No Knead: Muesli Spelt Ontbijtbrood met Pistache & Kersen

Ik was niet altijd een enthousiaste ontbijter. Maar met de ontdekking van zelfgemaakte geroosterde muesli en dingen als havermout met appel en kaneel kijk ik nu als ik slapen ga al uit naar het ontbijt.

Lekker langzaam en ontspannen wakker worden en rustig ontbijten, heerlijk! Maar soms kijk je naar de klok en moet je ineens vliegen…als je niet ontbeten hebt, land je in het ergste geval bij een pomp langs de snelweg en maak je de meest verschrikkelijke voedselkeuzes…

Dat is één van de redenen waarom ik op het idee van dit broodrecept kwam. Als ik geen tijd heb om thuis van mijn vers geroosterde muesli te genieten dan neem ik het mee in de vorm van dit brood! Ik ben dol op de combinatie van kersen en pistachenoten maar verzin gerust je eigen favoriete vulling van fruit, noten, zaden, vlokken en yoghurt.

Dit is tegelijk ook één van onze meest makkelijke broodrecepten. Een beetje roeren, een nachtje in de koelkast en een beetje stretchen en vouwen, dat is het.

Zo maak je het brood

Dit recept is eenvoudig en snel en vereist zoals gezegd geen kneedwerk! Het volgende gedeelte maak je in de avond voor je bakdag, ongeveer 12 uur van tevoren. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed met een lepel of een spatel gedurende ongeveer 1 minuut. De hoeveelheid vocht in dit recept zorgt voor een nat en vrij plakkerig deeg. Dat is ook de bedoeling dus voeg in principe geen bloem toe. Maar als je echt wilt dat het minder plakkerig is stel ik voor dat je minder water gebruikt ( 25-50 ml minder. Dek de kom af met huishoudfolie en zet in de koelkast tot de volgende dag .

Verwarm de oven voor op 220º C conventionele oven. Neem de kom uit de koelkast en stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. We gaan nu het deeg een of twee maal uitrekken (stretchen) en vouwen (zie onze korte ‘stretch and fold’ video om te zien hoe dit moet ) om het een beetje verder te ontwikkelen. Dek af en laat 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm tot een bol of ovaal brood. Vooral als je het niet gewend bent is dit natte deeg best lastig te vormen. Ik maak vaak een ovale vorm. Ik probeer het deeg wat spanning te geven en rol het vervolgens voorzichtig met beide handen om de gewenste vorm te krijgen (zie ook onze video over hoe je deeg spanning geeft). Iedereen ontwikkeld hier zo zijn eigen techniek voor. Een algemene methode voor een ovale vorm is, uitgaande van een rechthoekige lap deeg, de rechterkant van het deeg net over het midden te vouwen, vervolgens de linkerkant hetzelfde, vervolgens oprollen. Leg het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Kerf de bovenkant van de broden in met een mes of broodmesje (lame). Om een ​​mooie korst te krijgen, kun je proberen om wat stoom te creëren in de oven. Dit doe je bijvoorbeeld door een kleine metalen bakvorm op de bodem van de oven te plaatsen als je de oven gaat opwarmen. Giet een half kopje heet water in het bakje onmiddellijk nadat je het ​​brood in de oven hebt gedaan. 5 minuten voor het brood klaar is laat je de resterende stoom ontsnappen door de ovendeur op een kier te zetten. Bak het brood gaar in ongeveer 35 minuten. Laat afkoelen op een rooster. Deze broden houden goed in de vriezer. Je kunt ze voorgesneden in de vriezer bewaren.

Dit recept levert twee broden van ongeveer 500 gram per stuk op. Natuurlijk kun je ook een groot brood of 4 broodjes van 250 gram per stuk maken, maar zorg ervoor de baktijd aan te passen. Als alternatief is het zelfs mogelijk alle techniek achterwege te laten, het deeg uit de koelkast te halen, in 4 stukken te verdelen en onmiddellijk in de oven te bakken (voor 4 stukken ongeveer 27 minuten bakken). Op deze manier eindig je natuurlijk met een veel platter brood, maar het is een zeer snelle manier om met heel weinig moeite, heel snel vers brood te hebben en het is ook op deze manier nog steeds erg lekker.