Het succes van mooie karamel? Niet roeren!
Click here for English version
Dit recept kreeg ik alweer jaren geleden van mijn lieve buurvrouw en het is nog steeds een favoriet! De vulling van deze taart wordt een heerlijk toffee-met-noten feest, perfect in combinatie met het zanddeeg. Lekker om kleine puntjes van te snoepen.
Koop wel verse noten van goede kwaliteit. Niks is zo erg als muffe of oude walnoten of hazelnoten, je proeft het meteen. Probeer ook eens een snufje zeezout in de karamel, dat haalt de smaak nog meer naar boven.
Ingrediënten voor het deeg
125 gram roomboter
125 gram (liefst gele) basterdsuiker
225 gram (banket)bloem
1 ei: 1/2 voor in het deeg, de andere helft voor bestrijken van het deeg
1.5 g zeezout
Ingrediënten voor de karamel-notenvulling
125 gram suiker
125 ml room
125 gram gehakte walnoten
3 eetlepels water
Zo maak je de taart
Wij gebruiken voor deze taart een lage vorm (boterkoekvorm) van 24 cm Ø.
Eerst maak je de karamel. Doe de suiker met twee eetlepels water in de pan. Smelt de suiker in een steelpan op laag vuur tot de suiker egaal lichtbruin van kleur is (niet te ver want dan wordt de suiker bitter). Doe hier 1 eetlepel water bij en schenk, de pan al draaiend/walsend, in kleine beetjes de slagroom erbij ( zo koelt en stolt de karamel niet te snel. Je kunt beter niet roeren, want dan krijg je een harde klont suiker die moeilijk weer oplost. Meng de gehakte walnoten erdoor en schenk de massa op een beboterde schaal en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Maak van de basterdsuiker, bloem, zout, boter en 1/2 ei een zanddeeg. Druk de helft van het deeg uit in een de vorm en creëer een klein opstaand randje. Verdeel de vulling over de bodem. Rol de andere helft van het deeg uit en dek hiermee de taart af. Bestrijk met het overgebleven ½ ei. Bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Tip: maak het zanddeeg enige tijd van tevoren en laat het rusten in de koelkast, zodat de ingrediënten mooi met elkaar kunnen versmelten. Het beste zou zijn het de avond van tevoren te maken. Haal het de volgende dag 30 minuten voor je gaat beginnen uit de koelkast om even op temperatuur te komen.
Tip2: Onze eigen aanvulling op dit recept is het toevoegen van een snufje zeezout aan de karamel, geïnspireerd op de zoute karamellen die we uit Normandië kennen. Het zout haalt de smaak van de karamel nog meer omhoog.
PS: We hebben de taart ook gemaakt met pecannoten. Ook heel lekker, maar toch zijn de walnoten in dit geval favoriet.
Happy baking!
