• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Gevulde Speculaaskoeken met Cranberry Compote

Gevulde Speculaaskoeken met Cranberry Compote

Leave a Comment Nederlandse recepten & tips

Heerlijk avondje met Sinterklaas of Kerst…of ver ervoor of erna!

Click here for English version
Ik denk dat ik nog meer van gevulde speculaas hou dan van speculaas zelf. Het is een beetje extra werk, maar met deze koeken krijg je het krokante van de speculaasjes en de zachte amandelvulling, plus de ietwat kerstige cranberry verrassing in het midden. Driedubbellekker!

Voor ons Nederlanders maakt gevulde speculaas natuurlijk deel uit van het sinterklaasfeest, maar dit weerhoudt mij er niet van deze koeken ver voor of na 5 december te bakken. Speculaas-snoepers zullen ze altijd op prijs stellen, vooral wanneer de wind door de bomen waait en het buiten koud en guur is.

Vooral goed met warme chocolademelk met amandel likeur of een glas zelfgemaakte bisschopswijn (glühwein).

Geniet van de feestdagen!

Ingrediënten voor de speculaaskoeken

genoeg voor 10 speculaaskoeken

400 g patentbloem / Zeeuwse bloem

12 g bakpoeder (2,5 tl)

Paar snufjes zout

5 tl speculaaskruiden (10-12 g)

250 g roomboter op kamertemperatuur

250 g bruine of gele basterdsuiker

1 el / 15 g karnemelk

150 g amandelspijs aangemaakt met 1/2 ei

100 g cranberry compote

Los geklopt ei met een beetje water voor bestrijken van de koeken

Amandelen ter decoratie

IMG_1533
Ter voorbereiding
Zorg ervoor dat je amandelspijs is aangemaakt met wat losgeklopt ei zodat deze mooi soepel is. Voor de 150 g amandelspijs in dit recept gebruik je ongeveer een half eitje.

Zo maak je de Speculaaskoeken
Zeef de bloem met het bakpoeder, zout en de kruiden. Voeg de boter toe aan de suiker en klop tot een gladde massa. Voeg de karnemelk toe en klop tot alles goed gecombineerd is. Voeg het bloemmengsel toe en kneed het tot een bal. Druk de bal tot een schijf, wikkel in huishoudfolie en laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.
speculaasspijskoek

Je kunt de koeken met of zonder bakvormpjes maken. Op de eerste foto zie je een voorbeeld van koeken gemaakt in vormpjes, maar je kunt ze ook heel gemakkelijk zonder maken, zoals je ziet op de foto hierboven. De vormpjes die ik veel gebruik hebben een diameter van 8.5 cm gemeten op de bodem, uitlopend naar 10cm aan de bovenrand .

Speculaaskoeken zonder bakvormpjes

Verwarm de oven voor op 170º C, conventionele stand.
Neem het deeg uit de koelkast. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 3 mm dikte. Als je geen vormpjes gebruikt steek je 20 gelijke rondjes van ongeveer 9,5 cm doorsnede uit. Als je de bakvormpjes gebruik dan maak je 10 iets grotere cirkels en 10 iets kleinere rondjes voor de deksels.

Op elk van de 10 basiscirkels leg je 15 gram amandelspijs. Druk de spijs een beetje plat, maar zorg ervoor dat je een rand van ongeveer 1,5 cm vrij houdt. Hier bovenop gaat een lepeltje van 10 gram cranberry compote. Bedek de 10 cirkels met de andere 10 cirkels en druk de randen aan (met de tanden van een vork bijvoorbeeld). Leg de koeken op een bakplaat. Bestrijk ze met het los geklopte ei, aangemaakt met wat water. Leg de helft van een amandel in het midden van elke koek en druk een beetje aan. Bak in de voorverwarmde oven op 170º C gedurende 22-24 minuten, afhankelijk van je oven.

Als je de koeken in vormpjes hebt gebakken laat je ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt, dan zijn ze wat steviger. Als je de koeken op de plaat hebt gebakken laat je ze ook 5 minuten liggen om wat steviger te worden voordat je ze op een rooster legt om verder af te koelen.

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com