• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen & Bakken
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & Feest
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Baking Love
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • In de keuken
      • Serveren
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Best bread recipes / A fun & fast fougasse

A fun & fast fougasse

9 Comments Best bread recipes flatbread

Fougasse was traditionally used to assess the temperature of a wood fired oven

Klik hier voor de Nederlandse versie
For a while now, we have been having fun making the fougasse (The ‘French Provence version’ of the Italian focaccia, also a flatbread but still different in many ways).
This bread and the crust to crumb ratio is just perfect to accompany all kinds of spreads, dips and soups.

This is basically a straight yeast dough, but to add some more taste and interesting texture we add a little extra to it. For starters we add a poolish to the dough, next we use a combination of flours and we also add some semolina to the crust before baking. You can make a plain version or you can make a version with the optional extra bits in the shape of juicy green garlic olives and sun blushed tomatoes. The green and red speckles give the bread a colorful and festive appearance. You can also make your own ‘tapenade’ with the olives and tomatoes and serve this with the fougasse. Delicious!

And the baking of the fougasse takes no more than 12 minutes, so satisfyingly quick too. After the baking all you have to do is share and dip and enjoy!


Fougasse - fast and fun to make and bake
Fougasse - fast and fun to make and bake
Fougasse - fast and fun to make and bake
Fougasse - fast and fun to make and bake
Fougasse - fast and fun to make and bake

IMG_9023

Phase one: Making the poolish


To make this a one day recipe we make the poolish late in the morning and leave it to ferment for 4 to 6 hours. If you do not want to make the poolish or forgot you can add the ingredients to the final dough and use 7 grams of instant yeast instead of 5. But we highly recommend to schedule it in, it takes just a minute to make it!

Ingredients for the Poolish

150 g bread flour

50 g whole wheat flour

200 g water

1 g instant yeast

Make the poolish by mixing flour, water and yeast with a spatula or dough whisk until well combined (about 30 seconds), cover the bowl with clingfilm and leave to develop at room temperature for 4 to 6 hours.

IMG_8825

Phase two: Making the fougasse dough

Ingredients for the fougasse dough

makes 4 pieces of fougasse

the poolish from step one

300 g bread flour

8 g sea salt

5 g instant yeast

approx 120 ml water, lukewarm

100 g finely chopped green olives and semi dried tomatoes (optional)

semolina flour for dusting the dough and peel

In the bowl of a standing mixer combine flour, salt, instant yeast and the poolish. Add the water and start mixing. Knead the dough for 7 minutes (10 to 15 minutes by hand, depending on your technique). When done it should be slightly sticky, sticking to the bottom but not to the sides of your bowl. You can add the optional pieces of olive and dried tomato at the last minute of the kneading or you can fold them in later after you shaped the dough into squares. Cover and leave to rest for 30 minutes. Now give the dough a stretch and fold in the bowl by pulling the dough up from different sides and folding it over itself. Cover and again leave to rest for 30 minutes.

Now transfer the dough onto a floured work surface and divide and shape into 4 equal square pieces. The pieces should each be around 17 x 17 cm / 6.7 x 6.7 inches. Cover the pieces and leave to rest for 20 minutes.

Preheat your oven to 250 °C / 480 °F.

Prepare bread peels with a coating of semolina so you can easily shoot the fougasse into the oven or prepare a baking sheet if you are going to use that instead.

Cutting the fougasse dough
Cutting the fougasse dough
Cutting the fougasse dough
Cutting the fougasse dough
Cutting the fougasse dough

IMG_8837

Take a piece of dough and lay it on the peel or the baking sheet, one point of the square pointing at you. Richly sprinkle the dough with semolina. Now take a small dough scraper or a credit card and make cuts in the dough. One big cut lengthwise and two smaller cuts on each side and stretch them a bit to open the cuts (see pictures). Repeat this process with the other pieces of dough.

