Ons favoriete sandwichbrood!

Met olijfolie en zonder boter of suiker. En lekker zelf dikke bammen snijden!

Click here for English version
Een relatief eenvoudige en snelle methode met geweldig resultaat. Het enige dat je nodig hebt voor ons favoriete sandwichbrood zijn een beperkt aantal goede ingrediënten zoals olijfolie. We houden ervan om onze eigen boterhammen een beetje dikker te snijden, zoals je kunt zien. Geeft je iets om lekker je tanden in te zetten. Volg zorgvuldig de aanwijzingen en kies de juiste ingrediënten en je krijgt een brood dat vol van smaak is en de perfecte veerkrachtige textuur heeft. Je hoort de korst ‘zingen’ als het brood uit de oven komt! Je mag het brood direct na het bakken ook even afstrijken met water voor een mooie glans.

Enjoy!

---

Ingredienten voor het sandwichbrood
250	g	tarwebloem
250	g	Manitoba bloem*
300	g	water
7.5	g	zout
8	g	instant gist
30	g	olijfolie
0.3	g	vitamine C*, fijngestampt in de vijzel

Open WKB Dough Calculator

Bakgereedschap: Staande mixer (of kneed met de hand), schraper, spatel, kom, digitale thermometer, broodblik van ongeveer 24 x 10,5 x 8,5 cm.
Pancoating bakspray om het blik in te vetten.
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig voor het beste resultaat!

*Manitoba is een tarwebloem van Canadese tarwe met een hoog eiwitgehalte, dus zeer rijk aan gluten. Als het niet beschikbaar is, kun je gerust ook andere proteïne-rijke bloem gebruiken (13 tot 14% is ideaal). Ander kun je ook alleen goede tarwebloem gebruiken, maar let er ook op dat het eiwitgehalte zo hoog mogelijk is of vul het aan met wat glutenpoeder. Omdat je streeft naar een mooi hoge rijs en een luchtig brood geeft de juiste bloem het deeg de kracht om dat te doen.

*Vitamine C en het bakken van brood
Naast dat het een bekend voedingssupplement is, kan vitamine C (tevens bekend als ‘ascorbinezuur’) bij het bakken ook worden gebruikt als broodverbeteraar.
Vanwege de eigenschappen van vitamine C kan het tijdens het rijzen het deeg en met name de gluten extra ondersteunen, waardoor de structuur van het deeg en het kruim en de korst wordt verbeterd.

Sommige meel- en bloemsoorten worden verkocht met toegevoegde vitamine C. De standaard tarwebloem die we kopen bevat doorgaans geen vitamine C. Dus het toevoegen van een klein snuifje aan je deeg kan je bakresultaat verbeteren. Professionele bakkers kunnen ‘handelskwaliteit’ ascorbinezuur kopen, maar thuisbakkers kunnen ook fijngestampte vitamine C-tabletten gebruiken (in feite is het hetzelfde). De aanbevolen hoeveelheid is 0,07%. Dit betekent dus dat je voor dit recept, met 500 g bloem, een derde van een vitamine C-tablet van 1000 mg kunt gebruiken en dat je dan zeer dicht bij de vereiste hoeveelheid van 0,3 g komt. Maal het 1/3 stuk tablet tot een fijn poeder en voeg het toe aan de bloem.

Zo maak je het deeg voor het sandwichbrood

Combineer de twee soorten bloem met het zout in de kom van je staande mixer, voeg de vitamine C, instant gist en olijfolie toe. Voeg nu het grootste deel van het water toe (enigszins warm rond de 30ºC), maar houd ongeveer 40 gram achter. Begin met mengen op lage snelheid en voeg het restant van het water toe als het deeg samenkomt. Op deze manier wordt de bloem aan de onderkant meegepakt. Kneed gedurende 8 minuten in totaal, 6 minuten op lage snelheid en 2 minuten op medium snelheid. Als je met de hand kneedt, duurt het ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van je gebruikte techniek. Het is perfect als het deeg iets aan de bodem van je kom blijft plakken, maar niet aan de zijkanten. Het moet zijdezacht en glad zijn, waarbij je van het deeg een redelijk vlies kunt trekken (window pane) dat na even trekken een beetje mag scheuren (je gaat het nog verder ontwikkelen zo). Dek af en laat 30 minuten rusten.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een heel licht met bloem bestoven werkvlak (alleen indien nodig bloem gebruiken).

Nu voer je een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder. Zie ook onze video om deze techniek te bekijken.

