• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Zelf amandelspijs maken

Zelf amandelspijs maken

16 Comments Nederlandse recepten & tips

Echte Amandelspijs: vriend van kerstbrood, speculaas en appeltaart en natuurlijk de gevulde koek! Verandering van spijs…

Click here for English version
Amandelspijs kennen we in Nederland allemaal in kerstbrood en speculaas. Maar wist je ook dat je het heel makkelijk zelf kunt maken? Je kunt het lang van tevoren bereiden want het houdt voor een lange tijd in de koelkast of zelfs nog langer in de vriezer. Ook heel lekker als basis op de bodem van een appeltaart.

Ingrediënten voor de amandelspijs

500 g amandelspijs

250 g witte amandelen, ongezouten

250 g fijne kristalsuiker

schil van 1 kleine citroen zonder waslaag of goed schoon geboend

beetje water (indicatie 50 gram water (=50 ml water)

Zo maak je de amandelspijs
Doe de amandelen en suiker in een amandelmolen of andere maler (bijvoorbeeld een oude koffiemolen, dat werkt echt heel goed) en maal het geheel tot een zeer fijne poeder-consistentie. Je kunt ook kant en klare amandelpoeder kopen in sommige winkels, dit bespaart je de moeite van het malen, maar is gemiddeld nog prijziger dan hele amandelen kopen (bovendien weet je met hele amandelen dat al het goede van de amandel in de spijs gaat). Voeg nu de citroenrasp en wat water toe en meng (eerst met ene lepel, dan met de hand) tot je een gladde maar stevige pasta hebt, niet te nat en niet te droog.

50 gram water lijkt misschien heel weinig, maar veel meer is echt niet nodig! Start met deze hoeveelheid en duw met de achterkant van je lepel of neem wat in je hand en knijp er in om te zien hoe de spijs ‘samenhangt’. Voeg alleen meer toe als dit echt nodig is en alleen in kleine beetjes.

Wikkel in folie en leg in de koelkast. De spijs moet namelijk een beetje ‘rijpen’, suiker en amandelmeel moeten zich goed vermengen. Niet onmiddellijk gebruiken dus, maar laat het rustig een week of zo in de koelkast liggen, daar wordt het alleen maar beter van, al is het de volgende dag zeker ook bruikbaar. Voordat je de spijs verder verwerkt in brood of taart, kneed je er een eidooier door. De spijs wordt hierdoor soepeler en makkelijker om mee te werken. Het toevoegen van het eigeel op het laatste moment is om voor de hand liggende redenen van versheid!

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. Marcel says

    December 24, 2020 at 14:57

    Recept is goed, werkt prima maar het water vervang ik door rozenwater. Dat geeft een heerlijke smaak aan de spijs. Verkrijgbaar bij oa. je lokale toko. Een eetlepel per 250 gram spijs. Eigeel gaat er ook direct doorheen. De suiker heeft een conserverende werking waardoor het eigeel niet slecht zal worden.

    Reply
  2. Jacob Hoek says

    July 23, 2019 at 04:38

    Voor de tweede wereld oorlog hadden bakkers 6 inch lange almond staven. Hoe can die bereiden? Is het mogelijk om die te maken met unpassteurized pure creamed honey in plaats van suiker? Kan geen suiker verdragen. Mijn Nederlands is een beetje veroest, please reply in English.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      July 25, 2019 at 21:25

      Hello Jacob,
      Great to read your comment and we understand you very well. It is very easy to make this recipe and ‘knead’ the almond paste into a ‘staaf’ (bar) shape of 6 inches / 15 cm. That is what we effectively do with the paste before it goes into the stollen. It depends on what diameter the staaf should be how much almond paste goes into it. It is up on your own preference. We use 150 grams in a 800 grams stollen. We have never tried a honey version like you mention, so we cannot tell you from experience how the honey and almond will come together but maybe it will be a bit more slack. We would suggest to just try a small amount first and see how it behaves / comes together.

