Broodbakken: Het gebruik van een lame / broodmesje

Brood met eigen ‘handtekening’ maak je met een lame, ook wel bakkersmesje of deegmesje genoemd

Hoe krijg je van die mooie patronen en inkepingen in je zelfgebakken brood? Dat doe je met een ‘lame’, of ‘bread scoring tool’. Een echt goede vertaling naar het Nederlands lijkt er niet te zijn, dus kom je uit bij broodmesje of brood-insnijmesje of bakkersmesje.

Tips voor gebruik van een broodmesje

• Hou het broodmesje onder een hoek van 30 graden tijdens het snijden, dit zorgt ervoor dat het brood mooier opent tijdens het bakken
• Snij snel en met vaste hand zonder teveel getwijfel
• Hou het snijvlak van het scheermesje schoon van (uitgedroogd) deeg
• Maak het scheermesje eerst vochtig (door het te dompelen in een glas water), dat maakt het makkelijker om een mooie snede te krijgen
• Spray het mesje in met wat olie als je werkt met vochtig en plakkerig deeg
• Bewaar het broodmesje op een veilige plek als je het niet gebruikt
• Je kunt het mesje keren en draaien en zo aan 4 zijden gebruiken, voordat het aan vervanging toe is

We zijn er trots op dat onze deegmesjes worden gebruikt door bakkers over de hele wereld. Je vindt onze broodmesjes / lames in onze Weekend Bakery webshop.