Met goede ingrediënten maak je zelf de allerlekkerste marsepein. Met Sinterklaas in het vizier de perfecte tijd om te maken! Neem de tip om amandelen samen met de poedersuiker te malen ter harte, want als je de amandelen alleen maalt sla je de olie uit de noten en wordt het een klonterige massa. Hoe fijner je de amandelen maalt, hoe mooier je marsepein wordt. Zelf gebruik ik een oud koffiemolentje (1964, Inventum) en dat werkt echt perfect!
Dit heb je nodig:
250 gram gepelde amandelen of amandelmeel
250 gram poedersuiker
1 eiwit (ongeveer 40-45 g aan eiwit)
Fijn geraspte schil van een halve kleine onbespoten citroen
Eventueel een theelepeltje oranjebloesemwater of rozenwater
Cacao voor een bruine kleur of voedingskleurstof voor andere kleuren. Nog leuker vind ik zelf is het kleuren op een natuurlijke manier. Zo kun je bijvoorbeeld macha groene thee gebruiken voor een (subtiele) groene tint of saffraan (geel/oranje).
Zo maak je het
Zeef de poedersuiker. Maal de amandelen, samen met de poedersuiker tot fijn meel (als je geen goede molen hebt kun je amandelmeel vinden in de natuurwinkel of bij de horecagroothandel). Zeef dit mengsel met een fijne zeef. Voeg eiwit, geraspte citroenschil en eventueel andere ingrediënten toe en kneed het goed door elkaar. Wikkel de marsepein in huishoudfolie en laat een nacht in de koelkast rusten. Daarna kun je het verder verwerken en er met de kinderen leuke figuurtjes van maken bijvoorbeeld, of een taart bekleden.
