Ik was niet altijd een enthousiaste ontbijter. Maar met de ontdekking van zelfgemaakte geroosterde muesli en dingen als havermout met appel en kaneel kijk ik nu als ik slapen ga al uit naar het ontbijt.
Lekker langzaam en ontspannen wakker worden en rustig ontbijten, heerlijk! Maar soms kijk je naar de klok en moet je ineens vliegen…als je niet ontbeten hebt, land je in het ergste geval bij een pomp langs de snelweg en maak je de meest verschrikkelijke voedselkeuzes…
Dat is één van de redenen waarom ik op het idee van dit broodrecept kwam. Als ik geen tijd heb om thuis van mijn vers geroosterde muesli te genieten dan neem ik het mee in de vorm van dit brood! Ik ben dol op de combinatie van kersen en pistachenoten maar verzin gerust je eigen favoriete vulling van fruit, noten, zaden, vlokken en yoghurt.
Dit is tegelijk ook één van onze meest makkelijke broodrecepten. Een beetje roeren, een nachtje in de koelkast en een beetje stretchen en vouwen, dat is het.
Ingrediënten
Voor 2 broden van 500 g elk
250 g tarwebloem of speltbloem
250 g volkoren speltmeel
325 g water
150 g (volle) yoghurt
125 g van je favoriete ‘Muesli mix’: gedroogde kersen, pistachenootjes, pompoenzaden, rozijen, speltvlokken
8 g zeezout
6 g instant gist of 18 g verse gist
Zo maak je het brood
Dit recept is eenvoudig en snel en vereist zoals gezegd geen kneedwerk! Het volgende gedeelte maak je in de avond voor je bakdag, ongeveer 12 uur van tevoren. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed met een lepel of een spatel gedurende ongeveer 1 minuut. De hoeveelheid vocht in dit recept zorgt voor een nat en vrij plakkerig deeg. Dat is ook de bedoeling dus voeg in principe geen bloem toe. Maar als je echt wilt dat het minder plakkerig is stel ik voor dat je minder water gebruikt ( 25-50 ml minder). Dek de kom af met huishoudfolie en zet in de koelkast tot de volgende dag .
Verwarm de oven voor op 220º C conventionele oven. Neem de kom uit de koelkast en stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. We gaan nu het deeg een of twee maal uitrekken (stretchen) en vouwen (zie onze korte ‘stretch and fold’ video om te zien hoe dit moet ) om het een beetje verder te ontwikkelen. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm tot een bol of ovaal brood. Vooral als je het niet gewend bent is dit natte deeg best lastig te vormen. Ik maak vaak een ovale vorm. Ik probeer het deeg wat spanning te geven en rol het vervolgens voorzichtig met beide handen om de gewenste vorm te krijgen (zie ook onze video over hoe je deeg spanning geeft). Iedereen ontwikkeld hier zo zijn eigen techniek voor. Een algemene methode voor een ovale vorm is, uitgaande van een rechthoekige lap deeg, de rechterkant van het deeg net over het midden te vouwen, vervolgens de linkerkant hetzelfde, vervolgens oprollen. Leg het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Kerf de bovenkant van de broden in met een mes of broodmesje en plaats het in de oven. (lame). Bak het brood gaar in ongeveer 35 minuten. Om een mooie korst te krijgen, kun je proberen om wat stoom te creëren in de oven. Dit doe je bijvoorbeeld door een kleine metalen bakvorm op de bodem van de oven te plaatsen als je de oven gaat opwarmen. Giet een half kopje heet water in het bakje onmiddellijk nadat je het brood in de oven hebt gedaan. 5 minuten voor het brood klaar is laat je de resterende stoom ontsnappen door de ovendeur op een kier te zetten. . Laat afkoelen op een rooster. Deze broden houden goed in de vriezer. Je kunt ze voorgesneden in de vriezer bewaren.
Dit recept levert twee broden van ongeveer 500 gram per stuk op. Natuurlijk kun je ook een groot brood of 4 broodjes van 250 gram per stuk maken, maar zorg ervoor de baktijd aan te passen. Als alternatief is het zelfs mogelijk alle techniek achterwege te laten, het deeg uit de koelkast te halen, in 4 stukken te verdelen en onmiddellijk in de oven te bakken (voor 4 stukken ongeveer 27 minuten bakken). Op deze manier eindig je natuurlijk met een veel platter brood, maar het is een zeer snelle manier om met heel weinig moeite, heel snel vers brood te hebben en het is ook op deze manier nog steeds erg lekker.
Geert Vermeersch says
Hallo, ik lees het toch juist dat na het vormen je onmiddellijk mag bakken? Niet een half uurtje opnieuw laten ontwikkelen of zo?
