• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Spelt Speculaasjes met Amandel en Sinaasappel

Spelt Speculaasjes met Amandel en Sinaasappel

2 Comments Nederlandse recepten & tips

Het draait allemaal om de specerijen. Zorg ervoor dat ze vers zijn!

Click here for Enlish version

Dit speculaasrecept verschilt niet zoveel van het oorspronkelijke recept dat we al jaren gebruiken. De grootste verandering is de toevoeging van een klein beetje extra karnemelk en wat extra bakpoeder.

Het belangrijkste ingrediënt dat zorgt voor het succes van dit koekje is de speltbloem. Ik gebruik fijne speltbloem en geen spelt volkorenmeel. Natuurlijk kun je ook volkorenmeel gebruiken maar dat geeft echt een ander resultaat qua textuur en smaak.

Spelt speculaas with almonds and orange
Spelt speculaas with almonds and orange
Spelt speculaas with almonds and orange
Spelt speculaas with almonds and orange
Spelt speculaas with almonds and orange

Als je zelf je speculaaskruiden maakt dan zijn deze gemiddeld veel krachtiger van smaak dan de kant en klaar gekochte. Houd hier rekening mee bij het ​​toevoegen van de kruiden aan het recept. Hoeveel je wilt toevoegen hangt ook af van je persoonlijke smaak natuurlijk.

Amandelen en speculaas zijn een klassieke combinatie. De toevoeging van gekonfijte sinaasappelschil is iets wat je niet zo vaak ziet. Ik kwam het een tijdje geleden tegen en besloot om het ook met deze spelt-speculaasjes te combineren. De bittere sinaasappel werkt heel goed samen met de specerijen en amandelen. Zorg er wel voor de gekonfijte schil zo fijn mogelijk te snipperen. Op deze manier krijg je de juiste mix van de lekkere speculaassmaak met een vleug sinaasappel en gaat deze niet overheersen.

Natuurlijk kun je ook het recept ook maken zonder de geschaafde amandelen en gekonfijte sinaasappel .

Happy baking!

IMG_4151

Ingrediënten voor het speculaasdeeg

175 g speltbloem

75 g boter op kamertemperatuur

95 g gele basterdsuiker

7 g / 2 tls bakpoeder

3 g / 1/2 tl baksoda

25 g karnemelk

2.5 tsps / 7 g speculaaskruiden

twee snufjes zout

Geschaafde amandelen

Zeer fijn gesneden gekonfijte sinaasappel

Rijstebloem voor de vormpjes

Spelt speculaas
Spelt speculaas
Spelt speculaas
Spelt speculaas
Spelt speculaas


IMG_4158

Verwarm de oven voor op 165º C (conventionele stand, dus geen heteluchtoven).
Zeef de bloem samen met het bakpoeder, baksoda, zout, specerijen en voeg de zeer fijn gesneden of geschaafde sinaasappelschilstukjes toe.

NB: Je kunt de baksoda ook weglaten. Toevoegen betekent een wat brosser koekje, zonder de soda worden de speculaasjes wat harder en knapperiger.

Combineer de boter en suiker. Voeg vervolgens de karnemelk toe en klop tot je een glad mengsel hebt. Voeg nu het bloemmengsel toe en kneed het geheel snel tot een bal. Druk de bal tot een schijf, wikkel in folie en laat ten minste 30 minuten rusten in de koelkast. Je kunt dit deeg ook een dag van tevoren maken zodat de ingrediënten goed de kans krijgen met elkaar te versmelten. Doordat speltbloem weinig gluten bevat krijg je met dit deeg ook na het lange rusten nog steeds knapperige koekjes.

Spelt speculaasjes
Spelt speculaasjes
Spelt speculaasjes
Spelt speculaasjes
Spelt speculaasjes


IMG_4164

Neem het deeg uit de koelkast. Bestrooi je speculaasplankje met wat rijstebloem. Druk het deeg stevig aan en snijd het overtollige deeg er met een zeer scherp mes af (zie foto’s). Nu kun je de plank met een klap omkeren en de koekjes op de bakplaat leggen. Gaat dit niet helemaal vanzelf, haal de speculaasjes er dan voorzichtig uit met behulp van een mes en/of begeleidt ze verder met je vinger. Je kunt nu de geschaafde amandelen toevoegen door de onderkant van het speculaasje in de amandelen te drukken. Leg de koekjes met de amandelkant naar beneden op de bakplaat.

Bak in de oven ongeveer 14-16minuten in de voorverwarmde oven. Alle ovens zijn anders, dus het kan zijn dat je baktijden en oventemperatuur iets moeten afwijken om voor jou het beste resultaat te krijgen. Haal de speculaasjes uit de oven en laat ze een paar minuten op de plaat afkoelen. Zodra ze stevig genoeg zijn verplaats je ze naar een rooster om helemaal af te koelen.

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. Alisa Cohen says

    March 24, 2016 at 01:09

    Ik heb deze een paar keer gemaakt, maar ze waren een teleurstelling. Ik woon ik de VS, en een vriendin had speciaal voor mij het speculaasplankje uit Nl. meegebracht. Ten eerste was het ontzettend lastig om de koekjes uit de vorm te krijgen. Ze bleven maar plakken. Ten tweede rezen de koekjes, zodat ik helemaal geen reliëf meer in het koekje had, maar gewoon een plat bruin koekje. Ik heb het ook zonder baksoda geprobeerd, maar het maakte geen verschil. Heel jammer!

    Reply
    • Weekend Bakers says

      March 24, 2016 at 12:49

      Hallo Alisa,
      Ik herinner mij de eerste keer dat ik speculaasjes uit een nieuw plankje probeerde te krijgen dus ik leef met je mee! Plankjes gaan beter werken naarmate ze ouder en vaker gebruikt worden. En zoals met elk recept is het (vooral als je het hebt over andere landen en dus andere bloem en ingrediënten) zaak het aan te passen naar de omstandigheden. Het plakken geeft aan dat je minder vocht moet toevoegen dan ik met mijn bloem die ik gebruik. Daarnaast kan het ook zijn dat jouw boter meer vocht en minder vet bevat dan de boter hier in Nederland. Wat je nog kunt proberen is de verhouding suiker en boter iets aan te passen (iets meer suiker en iets minder boter, richting gelijke delen) zodat het koekje wat steviger wordt en ook daardoor minder uitloopt.
      Hopelijk heb je hier wat aan en wil je het nog een keer proberen!

      Happy baking,

      Marieke

      Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com