Hoor je de boontjes al? Dat was het eerste kraakje!
Veel mensen weten niet eens dat het kan: thuis koffie branden. En in Nederland schijnen er ook maar een handjevol mensen te zijn die het doen. Wij zijn ook van die mensen. Het begint met een goede espressomachine, dan komt er een bonenmaler (omdat je dan weer zoveel wint aan versheid en bij elke maling die heerlijke geur cadeau krijgt). Maar ook met het kopen van de beste bonen merk je dat ze de ene keer veel verser (recenter geroosterd) zijn dan de andere keer. En versheid dat is alles bij koffie! Dan ga je nadenken over die volgende stap die helemaal niet zo groot blijkt te zijn. Ons eerste roosterapparaat (een Precision Coffee Roaster van het merk Hearthware en inmiddels vervangen door de I-roast) kon 80 gram per keer branden). We hadden er meteen ontzettend veel plezier mee. Je moet je wel even verdiepen in het rooster-proces dat voor iedere koffiesoort en zetmethode weer anders is. Ook het aankopen van kwalitatief hoogwaardige groene bonen helpt enorm. Maar het resultaat is zeer bevredigend. Het is een leuke hobby. Er zijn zoveel fantastische koffies om te ontdekken. Voordeel van groene koffie is dat je deze zeer lang (minimaal 1 jaar) kunt bewaren. Je hebt dus altijd verse koffie in huis.
We hebben nu sinds een aantal jaren de Alpenrost van Swissmar (220 gram koffie per keer maar niet meer te koop) en daarnaast de I-roast 2 van Heartware (150 g koffie per keer). Het hele proces duurt 20-25 minuten. Hij moet wel onder een goede afzuiging want er is wat rookontwikkeling. Voor de rest doet hij het prima bij ons. Als je meer wilt weten over thuisbranders kun je eens te rade gaan bij Ivo van der Putten van Ongebrand.nl. Hij levert ook groene bonen. Vraag ons gerust om meer informatie.
Barbara Jansen says
Leuk artikel!
Vraagje… waar kochten jullie de i-roast 2?
Grt Barbara
Weekend Bakers says
Dank je wel Barbara,
De i-Roast wordt al een tijdje niet meer gemaakt. Er is niet echt een goed alternatief voor zo’n leuk klein apparaatje. Wij kochten ons eerste roostertje ooit ook bij ongebrand.nl. Nu is de gene cafe waarschijnlijk een goede keuze, maar de aanschafprijs is ook een stuk hoger dan die van onze apparaten.
Geniet van het weekend!
Ed & Marieke
Micha says
Dag Ed en Marieke,
Ik vergeet nooit meer die koffie die je me aanbood bij de levering van je eerste oven. Het heeft niet lang geduurd voor ik een espressomachine en de bonenmaler had besteld. Iedereen was vol lof van onze koffie. Intussen zijn we enkele jaren later en was het de tijd om een stapje verder te gaan namelijk de aankoop van een koffiebrander. Sedert een week of 6 hebben we een
“gene cafe” koffie rooster in huis samen met een assortiment van verschillende koffie’s. We zijn dus nu volop aan het experimenteren. Het is enorm boeiend om al die verschillende smaken te ontdekken. Groeten Micha.
Weekend Bakers says
Hoi Micha, leuk te horen… het grote ‘probleem’ is nu dat je nergens anders meer koffie kunt drinken! 🙂
brigou pierre jean says
prachtig
henk says
hallo ik brand ook mijn eigen koffie op een grote wokbrander, met een lemen wok..
roeren roeren tot ik er flauw van wordt, maar mijn vraag is: tot welke kleur mag je branden?? en hoe koel ik het best na afloop??
ik wil pertinent geen automatische brander, op deze manier heb ik er veel lol in.
mijn bonen komen uit indonesie (java) arabica en robusta
groet henk
Weekend Bakers says
Hallo Henk,
Het is belangrijk de bonen langzaam te roosteren tot de gewenste kleur. Tegenwoordig is het ‘in’ om bonen wat lichter te laten om frisse tonen en smaaknuances goed tot hun recht te laten komen. Door de hitte wordt een enorme druk opgebouwd in de boon en knapt deze uiteindelijk als popcorn kapot. Deze hoorbare geluiden wordt crack genoemd. Tijdens het roosteren is er na een tijdje een ‘eerste crack’ en een tijdje (minuten) later een ‘tweede crack’ te horen. Afhankelijk van het gekozen profiel stopt men bv net na de eerste crack of aan het begin van de tweede crack. Zoals gezegd wordt dit moment ook bepaald door persoonlijke voorkeur en het soort boon. Je kunt de bonen het beste uitspreiding op een koel oppervlak na het branden. Het is de bedoeling dat ze snel afkoelen. Met jouw methode is het nog beter de bonen in een groot zeef te doen en dan flink rond te draaien om ze zo aan de lucht te koelen.
henk says
hallo, ik zie nu pas dat er een reactie is op mijn vraag….. excuus dus voor de late reactie hierop.