Take the fougasse to the hot oven and try to create some steam immediately after the bread is placed on the stone.
Bake for 12 minutes and aim for a deep golden color. Take out of the oven and put on a cooling rack. Eat them fresh with all kinds of tapas, dips and mezzes, soups and stews. The fougasses also keep well in the freezer and are almost as good as fresh if you give them a minute in your toaster.

Best bread recipes flatbread

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • We love to help you, but unfortunately we cannot answer every question personally

Comments

  1. Marco says

    November 4, 2019 at 12:12

    Ik was uiteindelijk vergeten om wat stoom in de oven te maken, en omdat het deeg wat moeilijk hanteerbaar was, had ik er maar eentje die er mooi uitzag. De drie andere waren… nou ja, een beetje zielig om te zien. Maar wat geeft dat allemaal als het resultaat zo heerlijk is. Ik heb ze gemaakt bij een geïmproviseerde pompoensoep met chipotlepepers. Wat een zalige structuur heeft dat brood; dank voor weer een heerlijk bakrecept!

    Reply
    • Weekend Bakers says

      November 14, 2019 at 09:49

      Hallo Marco,
      Excuses voor de late reactie, maar je hebt helemaal gelijk! En die soep gecombineerd met de pepers, dat inspireert ons ook om aan de slag te gaan, want we zijn dol op beide!

      Heel veel bakplezier de komende maanden bij de warme oven, met en zonder stoom…
      Groetjes,
      Ed & Marieke

      Reply
  2. Sammie Zhang says

    May 17, 2016 at 18:55

    Hi,
    I don”t know whether I can ask you here or not but I have a question about the haussler mixer. I got mine couple months ago and I really love it except the cover and I remember that you said you took yours off. Would you mind telling me how you did?
    By the way I love your blog and made breads following your recipes specially sourdough bread. Thank you so much for your wonderful blog.
    Sammie

    Reply
  3. macro calculator says

    April 6, 2016 at 15:55

    I love the internal cuts. It really gives it some elegance! It’s used for just dipping bread or some other way?

    Reply
  4. Rianne says

    February 25, 2016 at 21:33

    Bedankt! Ga ik morgen bij mijn miches nog beter opletten. Ben dus duidelijk te voorzichtig geweest met platdrukken. Beantwoord meteen de vraag wat betreft zuurdesem. Ik doe niet anders en ik heb dankzij jullie tips een geweldig zuurdesem tot mijn beschikking.

    De pitabroodjes heb ik een keer geprobeerd maar ik denk dat ik die te lang heb gebakken. Tandenbrekend zal ik maar zeggen :). Ik zat te wachten op het opbollen wat niet kwam. Maar nu, in mijn nieuwe oven, ga ik het zeker nog eens proberen!

    Groetjes

    Rianne

    Reply
    • Weekend Bakers says

      March 1, 2016 at 09:28

      Succes Rianne, het gaat vast en zeker lukken met je nieuwe oven. De pitabroodjes moeten inderdaad kort maar heftig in de oven, hoe heter en korter hoe beter!

      Veel bakplezier!

      Marieke

      Reply
    • Jaye Deete says

      May 11, 2016 at 21:42

      Rianne: When you roll out the dough for pita, be sure to coat the disks on both sides with much flour. Then gently rub the flour into the dough. This forms a skin on the outside of the pita disk, which helps contain the steam, thereby puffing the pita.

      Rianne : Als je het deeg uitrollen voor pita , zorg ervoor dat de vacht van de schijven aan beide kanten met veel bloem. Dan wrijf de bloem in het deeg . Dit vormt een huid aan de buitenkant van de pita schijf , waardoor de stoom bevatten , waardoor de Pita puffen .

      (The Dutch is a Google translation.)

      Reply
  5. Rianne says

    February 13, 2016 at 15:28

    Hoi Ed en Marieke,

    ik had graag een commentaar achter gelaten bij de kaneelbroodjes de Luxe maar helaas, ik zie geen mogelijkheid daartoe. Maar daar ik jullie toch graag wil laten weten, hoe blij ik ben dat ik jullie site gevonden heb, hier dan maar even een berichtje.

