• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen & Bakken
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & Feest
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Baking Love
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • In de keuken
      • Serveren
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Recept voor brioche zonder kneden

Recept voor brioche zonder kneden

18 Comments Nederlandse recepten & tips

Het klinkt bijna te eenvoudig, maar de lekkere waarheid is …. het werkt echt!

Click here for English version

De eerste keer dat ik een brioche zonder kneden maakte was het resultaat al vrij perfect te noemen. Maar er was één ding waar nog wat aan gesleuteld moest worden vond ik. Het kruim moest nog wat hulp krijgen om van een iets cake-achtige substantie naar een meer samenhangend geheel te gaan. Dus, net voordat ik het deeg in de koelkast zet voor een welverdiende rustperiode van 48 uur geef ik het een of twee zogenaamde ‘stretch & folds’, een methode waarbij je het deeg uitrekt en omslaat en op die manier ontwikkeld.

De versie die je op deze pagina aantreft werkt perfect voor mij, maar het is best wat vochtig en plakkerig. Als je dit helemaal niet gewend bent kun je ook beginnen met het toevoegen van 10ml minder water bijvoorbeeld.

Bekijk onze korte video om te zien hoe relaxed en snel je een heerlijke brioche maakt.


Ingredienten voor de brioche
1 brioche
250 g bloem (wij gebruiken Franse type 55 bloem)
100 g verse echte boter, gesmolten
70 g water op kamertemperatuur
110 g ei (1 medium egg is ongeveer 55g)
50 g vloeibare (acacia) honing
5.5 g zout
3 g instant gist

Recept voor brioche zonder kneden

Doe eieren, honing, water, zout en gesmolten boter in een beslagkom en klop 30 seconden flink door. Ik doe dit met een Deense deegklopper. Voeg de instant gist aan de bloem toe en zeef deze boven het mengsel. Nu nogmaals, met enthousiasme, 30 seconden flink kloppen, totdat je een mooi glad en homogeen deeg hebt. Laat het deeg in de kom een uur rusten bij kamertemperatuur om het rijzen een ‘kick-start’ te geven.

No Knead Brioche - Ingredients
No Knead Brioche - Bit of stirring with the handy dough whisk
No Knead Brioche - Add flour
No Knead Brioche -Incorporate flour
No Knead Brioche -Give it a good stir

Stort het deeg uit de kom op een met bloem bestoven werkvlak. We gaan nu het deeg een of twee maal oprekken (stretch) en omvouwen (fold) (zie onze korte ‘stretch and fold’ video om te zien hoe dit moet ) om het een beetje verder te ontwikkelen.

No knead brioche - Adding a stretch and fold for some structure
No knead brioche - Adding a stretch and fold for some structure
No knead brioche - Adding a stretch and fold for some structure
No knead brioche - Adding a stretch and fold for some structure

Leg het deeg in de kom, dek af en zet het in de koelkast voor een periode van 24 uur. Ik heb verschillende versies gemaakt met rustperiodes variërend van 24 tot 48 uur en ik kan zeggen dat de resultaten allemaal prima zijn, zonder grote verschillen. Dus je kunt een beetje flexibel zijn met je planning.

Neem het deeg uit de koelkast. Nu is het tijd om de brioche vorm te geven. Je kunt uiteraard kiezen welke vorm je wilt, maar ik houd vaak de volgende methode aan. Verdeel het deeg in 4 of 6 gelijke stukken en vorm ze tot balletjes. Doe dit snel, terwijl het deeg nog koud is want doen plakt het het minste. Leg de balletjes twee aan twee in een goed beboterde of met bakpapier bekleedde bakvorm.

Dek af en laat het deeg 2,5 tot 3 uur rijzen, afhankelijk van de temperatuur van het deeg en de ruimte. Het beste is om de brioche met een stuk ingevet en bebloemd huishoudfolie af te dekken, zorg in elk geval dat het niet aan het deeg gaat kleven. Zelf plaats ik mijn deegkom omgekeerd over de brioche en gebruik deze als rijs-omgeving. Dit werkt echt goed.

