Zelf lemon curd maken voor bij je verse warme scones. Gemaakt van biologische citroenen, dan proef je heel veel citroen en geen zuur. Omdat je in een curd boter en eieren verwerkt kun je het niet al te lang bewaren. Je kunt eventueel de helft van het recept nemen. Ook lekker op pannenkoekjes of als vulling in kleine zandtaartjes.
Ingrediënten voor de Curd
sap en geraspte schil van 4 citroenen
4 eieren
110 gram ongezouten roomboter
450 gram suiker
Zo maak je de Curd
Rasp de schil van de citroenen (let op alleen het geel van de schil, niet het wit) en pers ze uit. Doe het sap, de suiker, geraspte schil, boter en los geklopte eieren in een schaal bovenop een pan met licht kokend water. Roer met een houten lepel tot de curd dik is. Je kunt dit zien doordat de curd als het ware aan de achterkant van de lepel blijft hangen en je er een streep door kunt trekken met je vinger, zonder dat de streep weer dicht loopt. Als je een thermometer hebt dan is de curd goed als deze een temperatuur heeft van ongeveer 76 °C. Giet het mengsel in warme, gesteriliseerde potten en sluit goed af. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