Weekend Bakers says
Hallo Geert,
Ja dat klopt, dit recept geeft aan dat je in principe met zeer weinig inspanning en tijd toch een leuk brood kunt maken. In de laatste alinea staat ook dat je zelfs het brood uit de koelkast zo in de oven kunt doen. Wij vonden het toch beter het deeg nog even op spanning te brengen en te vormen, maar meer is niet nodig want het deeg is voldoende ontwikkeld door de combinatie van gist en hoeveelheid tijd. Uiteraard mag het brood nog een half uurtje ontwikkelen voor het bakken dat zal zeker gaan. Wellicht is het leuk eens te kijken of het nog veel verschil maakt voor het eindresultaat.
Veel plezier met het recept.
Geert Vermeersch says
ON-GE-LOOF-LIJK!!!
Ik heb het gemaakt met 250 gram patentbloem ( ik had toch wat schrik voor het rijzen) 125 tarwemeel en 125 kamut, zonder muësli. De smaak is overheerlijk, de structuur en de korst lekker stevig. Ik heb nog een vraag: is de yoghurt enkel voor de smaak? Of ook voor de ontwikkeling? Ik zou het eens heel zuiver willen bakken en daarvoor dan ook het vochtpercentage wat verhogen.
Weekend Bakers says
Hallo Geert,
De yoghurt geeft wel iets extra’s in de vorm van zuur en een beetje vet en dit heeft invloed op smaak en structuur. Maar het is zeker mogelijk alleen water te gebruiken. Gebruik dan wat minder water (inschatting 25 g minder) want in yoghurt zit ook ‘vaste stof’.
Veel succes en plezier met experimenteren!
Geert Vermeersch says
Dank u wel!
Rani says
Zou je bij het toevoegen van rozijnen ze eerst laten wellen of doe je ze er gelijk zo in?
Weekend Bakers says
Hallo Rani,
Je hoeft ze niet te wellen. Omdat ze de hele nacht in een vochtige omgeving zitten in het deeg wellen ze vanzelf.
Veel bakplezier!
Teun says
Hallo weekendbakers, gisteravond dit recept gestart en vanochtend lekker van gegeten! Vanochtend uit de koelkast gehaald, deeg was flink gerezen (beetje te veel gist gebruikt misschien) dus met schade de kom uitgelepeld. Toen gevouwen en na slechts 15 min (het koude deeg ging toch niet veel narijzen) 2 bollen van gevormd (nat plakkerig deeg, lastig, bye bye luchtbellen) en onze kleine hetelucht oven in, op een pizzasteen, 220 graden. Warempel een best mooie ovenrijs (lukt me vaak niet met gewoon brood) en 2 smakelijke bollen brood eruit gehaald. Oh ja ik heb er ook wat gehakte amandelen doorheen gedaan, beviel goed. Dank voor het recept en voor jullie leerzame website 🙂 Teun
Weekend Bakers says
Wat leuk je commentaar en resultaat te lezen Teun! Misschien kun je nog wat kleine aanpassingen doen, omdat elke bloem weer anders is en meer of minder water opneemt bijvoorbeeld, maar het klinkt allemaal heel goed en heerlijk met de extra amandelen natuurlijk!
Happy baking,
Marieke & Ed
Micha says
Wat een feest moet dat ontbijtbrood zijn.
Ik wil hem graag gaan maken, maar zou liever desem gebruiken dan gist.
Is dat mogelijk en wat is dan de verhouding?
Mvg Micha
Nog bedankt trouwens voor de snelle levering van de rijsmandjes en tools.
Weekend Bakers says
Hoi Misha, het simpelweg vervangen van gist door zuurdesem is niet altijd een garantie tot succes. Je moet ook de tijden en meestal de methode aanpassen. Wat wat wel goed werkt is naast gist een goede lepel zuurdesem toevoegen. Op deze manier krijg je de smaak en diepgang van zuurdesem maar werkt het recept nog zoals bedoeld. Als je dan ervaring opdoet met het recept dan kun je de rijstijden aan te passen om het recept werkend te maken. Succes!
Lieve Van Loock says
Wat ik niet begrijp is dat je het deeg ‘s nachts in de koelkast zet. Rijzen gebeurt toch op kamertemperatuur ?
Weekend Bakers says
Hallo Lieve,
Bakkers gebruiken de ‘vertraagde’ rijs-methode (retarding in het Engels) heel veel om deeg veel smaak, diepgang en ook kracht te laten ontwikkelen en ook om redenen van planning. Dus een langzame rijs op lage temperatuur.
Hopelijk probeer je het ook een keer!
Happy baking
Lisa says
Wat een geweldig recept is dit! Zo makkelijk en lekker! Ik doe per brood zo’n 200 gram mueslie mix (zonne- en pompoenpitten, gemengde noten, rozijnen, abrikozen, dadels en vijgen) zodat je een goed gevuld brood krijgt en voeg nog 2 tl honing of appelstroop toe, dat geeft een beetje zoete smaak aan het brood. Een likje roomboter erop en smullen maar!
Weekend Bakers says
Hallo Lisa,
Wat leuk te horen dat het recept je ook zo goed bevalt en wat ik nog leuker vind is dat je je eigen draai er weer aan hebt gegeven. En die appelstroop, dat ga ik ook proberen.
Happy baking!
Marieke