Je kunt de bovenkant van de brioche bestrijken met wat losgeklopt ei (met een scheutje water toegevoegd om het gemakkelijker strijkbaar te maken). Geef het een dun laagje voor het rijzen en herhaal dit vlak voor het bakken, net als bij het ​​maken van croissants.

Verwarm de oven voor op 190 °C conventionele stand. Bestrijk de brioche nogmaals met wat ei voordat je hem in de oven zet of laat dit achterwege en ebstrijk de korst met gesmolten boter na het bakken.

Petites Brioches
Petites Brioches
Petites Brioches
Petites Brioches

Bak de brioche 10 minuten op 190 °C, zet de thermostaat daarna op 160 °C en bak nog eens 15 minuten. Als de bovenkant te snel bruin wordt of te donker, dek deze dan af met wat aluminium folie (dit werkt als hitteschild).


Haal de brioche uit de oven en laat 5 minuten in de vorm voordat je hem eventueel lost, want hij is zo warm erg kwetsbaar. Laat afkoelen op een rek. Als je de brioche te warm aansnijdt is het kruim nog niet gezet en krijg je waarschijnlijk geen mooie plakken. Als je niet kunt wachten snijdt dan in ieder geval met een zeer scherp mes dat zonder al te veel druk op het brood te zetten.

De brioche kan een paar dagen bewaard worden in een zak of broodtrommel. Als hij wat ouder wordt kun je het brood ook nog prima roosteren. Bewaren in de vriezer kan ook, tot een maximum van 3 weken. Maar vers is echt het lekkerste natuurlijk!

Met ditzelfde recept kun je ook ‘petites brioches’​​ maken. Verdeel hiervoor het deeg in 6 gelijke delen, vorm en laat het rijzen in individuele, goed ingevette blikjes. De rijsperiode is iets korter (ongeveer een half uur minder, afhankelijk van de temperatuur van het deeg en de omgeving natuurlijk).
Vanwege de kleinere afmeting gaat het bakken ook sneller. Bak 7 minuten op 190 °C, zet de thermostaat daarna op 160 °C en bak nog eens 8 minuten.

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • We love to help you, but unfortunately we cannot answer every question personally

Comments

  1. Marian says

    March 30, 2024 at 10:29

    Goedemorgen, sorry dat ik de vraag nogmaals stel , want ik wil graag beginnen met het bakken van de brioche. Er staat in het recept 70 gram water. Moet het inderdaad 70 gram zijn of is het 70 ml. Want dat is nogal een verschil zie ik. Ik hoor het graag,
    Met vriendelijke groet Marian

    Reply
    • Weekend Bakers says

      March 30, 2024 at 10:57

      Hallo Marian,
      70 gram en 70 ml water zijn exact gelijk. Probeer het maar eens met een maatbeker op de weegschaal.
      1 milliliter water staat dus gelijk aan 1 gram water. Omdat wegen preciezer is dan meten wegen wij al ons water voor een recept en geven wij water ook in grammen aan.

      We hopen dat het recept goed mag lukken!
      Een fijn Paasweekend gewenst.

      Reply
      • Marian says

        March 30, 2024 at 11:05

        Sorry, sorry, gisteren kwam ik uit op 120 ml, vermoedelijk het maatbekertje erbij opgeteld😊, maar dankjewel voor t snelle antwoord
        Een fijne Pasen🐣

        Reply
        • Weekend Bakers says

          March 30, 2024 at 11:07

          😊👍

          Reply
  2. Marian says

    March 26, 2024 at 17:20

    Vraagje. Deze brioche lijkt mij niet zo moeilijk te maken en ik wil het graag proberen. Maar kan dit recept ook ook met gewone bloem of patentbloem?
    Ik hoor het graag.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      March 27, 2024 at 11:48

      Hallo Marian,
      Wij zouden dan tarwebloem aanraden en geen patentbloem. Omdat in tarwebloem iets meer eiwitten (proteïne, gemiddeld rond de 11%) zitten en dat komt iets meer overeen met de Franse type 55 tarwebloem die wij gebruiken.

