• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / No Knead: Muesli Spelt Ontbijtbrood met Pistache & Kersen

No Knead: Muesli Spelt Ontbijtbrood met Pistache & Kersen

16 Comments Nederlandse recepten & tips

Ik was niet altijd een enthousiaste ontbijter. Maar met de ontdekking van zelfgemaakte geroosterde muesli en dingen als havermout met appel en kaneel kijk ik nu als ik slapen ga al uit naar het ontbijt.

Lekker langzaam en ontspannen wakker worden en rustig ontbijten, heerlijk! Maar soms kijk je naar de klok en moet je ineens vliegen…als je niet ontbeten hebt, land je in het ergste geval bij een pomp langs de snelweg en maak je de meest verschrikkelijke voedselkeuzes…

Dat is één van de redenen waarom ik op het idee van dit broodrecept kwam. Als ik geen tijd heb om thuis van mijn vers geroosterde muesli te genieten dan neem ik het mee in de vorm van dit brood! Ik ben dol op de combinatie van kersen en pistachenoten maar verzin gerust je eigen favoriete vulling van fruit, noten, zaden, vlokken en yoghurt.

Dit is tegelijk ook één van onze meest makkelijke broodrecepten. Een beetje roeren, een nachtje in de koelkast en een beetje stretchen en vouwen, dat is het.

Ingrediënten

Voor 2 broden van 500 g elk

250 g tarwebloem of speltbloem

250 g volkoren speltmeel

325 g water

150 g (volle) yoghurt

125 g van je favoriete ‘Muesli mix’: gedroogde kersen, pistachenootjes, pompoenzaden, rozijen, speltvlokken

8 g zeezout

6 g instant gist of 18 g verse gist

Zo maak je het brood

Dit recept is eenvoudig en snel en vereist zoals gezegd geen kneedwerk! Het volgende gedeelte maak je in de avond voor je bakdag, ongeveer 12 uur van tevoren. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng goed met een lepel of een spatel gedurende ongeveer 1 minuut. De hoeveelheid vocht in dit recept zorgt voor een nat en vrij plakkerig deeg. Dat is ook de bedoeling dus voeg in principe geen bloem toe. Maar als je echt wilt dat het minder plakkerig is stel ik voor dat je minder water gebruikt ( 25-50 ml minder). Dek de kom af met huishoudfolie en zet in de koelkast tot de volgende dag .

Verwarm de oven voor op 220º C conventionele oven. Neem de kom uit de koelkast en stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. We gaan nu het deeg een of twee maal uitrekken (stretchen) en vouwen (zie onze korte ‘stretch and fold’ video om te zien hoe dit moet ) om het een beetje verder te ontwikkelen. Dek af en laat 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm tot een bol of ovaal brood. Vooral als je het niet gewend bent is dit natte deeg best lastig te vormen. Ik maak vaak een ovale vorm. Ik probeer het deeg wat spanning te geven en rol het vervolgens voorzichtig met beide handen om de gewenste vorm te krijgen (zie ook onze video over hoe je deeg spanning geeft). Iedereen ontwikkeld hier zo zijn eigen techniek voor. Een algemene methode voor een ovale vorm is, uitgaande van een rechthoekige lap deeg, de rechterkant van het deeg net over het midden te vouwen, vervolgens de linkerkant hetzelfde, vervolgens oprollen. Leg het brood op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Right amount of flour
Stretch...
and fold and rest for 30 minutes
Divide dough in two and shape
Score the loaf

Kerf de bovenkant van de broden in met een mes of broodmesje en plaats het in de oven. (lame). Bak het brood gaar in ongeveer 35 minuten. Om een ​​mooie korst te krijgen, kun je proberen om wat stoom te creëren in de oven. Dit doe je bijvoorbeeld door een kleine metalen bakvorm op de bodem van de oven te plaatsen als je de oven gaat opwarmen. Giet een half kopje heet water in het bakje onmiddellijk nadat je het ​​brood in de oven hebt gedaan. 5 minuten voor het brood klaar is laat je de resterende stoom ontsnappen door de ovendeur op een kier te zetten. . Laat afkoelen op een rooster. Deze broden houden goed in de vriezer. Je kunt ze voorgesneden in de vriezer bewaren.

Dit recept levert twee broden van ongeveer 500 gram per stuk op. Natuurlijk kun je ook een groot brood of 4 broodjes van 250 gram per stuk maken, maar zorg ervoor de baktijd aan te passen. Als alternatief is het zelfs mogelijk alle techniek achterwege te laten, het deeg uit de koelkast te halen, in 4 stukken te verdelen en onmiddellijk in de oven te bakken (voor 4 stukken ongeveer 27 minuten bakken). Op deze manier eindig je natuurlijk met een veel platter brood, maar het is een zeer snelle manier om met heel weinig moeite, heel snel vers brood te hebben en het is ook op deze manier nog steeds erg lekker.

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. anne voermen says

    April 29, 2021 at 21:52

    hallo
    moet het brood in de oven onderin geplaatst worden of in het midden?
    dank

    Reply
  2. Geert Vermeersch says

    January 6, 2020 at 21:03

    Hallo, ik lees het toch juist dat na het vormen je onmiddellijk mag bakken? Niet een half uurtje opnieuw laten ontwikkelen of zo?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      January 8, 2020 at 09:04

      Hallo Geert,
      Ja dat klopt, dit recept geeft aan dat je in principe met zeer weinig inspanning en tijd toch een leuk brood kunt maken. In de laatste alinea staat ook dat je zelfs het brood uit de koelkast zo in de oven kunt doen. Wij vonden het toch beter het deeg nog even op spanning te brengen en te vormen, maar meer is niet nodig want het deeg is voldoende ontwikkeld door de combinatie van gist en hoeveelheid tijd. Uiteraard mag het brood nog een half uurtje ontwikkelen voor het bakken dat zal zeker gaan. Wellicht is het leuk eens te kijken of het nog veel verschil maakt voor het eindresultaat.