ik heb net weer bonen gebrand in de lemen wok, en ze na de eerste krak(zijn nog wel licht van kleur) onder een grote ventilator gezet en dan maar weer roeren en roeren tot ze koud zijn.
morgen zal ik een lemen wok erbij kopen, die kosten hier echt niks, en ze de volgende keer overgooien in de koude wok, dat zal het afkoel proces versnellen, de wok waar ik in brand blijft heel lang heet!!
ok, de bonen zijn koud, ik heb ze gemalen en zit nu aan een heerlijke kop koffie….. toch een goede pittige koffie geworden ondanks dat ze niet zo lang geroosterd zijn.
ik ben met mijn 50+ zo blij als een kind,als ik het toch weer voor elkaar heb.
ik heb ook nog wat luwak bonen liggen, gevonden bij mijn koffie bomen, gewassen enz is dat brand proces hetzelfde?? hier brand men de koffie gitzwart, en mengt het met mais of rijst,die men dan ook meebrand… een kop puur teer, waar je mij niet blij mee maakt………….
p.s de bonen die ik nu heb, heb ik extra laten hangen tot ze super rood waren… na drogen en pellen van de bonen hebben ze een beetje peper aroma. extra lekker ipv te mengen met onrijpe koffie bessen.
sorry dat het een beetje lang verhaal geworden is, maar ik ben zo blij met mijn koffie en uw reactie hierop
BEDANKT!
groet henk
Weekend Bakers says
Hallo Henk,
Leuk weer wat van je te horen! Ik denk dat je koffie van deze handelingen alleen nog maar beter zal worden. Wat minder lang roosteren kan een interessant smaakprofiel opleveren, maar smaak is ook heel persoonlijk natuurlijk, zeker met koffie. Zwarte koffie als teer is in ieder geval niet de smaak van de meeste mensen en misschien als men jouw koffie eens kan proeven dat de lokale bevolking helemaal ‘om’ gaat.
De trend van het moment is ook voor espressokoffie lichter te branden zodat de ‘hertiage’ van de koffie beter tot zijn recht komt, want als je te donker brandt beginnen alle bonen op elkaar te lijken. Je roostert redelijk snel tot eerste crack en vervolgens ga je langzamer van eerste naar tweede crack, waarbij je toch nog voor de tweede crack stopt met roosteren.
Wat betreft de luwak, ook deze wordt licht geroosterd om de kwaliteit van de boon naar voren te brengen. Hopelijk kun je met jouw methode toch deze nuances aanbrengen. Probeer in ieder geval te voorkomen dat de bonen gaan glimmen en olie afscheiden, dan ben je al te ver. Meestal laat men de bonen in een afgesloten blik twee dagen ‘ontgassen’ voordat hij gezet wordt. Te vers is dus niet optimaal (kooldioxide moet eruit).
Geniet van het roosteren en drinken!
Groet uit Holland,
Ed & Marieke
Lila says
Leuk!
Ik koop verse koffiebonen en brand ze in een simpele popcorn machine. Liefst buiten.
Tom de Bruin says
Goede dag,
Wat leuk om te horen dat er meer mensen zijn die zelf koffie branden!
Kunt u mij wellicht wat technische tips geven over verloop van het proces.
Ik brand zelf met hele primitieve middelen. Ik stook een hout cq kolenfornuis als verwarming. In het fornuis is ruimte om op 1 van de kookplekken de ring te plaatsten van mijn oude koffiebrander. Met de hand draai ik een bus met de koffie rond in de ring/houder. Het proces gaat dus op de gok.
Ik kan me voorstellen dat er een opbouw in temperatuur nodig is in een bepaalde tijd. Ik moet dan ook nog wat bedenken om deze temperatuur te meten in de trommel.
Mochten jullie hier wat over kunnen vertellen dan hoor ik het graag.
Alvast bedankt,
Met vriendelijke groet Tom de Bruin.
Weekend Bakers says
Hallo Tom,
Wat leuk dat je het op deze manier doet. Best een uitdaging natuurlijk. Je vindt allerlei informatie over brandprofielen bij verschillende bonen op deze website: www.koffiepraat.nl/forum…038;t=3695
Je ziet ook dat er trends zijn bij het branden. Zo is het de laatste tijd in om de eerste fase (droogfase richting geel) te rekken richting 6 minuten en niet meer tot de tweede krak door te branden zodat de frisse tonen behouden blijven. Hoe verder je ‘second crack’ in gaat hoe meer bonen op elkaar beginnen te lijken is de gedachte.
Succes ermee en happy coffee roasting!
Ed & Marieke
henk says
hoe meer ze op elkaar gaan lijken??? tot ze bijna zwart zijn??
henk
Weekend Bakers says
Afhankelijk van proces varieert de kleur van lichtbruin tot tegen het zwarte aan. Dit heeft zowel met persoonlijke voorkeur als met het type boon te maken. Er zijn heel veel koffiesoorten en deze hebben allemaal hun specifieke gehalte aan suikers en oliën. Daarom moeten de bonen liefst gesorteerd zijn op soort en gewicht om er het beste uit te halen.
Je kunt dus zelf kiezen of je een lichte of donkere boon verkiest (light roast, mediujm roast of dark roast).