Ook voor dit recept is het echt een aanrader je eigen speculaaskruiden te maken. Echt de moeite waard!
Click here for the English version
Dit recept is heel makkelijk te maken en echt superlekker. De textuur en smaak doen denken aan ontbijtkoek, maar malser en intenser gekruid.
Sinds december vorig jaar heb ik dit recept vele malen gebakken en in verschillende uitvoeringen. Deze versie zal iedere speculaasfan aanspreken, maar je kunt natuurlijk variëren met de toegevoegde specerijen. Een mengsel van gember, kruidnagel en kaneel, zoals veel gebruikt in ‘gingerbread’ is ook heel geslaagd.
Ik bak deze cake ook wel met alleen roggebloem, dat geeft weer een iets vaster resultaat, maar is ook zeker aan te raden als je geen tarwe wilt gebruiken.
Happy baking!
Voor je begint
Het is echt de moeite waard om je eigen speculaaskruiden-mix te maken voor dit en alle andere speculaasrecepten. Je kunt een aantal suggesties voor speculaaskruiden vinden in ons Engelse recept voor speculaas. Zorg ervoor dat je kruiden en specerijen vers zijn. Ik gebruik een oude koffiemolen om de kruiden tot een fijn poeder te malen. Je kunt ook een vijzel gebruiken natuurlijk. Het is een leuk werkje en de geuren zijn fantastisch!
Hier een suggestie voor een mix die wij veel gebruiken:
Ingrediënten voor speculaaskruiden
Hoeveelheid voor 2 tot 3 speculaasrecepten
6.5 g kaneel
2 g kruidnagel
1.5 g nootmuskaat
1 g witte peper
2 g anijszaad
1 g gemberpoeder
1/2 g kardemom
Je kunt zelf variëren met hoeveelheden en andere specerijen zoals korianderzaad en piment om je favoriete mengsel samen te stellen.
Ingrediënten voor de speculaaskoek
1 koek van ongeveer 800 gram
125 g roggebloem
125 g tarwebloem
1 tl / 5 g baksoda (natriumbicarbonaat)
mespunt zout
65 g gesmolten of zeer zachte boter
110 g honing
110 g suiker
2 tl / 4 g speculaaskruiden
1 ei
200 g karnemelk
Het maken van het Speculaas Gingerbread
Verwarm de oven voor op 190 °C conventionele oven, gebruik voor dit recept liever geen hetelucht, want de koek wordt dan snel te donker.
Beboter een 20×20 cm bakblik en bekleed het eventueel met bakpapier. Doe de suiker, honing, speculaaskruiden en de boter in een kom en roer dit klop dit een minuutje tot een gladde massa. Wij gebruiken hiervoor een beslagklopper zoals je op de foto ziet. Klop nu het ei erdoor tot goed gemengd. Meng de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Zeef dit mengsel in drie fasen in het boter en honing mengsel, afgewisseld met de karnemelk. Klop alles tot je een glad beslag.
Giet het beslag in de bakvorm en zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is. Bak 25 minuten op 190 °C, draai de thermostaat van je oven terug naar 175 °C en bak nog eens 10 minuten.
Neem de speculaaskoek uit de oven en laat hem 30 minuten afkoelen in het bakblik. Daarna kun je de koek eruit halen en in aluminiumfolie wikkelen of wikkel hem in bakpapier en bewaar hem in een goed afgesloten trommel als je geen folie wilt gebruiken. Op deze manier blijft de koek zoals gezegd lekker mals en iets vochtig. Je kunt er natuurlijk ook vast wat van afsnijden en opeten natuurlijk! Deze koek smaakt ook lekker met een laagje glazuur.