      Veel plezier met het recept en hopelijk wordt het heerlijke verse brioche met Pasen!

      PS: Dit recept heb ik nog niet naar het Nederlands vertaald dus vooralsnog in het Engels, maar het is ook een heel feestelijke variatie op bovenstaand recept:
      www.weekendbakery.com/posts…arl-sugar/

      Reply
      • Marian says

        March 29, 2024 at 15:36

        Dankjewel nog voor het vorige antwoord, maar ik heb nog een vraag. Ik wou beginnen met het maken , maar ik kom nu tegen , 70 g water. , is dat inderdaad gram of ml , want dat is nogal een verschil zie ik. Je zou me hier enorm mee helpen met het juiste antwoord. Alvast bedankt en fijne Paasdagen

        Reply
  3. Sanne Jansen says

    September 16, 2021 at 18:22

    Vraagje, in veel recepten (en dus ook in die van jullie) staat dat je het deeg moet laten rusten in de koelkast 24-48 uur. Ik vraag mezelf af, kan ik het ook buiten de koelkast over de nacht laten rusten? Of overrijst het zichzelf dan?

    Mijn no knead brood laat ik namelijk wel altijd gewoon buiten de koelkast over de nacht rijzen, zo’n 12-14 uur.

    Reply
  4. Jan Dogger says

    April 8, 2019 at 12:14

    In welke maat vorm hebben jullie die brioche gebakken en waar zou die te verkrijgen zijn. Ik ben op zoek naar dit soort éénmalige vormen, maar denk dat de vorm die ik gevonden heb (24×11,5x7cm) groter is dan de vorm op de foto. Zie hem ook niet op jullie webshop staan..
    Alvast bedankt,

    Reply
    • Weekend Bakers says

      April 12, 2019 at 17:10

      Hallo Jan,
      Ja dat klopt, de vorm die je ziet is ongeveer 18 x 11 x 6 cm. Maar iets groter kan ook prima voor dit recept want het rijst er behoorlijk bovenuit.
      Wij bieden de vormen op het moment helaas niet aan. We hebben alleen de achtkantige vormen waar we ook kletsenbrot in maken (ook leuk maar heel anders): www.weekendbakery.com/websh…apier.html
      Zie recept: www.weekendbakery.com/posts…etzenbrot/

      Veel plezier met bakken en een gezellig warm weekend bij de oven!

      Reply
  5. Ben Kooi says

    January 25, 2019 at 19:50

    Heerlijk recept, strikt opgevolgd met geweldig resultaat. Dit is een blijvertje!
    Complimenten voor de duidelijke omschrijving (zoals eigenlijk altijd op jullie site. Wilde ik toch eens even gezegd hebben. Ik ben fan!

    Reply
    • Weekend Bakers says

      January 26, 2019 at 18:20

      Hé Ben, wat leuk een fan 🙂 !
      We waarderen het enorm om feedback te krijgen. Fijn dat het recept zo goed werkt en dat je blij bent met het resultaat. Het blijft een leuke methode vinden wij. Ook een recept om nog eens te experimenteren met wat toevoegingen, van sinaasappel en chocolade tot kaneel of een laagje parelsuiker of zelfs een hartige variant. Ook heerlijk als ‘french toast’ of ‘bread&butter pudding. Voor dat laatste hebben we een recept waarvoor je prima iets oudere brioche kunt gebruiken:
      www.weekendbakery.com/posts…panettone/

      Geniet van het bakken en smullen!
      Ed & Marieke

      Reply
      • Ben Kooi says

        January 26, 2019 at 21:19

        Overgebleven of oud geworden Brioche?!? ik geef ‘t weinig kans! Dank voor de leuke aanvulling / variatie. En ik vond het nét zo knap van mezelf dat ik mezelf beheerst had er nou eens ergens géén sinaasappel door te gooien… overigens heb ik de 70 ml water wel vervangen door melk.
        Ik ga ‘m nu opnieuw maken en wél met geconfijte sinaasappelschil en een klein beetje kardemom.
        Nog leuk om te vertellen: vóórdat ik aan mijn 1e brioche begon heb ik 11 recepten van diverse sites ‘geplukt’ en met elkaar vergeleken. Slechts 2 daarvan lieten het deeg overnachten of langer rusten! (De overige waren versnelde versies) Juist dat rusten geeft vaak een mooie smaakontwikkeling vandaar dat ik opnieuw voor een recept van jullie koos! 👌
        Hartelijke groet en opnieuw een fijn (bak)weekend!
        Ben