    We zijn aan het genieten op dit moment van mijn eerste zelf gebakken luxe “koffiebroodjes”. Wat een heerlijkheid aan geuren en smaken. En dat, terwijl wij geen suiker eten, en ik daar dus een alternatief voor heb gebruikt. Ieder gemaakt recept is tot nu toe een succesvolle verrassing, dus daar sowieso al bedankt voor.
    Maar van dit specifieke recept werd ik vooral heel blij, omdat ik onderaan de tip vond om de dag ervoor het deeg al te maken, waardoor je veel minder gist hoefde te gebruiken. Daar dat nog een ingrediënt is wat ik zoveel mogelijk probeer te vermijden, een top tip dus. Zo kunnen wij toch genieten van een ware traktatie. Super! Als je nog meer van dat soort tips bij recepten kunt zetten, ben ik jullie heel dankbaar. Moet ik nog wel nog meer gaan bakken… oei, wat erg :)))

    Het recept voor de miche heb ik vorige week ontdekt. Mijn experimenten om de verhouding bloem/volkoren meel in het tarwe volkoren recept aan te passen meteen in de kast gezet. Er stond al een heerlijk echt volkoren recept op de site. En ook dat is perfect.

    Nog wel een vraagje over de broden. Hoe voorkom ik dat er echt enorme gaten ontstaan? Soms bestaat een halve snee bijna uit een gat, dan valt (bij wijze van spreken ;)) die hagelslag zo gemakkelijk van je boterham.

    Ga vooral zo door. Jullie enthousiasme en geweldige uitleg werkt zeer inspirerend!

    Groetjes en een fijn weekend!

    Rianne

    Reply
    • Weekend Bakers says

      February 16, 2016 at 21:42

      Hallo Rianne,
      Dank voor je ontzettend leuke feedback op het recept. Vergeten een vinkje te zetten bij de koffiebroodjes voor de comments zagen we net. Excuses daarvoor.
      Fantastisch dat de recepten en tips zo goed bevallen!
      En over de grote gaten: Wil je een wat fijner kruim dan is het zaak wat langer te kneden en met name het deeg goed te ontluchten (plat drukken) en daarna op te bollen. Hopelijk gaat het hiermee lukken.

      We blijven graag inspireren. Misschien ben je ook al eens met zuurdesem aan de slag gegaan? Zo niet, dan is dit recept heel leuk om eens mee te beginnen, vooral als je geen of weinig gist wilt gebruiken: www.weekendbakery.com/posts…abroodjes/

      Nog heel veel bakplezier en lekkere en mooie broden,

      Ed & Marieke

      Reply

Primary Sidebar

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlights
  • Holiday Baking
  • Nederlandse recepten & tips
  • Popular Recipes
  • Seasonal Favorites
  • Sweet baking
  • Uncategorized
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves ’24 -’25
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Favorites

Ficelle with sourdough

Kouign-amann: Breton pastry with a hint of salty caramel!

Our version of Tartine style bread

Favorite flatbreads: Sourdough pita

San Francisco style sourdough bread

3 stage 70% Rye Bread with Raisins

Footer

Recent Articles

  • Our Sourdough Pizza Recipe
  • Wonderful Walnut Caramel Pie – The 2.0 Version
  • Fantastische Walnoten Karameltaart: Versie 2.0
  • Ons Zuurdesem Pizza Recept: Veel Smaak en Perfecte Bite!
  • Handy sourdough tips
  • Easter Raisin Buns with Pistachio filling
  • Making Pistache Paste
  • Het Panettone Project
  • The Joy of Baking – And how to find it!
  • Bakkersdozijn: Onze 12 plus 1 beste broodbak-tips!

Tags

almonds apples banneton boule Bread bread baking tips brioche butter cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies couche cranberries crusty bread Dutch flatbread focaccia Holiday baking honey hybrid method Laminated dough lemon muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pie pies & tarts pizza poolish preferment rye rye bread scones sourdough stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts yeast

Follow us on Social Media

  • Bluesky
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2025 by weekendbakery.com