Echte Amandelspijs: vriend van kerstbrood, speculaas en appeltaart en natuurlijk de gevulde koek! Verandering van spijs…
Click here for English version
Amandelspijs kennen we in Nederland allemaal in kerstbrood en speculaas. Maar wist je ook dat je het heel makkelijk zelf kunt maken? Je kunt het lang van tevoren bereiden want het houdt voor een lange tijd in de koelkast of zelfs nog langer in de vriezer. Ook heel lekker als basis op de bodem van een appeltaart.
Ingrediënten voor de amandelspijs
500 g amandelspijs
250 g witte amandelen, ongezouten
250 g fijne kristalsuiker
schil van 1 kleine citroen zonder waslaag of goed schoon geboend
beetje water (indicatie 50 gram water (=50 ml water)
Zo maak je de amandelspijs
Doe de amandelen en suiker in een amandelmolen of andere maler (bijvoorbeeld een oude koffiemolen, dat werkt echt heel goed) en maal het geheel tot een zeer fijne poeder-consistentie. Je kunt ook kant en klare amandelpoeder kopen in sommige winkels, dit bespaart je de moeite van het malen, maar is gemiddeld nog prijziger dan hele amandelen kopen (bovendien weet je met hele amandelen dat al het goede van de amandel in de spijs gaat). Voeg nu de citroenrasp en wat water toe en meng (eerst met ene lepel, dan met de hand) tot je een gladde maar stevige pasta hebt, niet te nat en niet te droog.
50 gram water lijkt misschien heel weinig, maar veel meer is echt niet nodig! Start met deze hoeveelheid en duw met de achterkant van je lepel of neem wat in je hand en knijp er in om te zien hoe de spijs ‘samenhangt’. Voeg alleen meer toe als dit echt nodig is en alleen in kleine beetjes.
Wikkel in folie en leg in de koelkast. De spijs moet namelijk een beetje ‘rijpen’, suiker en amandelmeel moeten zich goed vermengen. Niet onmiddellijk gebruiken dus, maar laat het rustig een week of zo in de koelkast liggen, daar wordt het alleen maar beter van, al is het de volgende dag zeker ook bruikbaar. Voordat je de spijs verder verwerkt in brood of taart, kneed je er een eidooier door. De spijs wordt hierdoor soepeler en makkelijker om mee te werken. Het toevoegen van het eigeel op het laatste moment is om voor de hand liggende redenen van versheid!
Jacob Hoek says
Voor de tweede wereld oorlog hadden bakkers 6 inch lange almond staven. Hoe can die bereiden? Is het mogelijk om die te maken met unpassteurized pure creamed honey in plaats van suiker? Kan geen suiker verdragen. Mijn Nederlands is een beetje veroest, please reply in English.
Weekend Bakers says
Hello Jacob,
Great to read your comment and we understand you very well. It is very easy to make this recipe and ‘knead’ the almond paste into a ‘staaf’ (bar) shape of 6 inches / 15 cm. That is what we effectively do with the paste before it goes into the stollen. It depends on what diameter the staaf should be how much almond paste goes into it. It is up on your own preference. We use 150 grams in a 800 grams stollen. We have never tried a honey version like you mention, so we cannot tell you from experience how the honey and almond will come together but maybe it will be a bit more slack. We would suggest to just try a small amount first and see how it behaves / comes together.
Groetjes uit Holland,
Ed & Marieke
Keez says
Hoewel het hoogseizoen voor de amandelspijs nog even op zich laat wachten, hier nog een pro-tip voor een geweldig resultaat:
Bezoek uw lokale notenzaak of notenkraam op de markt en vraag om spaanse amandelen!
Deze zijn iets langer en platter in vergelijking met de algemeen verkrijgbare variant uit California ook hebben ze een iets hoger vetgehalte maar bovenal; een veel complexere smaak en geur.
Groet en smakelijk bakplezier.
Weekend Bakers says
Hallo Keez,
Dank voor deze mooie tip. Kwaliteit en smaak maken het verschil. De moeite waard om op zoek te gaan naar de juiste noten. We hebben wel eens hazelnoten uit Sicilië gehad die ook zo fantastisch waren.
Ria says
Goed recept, bedankt, alleen blijft het zo vettig. Is dat normaal? Hebhet een week in dek koelkast laten liggen,.
Weekend Bakers says
Hallo Ria,
Amandelen bestaan voor een groot deel (ruim 50%) uit vet, maar als je dit maalt met de suiker, dan neemt de suiker dit vet ook op. We kunnen het natuurlijk niet zien maar als je het verder zoals bovenstaand gedaan hebt, heb je een stevige licht nattige spijs en moet het goed zijn en kun je het gewoon gebruiken.
Daniél says
Hoeveel gram amandelPOEDER is nodig voor het recept? Ook 250?
Vriendelijke groet
Weekend Bakers says
Hallo Daniél,
Ja je kunt hetzelfde aanhouden, dus ook gelijke delen. Amandelpoeder geeft een iets fijner resultaat, qua structuur. Ook de vochtopname kan net iets anders zijn, dus altijd een beetje water achterhouden en kijken of meer nodig is.
Succes ermee!
Phongsri Keokeas says
Dank u..
ad says
beetje water (indicatie 50 g/ml)??
50 gram=50 ml
mischien 50g per liter??
Weekend Bakers says
Hallo Ad,
Dank voor je comment. Voor de duidelijkheid zullen we even erbij zetten dat we zowel bedoelen 50 gram water als 50 ml water want dit is namelijk hetzelfde, in die zin dat 50 ml water 50 gram weegt, (maar veel mensen meten hun water in een kan, in plaats van het te wegen).
Misschien een beetje verwarrend vanwege die /
Mark says
Mooi recept, bedankt.
Kleine correctie hoor, ml is zeker niet hetzelfde als g, behalve bij water. Hangt af van de vloeistof of vaste stof. Bij grotere hoeveelheden zou ik het omrekenen. Zie link:nl.wikihow.com/Milli…ar-grammen
Fijne feestdagen!
Mark
Weekend Bakers says
Dank Mark, we hebben het ook inderdaad alleen over water!
Dank voor de nuttige link.
Een mooi oud en nieuw en een goed begin van 2017!
Ed & Marieke
Anneke says
Hallo
.Ik heb het altijd gemaakt met eieren in plaats van water en dat is niet goed vanwege de salmonella.
Fluitje van een cent om het te maken en ook lekkerder.
Dank je wel voor het recept
Groet Anneke
Weekend Bakers says
Dankjewel Anneke, helemaal mee eens, lekkerder en beter zonder overbodige toevoegingen en met precies de juiste smeuïgheid. Toen ik er ooit aan begon had ik nooit gedacht dat het zo eenvoudig was en dat ik het zo vaak zou maken.
Groet,
Marieke