For a while now, we have been having fun making the French fougasse. This bread and the crust to crumb ratio is just perfect to accompany all kinds of spreads, dips and soups. This is basically a straight yeast dough bread, but to add some more… [Read More...]
Search Results for: poolish
What you need to know about gluten
Gluten have been getting a lot of bad press. But what are gluten? Gluten are the main structure builders in your bread, they hold the air and give your bread a chewy and elastic texture. When you knead your flour and water into a dough, the wet gluten interlink with each other and form… [Read More...]
Ficelle met zuurdesem
Deze slankere versie van de Franse stokbrood kwam tot stand na wat experimenteren met verschillende soorten voordeeg en bloem. Het resultaat is een zeer smakelijk, knapperig stokbroodje met een leuke bite, en interessante… [Read More...]
Baguette boules: Een rond stokbrood!
Voor mensen die, om verschillende redenen, geen baguettes kunnen of willen maken, is dit brood een geweldig alternatief! En er komt geen kneden aan te pas… [Read More...]
Fun met de fougasse
We hebben al een tijd enorm veel plezier met het maken van fougasse, de Provençaalse versie van de Italiaanse focaccia, ook een platbrood maar in veel opzichten toch heel anders.
Dit brood, met heel aangename ‘korst staat tot kruim verhouding’, is de perfecte… [Read More...]