Het smaakt echt zoveel beter dan elk gekocht potje!
Zelf lemon curd maken voor bij je verse warme scones. Gemaakt van biologische citroenen (en limoenen), dan proef je heel veel citrus en geen zuur. Omdat je in een curd boter en eieren verwerkt kun je het mengsel niet al te lang bewaren. Als je het verdeeld over kleine, goed gesteriliseerde potjes, dan kun je de dichte potjes wel meerdere maanden bewaren. Je kunt eventueel de helft van het recept nemen en vaker een verse batch maken. Ook lekker op pannenkoekjes, op en in cake en taart of als vulling in kleine tartelettes. Ik doe het zelfs in de yogurt met haver granola, extra pecannoten en blauwe bessen, zodat mijn ontbijt meer op een heerlijk toetje begint te lijken.
Ingrediënten voor de Curd
sap en geraspte schil van 4 citroenen – sap weegt bij elkaar ongeveer 250 gram*
4 eieren, losgeklopt / is ongeveer 200 gram ei
110 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur in blokjes
450 gram suiker
*Lemon & lime curd maak je door 1 citroen te vervangen door 2 limoenen en verder het recept aan te houden.
De lemon curd maken
Klop de eieren goed los in een kom en zet even apart. Doe de citroenrasp en het citroensap, de suiker en de boter in een hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met zachtjes kokend water, zorg ervoor dat het water de bodem niet raakt. Roer even een minuutje en voeg dan de losgeklopte eieren door het citroenmengsel. Klop tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Roer nu het mengsel af en toe door tot alle boter is gesmolten.
Laat het 10-12 minuten koken, af en toe roerend, tot het mengsel romig en dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. De temperatuur moet rond de 76 °C liggen om de curd te laten indikken. Het beste kun je dit meten met een voedselthermometer. Zorg dat het niet nog warmer wordt, anders kan de curd schiften.
Haal de lemon curd van het vuur en schenk in de gesteriliseerde potten en sluit ze af. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