Deze techniek helpt je gevoel voor het deeg te krijgen en samen met de rustperiodes is het goed voor de verdere ontwikkeling. Als je deeg nog steeds erg ‘meewerkt’ en oprekt, geef het dan een paar extra stretches totdat het echt niet meer wil. Vorm je deeg nu tot een bal, dek af en laat nog eens 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 220 ºC in de laatste fase van het rijsproces. Op welk punt precies hangt af van de opwarmtijd van je oven. Zorg ervoor dat deze goed verwarmd en stabiel is voordat je het brood erin doet. Bekijk onze (Engelstalige) tips over hoe je het beste uit je oven haalt.

Het sandwichbrood vormen

Deze vormtechniek is eenvoudig uit te voeren en je brood past daarna perfect in je broodblik. Bekijk de foto’s en volg de stappen.
Indien nodig of gewenst, kun je een deegroller gebruiken, maar als je deeg voldoende meewerkt, kunt je het met de hand vormen.

Leg de deegbal op je werkvlak. Druk het deeg plat met je handen en druk het dan voorzichtig uit tot een rechthoek.
Til het deeg met beide handen op en verleng het tot ongeveer twee keer de lengte van je broodvorm .
Vouw de rechterkant van het deeg om tot net over het midden. Breng vervolgens de linkerkant naar binnen, ook net over het midden.
Zorg ervoor dat de deeglap nu niet langer is dan de lengte van je broodvorm, want hij moet passen (dus niet langer dan 24 cm als je bakblik 24 cm is).
Je kunt nu het deeg voorzichtig van boven naar beneden verlengen door te drukken met de handen of een deegroller tot je ongeveer een vierkant hebt.
Dan rol je het deeg stevig op. Begin aan de bovenkant, breng het deeg naar binnen terwijl je het met je vingers aandrukt.
Sluit het deeg voorzichtig met de hiel van de hand (of knijp de naad met je vingers dicht) en plaats het deeg in het ingevette blik, met de naad naar beneden .

Bestrooi de bovenkant eventueel met wat griesmeel. Dek het brood af en laat het rijzen. Afhankelijk van je deegtemperatuur en de kamertemperatuur duurt deze ‘eindrijs’ ongeveer 1,5 tot 2 uur. Wees geduldig en controleer het deeg regelmatig. Als je denkt dat het deeg voldoende is gerezen, gebruik je je vinger om voorzichtig een deuk in het brood te maken. Als de deuk nog maar heel weinig terugveert, is het brood klaar om te bakken, als de deuk verdwijnt, heeft het deeg meer tijd nodig. Geef het dan nog eens 15 minuten en controleer het opnieuw. Mocht je zien dat het niet snel genoeg gaat of als je omgeving heel koud is, gebruik dan een tot 30ºC voorverwarmde oven als rijskast totdat het tijd is om de oven op te warmen voor het bakken.

Het sandwichbrood bakken

Plaats het sandwichbrood in de tot 220ºC voorverwarmde oven en bak gedurende 40 minuten tot mooi goudbruin. Controleer regelmatig om te zien hoe snel het brood bruin wordt. Als je denkt dat de broodkorst de gewenste kleur heeft, kun je de oven tijdens het bakproces temperen naar 180ºC. Na 20 minuten bakken kun eventueel je het brood uit het broodblik halen en het de rest van de tijd zonder blik bakken. Dit zal verdere kleuring aan de onderkant bevorderen. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Om een mooi resultaat te krijgen, kun je stoom in je oven creëren door bijvoorbeeld een klein metalen bakblik op de ovenvloer te zetten wanneer je de oven verwarmt. Giet een half kopje heet water in het bakblik onmiddellijk nadat je het brood in de oven doet. Laat 5 minuten voor het brood klaar is de overgebleven stoom ontsnappen.

Dit brood smaakt super als het vers is en net perfect afgekoeld (dus na 1 tot 2 uur afkoelen). Je kunt de bovenkant van het brood na het bakken met water bestrijken, om de korst extra glans te geven. Je kunt ook het (gesneden) brood in de vriezer bewaren en de plakjes in een broodrooster ontdooien of roosteren. Ontdooien gaat ook prima in de magnetron, kort op hoog wattage werkt het beste.

Sandwichbrood tijdschema
Deze tabel geeft je een snel overzicht van de stappen en totale duur van dit recept.
Doorlooptijd ongeveer 4 uur

00:00 Kneed ingrediënten 8 minuten
+30 minuten rust
00:37 – Stretch & Fold
+30 minuten rust
01:07 – Vorm het deeg en plaats het in het broodblik (3 minuten)
+120 minuten eindrijs
03:10 – in de oven
Baktijd 40 minuten
03:50 – Haal uit de oven en laat afkoelen