      Veel plezier met het recept.

      Reply
      • Geert Vermeersch says

        January 22, 2020 at 09:59

        ON-GE-LOOF-LIJK!!!
        Ik heb het gemaakt met 250 gram patentbloem ( ik had toch wat schrik voor het rijzen) 125 tarwemeel en 125 kamut, zonder muësli. De smaak is overheerlijk, de structuur en de korst lekker stevig. Ik heb nog een vraag: is de yoghurt enkel voor de smaak? Of ook voor de ontwikkeling? Ik zou het eens heel zuiver willen bakken en daarvoor dan ook het vochtpercentage wat verhogen.

        Reply
        • Weekend Bakers says

          January 28, 2020 at 10:30

          Hallo Geert,
          De yoghurt geeft wel iets extra’s in de vorm van zuur en een beetje vet en dit heeft invloed op smaak en structuur. Maar het is zeker mogelijk alleen water te gebruiken. Gebruik dan wat minder water (inschatting 25 g minder) want in yoghurt zit ook ‘vaste stof’.
          Veel succes en plezier met experimenteren!

          Reply
          • Geert Vermeersch says

            February 1, 2020 at 11:02

            Dank u wel!

            Reply
  3. Rani says

    February 7, 2018 at 23:28

    Zou je bij het toevoegen van rozijnen ze eerst laten wellen of doe je ze er gelijk zo in?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      February 8, 2018 at 09:46

      Hallo Rani,
      Je hoeft ze niet te wellen. Omdat ze de hele nacht in een vochtige omgeving zitten in het deeg wellen ze vanzelf.

      Veel bakplezier!

      Reply
  4. Teun says

    February 5, 2017 at 10:22

    Hallo weekendbakers, gisteravond dit recept gestart en vanochtend lekker van gegeten! Vanochtend uit de koelkast gehaald, deeg was flink gerezen (beetje te veel gist gebruikt misschien) dus met schade de kom uitgelepeld. Toen gevouwen en na slechts 15 min (het koude deeg ging toch niet veel narijzen) 2 bollen van gevormd (nat plakkerig deeg, lastig, bye bye luchtbellen) en onze kleine hetelucht oven in, op een pizzasteen, 220 graden. Warempel een best mooie ovenrijs (lukt me vaak niet met gewoon brood) en 2 smakelijke bollen brood eruit gehaald. Oh ja ik heb er ook wat gehakte amandelen doorheen gedaan, beviel goed. Dank voor het recept en voor jullie leerzame website 🙂 Teun

    Reply
    • Weekend Bakers says

      February 9, 2017 at 22:02

      Wat leuk je commentaar en resultaat te lezen Teun! Misschien kun je nog wat kleine aanpassingen doen, omdat elke bloem weer anders is en meer of minder water opneemt bijvoorbeeld, maar het klinkt allemaal heel goed en heerlijk met de extra amandelen natuurlijk!

      Happy baking,
      Marieke & Ed

      Reply
  5. Micha says

    February 16, 2015 at 04:18

    Wat een feest moet dat ontbijtbrood zijn.
    Ik wil hem graag gaan maken, maar zou liever desem gebruiken dan gist.
    Is dat mogelijk en wat is dan de verhouding?

    Mvg Micha

    Nog bedankt trouwens voor de snelle levering van de rijsmandjes en tools.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      February 17, 2015 at 17:39

      Hoi Misha, het simpelweg vervangen van gist door zuurdesem is niet altijd een garantie tot succes. Je moet ook de tijden en meestal de methode aanpassen. Wat wat wel goed werkt is naast gist een goede lepel zuurdesem toevoegen. Op deze manier krijg je de smaak en diepgang van zuurdesem maar werkt het recept nog zoals bedoeld. Als je dan ervaring opdoet met het recept dan kun je de rijstijden aan te passen om het recept werkend te maken. Succes!

      Reply
  6. Lieve Van Loock says

    September 19, 2014 at 14:13

    Wat ik niet begrijp is dat je het deeg ‘s nachts in de koelkast zet. Rijzen gebeurt toch op kamertemperatuur ?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      September 23, 2014 at 18:24

      Hallo Lieve,

      Bakkers gebruiken de ‘vertraagde’ rijs-methode (retarding in het Engels) heel veel om deeg veel smaak, diepgang en ook kracht te laten ontwikkelen en ook om redenen van planning. Dus een langzame rijs op lage temperatuur.
      Hopelijk probeer je het ook een keer!

      Happy baking

      Reply
  7. Lisa says

    May 11, 2014 at 13:06

    Wat een geweldig recept is dit! Zo makkelijk en lekker! Ik doe per brood zo’n 200 gram mueslie mix (zonne- en pompoenpitten, gemengde noten, rozijnen, abrikozen, dadels en vijgen) zodat je een goed gevuld brood krijgt en voeg nog 2 tl honing of appelstroop toe, dat geeft een beetje zoete smaak aan het brood. Een likje roomboter erop en smullen maar!

    Reply
    • Weekend Bakers says

      May 11, 2014 at 20:24

      Hallo Lisa,
      Wat leuk te horen dat het recept je ook zo goed bevalt en wat ik nog leuker vind is dat je je eigen draai er weer aan hebt gegeven. En die appelstroop, dat ga ik ook proberen.

      Happy baking!

      Marieke

      Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com