        Reply
        • Weekend Bakers says

          January 27, 2019 at 17:15

          Geweldige combinatie Ben, met de juiste hint aan kardemom, dat wordt wederom smullen. Ja, je moet de brioche ook niet oud laten worden alleen om er een ‘leftover’ recept mee te maken natuurlijk!
          En we zijn het uiteraard met je eens wat betreft het rusten en de smaakontwikkeling.
          Nogmaals zo leuk dat je je enthousiasme met ons deelt 🙂

          Enjoy,
          Ed & Marieke

          Reply
  6. Henk says

    December 15, 2018 at 00:57

    De allereerste keer had ik een deegje met jullie hoeveelheid. Dit heb ik toen afgebakken in mijn heteluchtoven op 10′ 180 °C en 15′ 160 °C. En dat was perfect. Omdat deze brioche zo heerlijk was, heb ik het recept flink verhoogd. Maar dan is deze baktijd niet voldoende. Dus langer gedaan, maar werd ie iets te droog.
    Mijn vraag: wat zou een goede binnentemperatuur voor de brioche zijn? Voor een normaal brood zou dit 96 °C zijn. Maar dat is voor brioche veel te hoog!
    weten jullie dit misschien?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      December 16, 2018 at 19:23

      Jawel Henk, voor de brioche kun je inderdaad een lagere kerntemperatuur aanhouden en deze kan zo rond de 85 Celsius liggen of mischien zelfs nog een paar graden lager. Ja, met verandering van hoeveelheden volgen vaak een aantal bakrondjes om het goed te krijgen.

      Reply
  7. Sven says

    November 1, 2018 at 20:24

    Zijn jullie zeker van de T55 bloem? Op de verpakking van de meeste T45 bloem staat expliciet op “voor brioche”. Er zijn ook bakboeken die brioche maken met T65 bloem.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      November 2, 2018 at 08:00

      Hallo Sven,
      Jazeker! Het zou toch vreemd zijn als T45 en T65 gebruikt kunnen worden voor brioche maar T55 niet. Wij kunnen daar geen reden voor verzinnen en hebben goed resultaat met de T55. Maar je kunt gerust de T45 gebruiken voor dit recept.

      Reply

Primary Sidebar

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlights
  • Holiday Baking
  • Nederlandse recepten & tips
  • Popular Recipes
  • Seasonal Favorites
  • Sweet baking
  • Uncategorized
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves ’24 -’25
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Favorites

Ficelle with sourdough

Kouign-amann: Breton pastry with a hint of salty caramel!

Our version of Tartine style bread

Favorite flatbreads: Sourdough pita

San Francisco style sourdough bread

3 stage 70% Rye Bread with Raisins

Footer

Recent Articles

  • Our Sourdough Pizza Recipe
  • Wonderful Walnut Caramel Pie – The 2.0 Version
  • Fantastische Walnoten Karameltaart: Versie 2.0
  • Ons Zuurdesem Pizza Recept: Veel Smaak en Perfecte Bite!
  • Handy sourdough tips
  • Easter Raisin Buns with Pistachio filling
  • Making Pistache Paste
  • Het Panettone Project
  • The Joy of Baking – And how to find it!
  • Bakkersdozijn: Onze 12 plus 1 beste broodbak-tips!

Tags

almonds apples banneton boule Bread bread baking tips brioche butter cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies couche cranberries crusty bread Dutch flatbread focaccia Holiday baking honey hybrid method Laminated dough lemon muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pie pies & tarts pizza poolish preferment rye rye bread scones sourdough stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts yeast

Follow us on Social Media

  • Bluesky
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2025 by weekendbakery.com