijkt, door allerlei redenen, van wat de temperatuurknop aangeeft. Je kunt de werkelijke temperatuur van je oven te weten komen door een oventhermometer in je oven te zetten. Klinkt een beetje raar, maar daarna weet je wel of je oven bijvoorbeeld altijd standaard 10 graden hoger moet of dat ze veel warmte verliest bij het openen bijvoorbeeld.
Geniet van het bakken en smullen en een heel gezellig en mooi weekend!
Ed & Marieke
WKB
Ria says
Heb er al zin in!! Zeker rond deze tijd van het jaar! !
Weekend Bakers says
Veel bakplezier en laat ons weten wat je er van vindt…
Happy Christmas baking!
Lisanne says
Hi en bedankt voor het recept! Ik wil dit zeker eens gaan proberen te maken als ik de vormen ervoor heb.
Heb alleen één opmerking, in de ingrediënten lijst voor het deeg staat een typo, er staat pakpoeder ipv bakpoeder. Ik moest even twee keer nadenken wat pakpoeder zou zijn, dus ik dacht ik meld het, kan lijkt mij geen kwaad :-).
Groetjes,
Lisanne
Weekend Bakers says
Hallo Lisanne,
Heel veel dank dat je de moeite hebt genomen om ons op deze typo te wijzen. We hebben het meteen aangepast natuurlijk want wie wil er nu pakpoeder in zijn rondo’s 😉
Leuk dat je het recept eens wilt proberen. We horen graag of ze smaken…
Veel bakplezier en groetjes,
Ed & Marieke
Weekend Bakers
Marie says
Goedemorgen!
Ik heb eergisteren het idee gekregen om zelf rondo’s te maken, aangezien ik die van de bakker -waar ik werk- ook zo heerlijk vind!
nu ik het plan tot uitvoer wil gaan brengen zit ik hier met twee recepten voor mijn neus:
het recept van deze website zonder ei in het rondo-deeg en een recept uit het boekje ‘gewoon koken zonder E-nummers’ mét ei in het rondo-deeg.
Als ik zelf brood bak voeg ik er eigenlijk altijd een ei aan toe (ook al is dat niet aangegeven), om het brood zachter en minder droog te maken. Ik werk dan wel altijd met speltmeel of speltbloem wat van zichzelf natuurlijk al wat droger is.
Nu bedacht ik me dat als ik ei toevoeg aan het rondo-deeg dat het vast smeuïger word en niet kruimelig -zoals het hoort-.
Graag zou ik uw advies hierover krijgen!
groetjes,
Marie
Weekend Bakers says
Hallo Marie,
Een ei heeft vele functies bij het bakken die soms een complex geheel vormen. Het geeft structuur, lucht, vocht, binding en wat het resultaat is van het toevoegen is ook afhankelijk van de combinatie met andere ingrediënten. In dit recept is het heel goed mogelijk een ei toe te voegen, geen enkel probleem. Ik doe dit zelf nooit omdat ik de structuur en ‘bite’ perfect vind in bovenstaand recept, maar dat is ook heel persoonlijk natuurlijk. Het toevoegen van het ei zal naar verwachting inderdaad het effect geven van wat extra smeuïgheid en ook een iets cake-achtigere structuur. De enige manier om een persoonlijke favoriet te kiezen is denk ik beide te maken en te vergelijken. Als de rondo’s ook met speltbloem gemaakt worden dan wordt het resultaat natuurlijk weer wat anders dan het origineel. Ik heb daar zelf geen ervaring mee.
Hopelijk wil je ons recept eens proberen.
Veel bakplezier,
Marieke
Christa Jonker says
Ik heb al vaak rondo gemaakt! Ik heb alleen 1 probleem wat ik niet kan verklaren.
Als ik amandelspijs met het deeg mee bak wordt de koek heel erg hard. Ik bak de koek al op lagere temperatuur 150 graden en kijk wanneer ze bruin worden. Als ik geen amandelspijs gebruik dus deze koeken met appel bak zijn ze lekker zacht.
Dus ligt het aan het amandelspijs, kunt jij mij vertellen wat ik niet goed doe?
gr. Christa
Weekend Bakers says
Hallo Christa,
Dat is bij ons met dit recept niet het geval en zou ook niet moeten. De enige verklaring die ik je kan geven, mocht het zo zijn, is dat je spijs erg droog is en niet (genoeg) smeuïg is aangemaakt met ei. Appel geeft natuurlijk ook vocht af. Maak de spijs flink soepel en nattig met voldoende ei en dat zou dan toch hetzelfde resultaat moeten geven als bij ons.
Als je langer bakt op een lage temperatuur kan dat het deeg ook weer wat meer uitdrogen natuurlijk.
Hopelijk heb je hier wat aan.
Succes ermee!
Marieke
Annemarie says
Ik begrijp niet zo goed dat je geen opstaande rand hoeft te maken; is dat niet nodig? Jullie hebben het alleen over een bodem en een deksel, maar het moet toch een wat hoge koek worden? Ben benieuwd hoe jullie dat doen!
Weekend Bakers says
Hallo Annemarie,
Dat klopt, je maakt een bodem en een deksel zoals je op de foto’s ziet en door het rijsmiddel in het deeg en de dikte van de plakjes groeit het als het ware naar elkaar toe / versmelt het met elkaar en krijg je de hoge koek. Je maakt dus geen opstaande rand, je legt bodem en deksel op elkaar met een hoopje spijs ertussen.
Succes ermee en vooral veel bakplezier!
Helen says
Hi Ed and Marieke, I am making these for the second time but now with double the ingredients! (10 are just not enough 🙂 ) The rings are really good – trying out the round ones now, the kano ring is so prof.! I was wondering if you have made apple rondo’s also and if so – could you share please?! Thanks again, Helen
Weekend Bakers says
Hi Helen,
Great to hear! And yes, we have made apple rondo’s. You can take this recipe for cranberry rondo’s www.weekendbakery.com/posts…ry-rondos/ and use apple instead.
I first bake / caramelize apple parts in some butter and sugar (with a hint of calvados is very nice) and then use them to make the apple rondo’s (instead of using the cranberries I add about 5 apple slices and bake same as the cranberry version.
Making the pastry cream / almond paste is a bit of work but it is heaven to eat. Using only pastry cream would also be a possibility.
Hope it will work well for you too.
Happy rondo and kano baking!
Marieke