• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Speculaaskoek met roggebloem en karnemelk

Speculaaskoek met roggebloem en karnemelk

Nederlandse recepten & tips

Ook voor dit recept is het echt een aanrader je eigen speculaaskruiden te maken. Echt de moeite waard!

Click here for the English version

Dit recept is heel makkelijk te maken en echt superlekker. De textuur en smaak doen denken aan ontbijtkoek, maar malser en intenser gekruid.

Sinds december vorig jaar heb ik dit recept vele malen gebakken en in verschillende uitvoeringen. Deze versie zal iedere speculaasfan aanspreken, maar je kunt natuurlijk variëren met de toegevoegde specerijen. Een mengsel van gember, kruidnagel en kaneel, zoals veel gebruikt in ‘gingerbread’ is ook heel geslaagd.

Ik bak deze cake ook wel met alleen roggebloem, dat geeft weer een iets vaster resultaat, maar is ook zeker aan te raden als je geen tarwe wilt gebruiken.

Happy baking!


Speculaas Gingerbread
Speculaas Gingerbread
Speculaas Gingerbread
Speculaas Gingerbread
Speculaas Gingerbread

Voor je begint
Het is echt de moeite waard om je eigen speculaaskruiden-mix te maken voor dit en alle andere speculaasrecepten. Je kunt een aantal suggesties voor speculaaskruiden vinden in ons Engelse recept voor speculaas. Zorg ervoor dat je kruiden en specerijen vers zijn. Ik gebruik een oude koffiemolen om de kruiden tot een fijn poeder te malen. Je kunt ook een vijzel gebruiken natuurlijk. Het is een leuk werkje en de geuren zijn fantastisch!

Hier een suggestie voor een mix die wij veel gebruiken:

Ingrediënten voor speculaaskruiden

Hoeveelheid voor 2 tot 3 speculaasrecepten

6.5 g kaneel

2 g kruidnagel

1.5 g nootmuskaat

1 g witte peper

2 g anijszaad

1 g gemberpoeder

1/2 g kardemom

Je kunt zelf variëren met hoeveelheden en andere specerijen zoals korianderzaad en piment om je favoriete mengsel samen te stellen.

Wikkel de koek in aluminiumfolie of wikkel hem in bakpapier en bewaar hem in een goed afgesloten trommel 30 minuten na het bakken. Op deze manier droogt het kruim niet uit en blijft de koek heerlijk vers, mals en smaakvol.

Ingrediënten voor de speculaaskoek

1 koek van ongeveer 800 gram

125 g roggebloem

125 g tarwebloem

1 tl / 5 g baksoda (natriumbicarbonaat)

mespunt zout

65 g gesmolten of zeer zachte boter

110 g honing

110 g suiker

2 tl / 4 g speculaaskruiden

1 ei

200 g karnemelk

Het maken van het Speculaas Gingerbread

Verwarm de oven voor op 190 °C conventionele oven, gebruik voor dit recept liever geen hetelucht, want de koek wordt dan snel te donker.

Beboter een 20×20 cm bakblik en bekleed het eventueel met bakpapier. Doe de suiker, honing, speculaaskruiden en de boter in een kom en roer dit klop dit een minuutje tot een gladde massa. Wij gebruiken hiervoor een beslagklopper zoals je op de foto ziet. Klop nu het ei erdoor tot goed gemengd. Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Zeef dit mengsel in drie fasen in het boter en honing mengsel, afgewisseld met de karnemelk. Klop alles tot je een glad beslag.

Giet het beslag in de bakvorm en zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is. Bak 25 minuten op 190 °C, draai de thermostaat van je oven terug naar 175 °C en bak nog eens 10 minuten.
Neem de speculaaskoek uit de oven en laat hem 30 minuten afkoelen in het bakblik. Daarna kun je de koek eruit halen en in aluminiumfolie wikkelen of wikkel hem in bakpapier en bewaar hem in een goed afgesloten trommel als je geen folie wilt gebruiken. Op deze manier blijft de koek zoals gezegd lekker mals en iets vochtig. Je kunt er natuurlijk ook vast wat van afsnijden en opeten natuurlijk! Deze koek smaakt ook lekker met een laagje glazuur.

Nederlandse recepten & tips

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com