Gevulde Speculaaskoeken met Cranberry Compote

Heerlijk avondje met Sinterklaas of Kerst…of ver ervoor of erna!

Click here for English version
Ik denk dat ik nog meer van gevulde speculaas hou dan van speculaas zelf. Het is een beetje extra werk, maar met deze koeken krijg je het krokante van de speculaasjes en de zachte amandelvulling, plus de ietwat kerstige cranberry verrassing in het midden. Driedubbellekker!

Voor ons Nederlanders maakt gevulde speculaas natuurlijk deel uit van het sinterklaasfeest, maar dit weerhoudt mij er niet van deze koeken ver voor of na 5 december te bakken. Speculaas-snoepers zullen ze altijd op prijs stellen, vooral wanneer de wind door de bomen waait en het buiten koud en guur is.

Vooral goed met warme chocolademelk met amandel likeur of een glas zelfgemaakte bisschopswijn (glühwein).

Geniet van de feestdagen!

Ter voorbereiding
Zorg ervoor dat je amandelspijs is aangemaakt met wat losgeklopt ei zodat deze mooi soepel is. Voor de 150 g amandelspijs in dit recept gebruik je ongeveer een half eitje.

Zo maak je de Speculaaskoeken
Zeef de bloem met het bakpoeder, zout en de kruiden. Voeg de boter toe aan de suiker en klop tot een gladde massa. Voeg de karnemelk toe en klop tot alles goed gecombineerd is. Voeg het bloemmengsel toe en kneed het tot een bal. Druk de bal tot een schijf, wikkel in huishoudfolie en laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.

Je kunt de koeken met of zonder bakvormpjes maken. Op de eerste foto zie je een voorbeeld van koeken gemaakt in vormpjes, maar je kunt ze ook heel gemakkelijk zonder maken, zoals je ziet op de foto hierboven. De vormpjes die ik veel gebruik hebben een diameter van 8.5 cm gemeten op de bodem, uitlopend naar 10cm aan de bovenrand .

Speculaaskoeken zonder bakvormpjes

Verwarm de oven voor op 170º C, conventionele stand.
Neem het deeg uit de koelkast. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 3 mm dikte. Als je geen vormpjes gebruikt steek je 20 gelijke rondjes van ongeveer 9,5 cm doorsnede uit. Als je de bakvormpjes gebruik dan maak je 10 iets grotere cirkels en 10 iets kleinere rondjes voor de deksels.

Op elk van de 10 basiscirkels leg je 15 gram amandelspijs. Druk de spijs een beetje plat, maar zorg ervoor dat je een rand van ongeveer 1,5 cm vrij houdt. Hier bovenop gaat een lepeltje van 10 gram cranberry compote. Bedek de 10 cirkels met de andere 10 cirkels en druk de randen aan (met de tanden van een vork bijvoorbeeld). Leg de koeken op een bakplaat. Bestrijk ze met het los geklopte ei, aangemaakt met wat water. Leg de helft van een amandel in het midden van elke koek en druk een beetje aan. Bak in de voorverwarmde oven op 170º C gedurende 22-24 minuten, afhankelijk van je oven.

Als je de koeken in vormpjes hebt gebakken laat je ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt, dan zijn ze wat steviger. Als je de koeken op de plaat hebt gebakken laat je ze ook 5 minuten liggen om wat steviger te worden voordat je ze op een rooster legt om verder af te koelen.