      Groetjes uit Holland,
      Ed & Marieke

      Reply
  3. Keez says

    June 1, 2018 at 07:13

    Hoewel het hoogseizoen voor de amandelspijs nog even op zich laat wachten, hier nog een pro-tip voor een geweldig resultaat:

    Bezoek uw lokale notenzaak of notenkraam op de markt en vraag om spaanse amandelen!

    Deze zijn iets langer en platter in vergelijking met de algemeen verkrijgbare variant uit California ook hebben ze een iets hoger vetgehalte maar bovenal; een veel complexere smaak en geur.

    Groet en smakelijk bakplezier.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      June 5, 2018 at 20:52

      Hallo Keez,
      Dank voor deze mooie tip. Kwaliteit en smaak maken het verschil. De moeite waard om op zoek te gaan naar de juiste noten. We hebben wel eens hazelnoten uit Sicilië gehad die ook zo fantastisch waren.

      Reply
  4. Ria says

    October 13, 2017 at 16:40

    Goed recept, bedankt, alleen blijft het zo vettig. Is dat normaal? Hebhet een week in dek koelkast laten liggen,.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      October 13, 2017 at 16:48

      Hallo Ria,
      Amandelen bestaan voor een groot deel (ruim 50%) uit vet, maar als je dit maalt met de suiker, dan neemt de suiker dit vet ook op. We kunnen het natuurlijk niet zien maar als je het verder zoals bovenstaand gedaan hebt, heb je een stevige licht nattige spijs en moet het goed zijn en kun je het gewoon gebruiken.

      Reply
  5. Daniél says

    December 16, 2016 at 23:06

    Hoeveel gram amandelPOEDER is nodig voor het recept? Ook 250?

    Vriendelijke groet

    Reply
    • Weekend Bakers says

      December 20, 2016 at 18:02

      Hallo Daniél,
      Ja je kunt hetzelfde aanhouden, dus ook gelijke delen. Amandelpoeder geeft een iets fijner resultaat, qua structuur. Ook de vochtopname kan net iets anders zijn, dus altijd een beetje water achterhouden en kijken of meer nodig is.

      Succes ermee!

      Reply
  6. Phongsri Keokeas says

    December 15, 2016 at 03:39

    Dank u..

    Reply
  7. ad says

    September 25, 2016 at 06:03

    beetje water (indicatie 50 g/ml)??

    50 gram=50 ml

    mischien 50g per liter??

    Reply
    • Weekend Bakers says

      September 27, 2016 at 21:07

      Hallo Ad,
      Dank voor je comment. Voor de duidelijkheid zullen we even erbij zetten dat we zowel bedoelen 50 gram water als 50 ml water want dit is namelijk hetzelfde, in die zin dat 50 ml water 50 gram weegt, (maar veel mensen meten hun water in een kan, in plaats van het te wegen).
      Misschien een beetje verwarrend vanwege die /

      Reply
      • Mark says

        December 22, 2016 at 15:52

        Mooi recept, bedankt.

        Kleine correctie hoor, ml is zeker niet hetzelfde als g, behalve bij water. Hangt af van de vloeistof of vaste stof. Bij grotere hoeveelheden zou ik het omrekenen. Zie link:nl.wikihow.com/Milli…ar-grammen

        Fijne feestdagen!

        Mark

        Reply
        • Weekend Bakers says

          December 27, 2016 at 21:48

          Dank Mark, we hebben het ook inderdaad alleen over water!
          Dank voor de nuttige link.

          Een mooi oud en nieuw en een goed begin van 2017!

          Ed & Marieke

          Reply
  8. Anneke says

    April 17, 2016 at 14:05

    Hallo

    .Ik heb het altijd gemaakt met eieren in plaats van water en dat is niet goed vanwege de salmonella.

    Fluitje van een cent om het te maken en ook lekkerder.

    Dank je wel voor het recept

    Groet Anneke

    Reply
    • Weekend Bakers says

      April 19, 2016 at 19:35

      Dankjewel Anneke, helemaal mee eens, lekkerder en beter zonder overbodige toevoegingen en met precies de juiste smeuïgheid. Toen ik er ooit aan begon had ik nooit gedacht dat het zo eenvoudig was en dat ik het zo vaak zou maken.

      Groet,

      Marieke

      Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com