Er wordt gezegd dat de naam Frangipane afkomstig is van een Italiaanse markies uit de 16e eeuw genaamd Muzio Frangipani. Of dit waar is weet ik niet maar…ik weet wel hoe je het maakt. Je kunt de frangipane gebruiken als taartvulling of als bedekking over een laag vruchten, daar kun je zelf creatief in zijn. Ik noem het de Italiaanse versie van onze amandelspijs.
Ingrediënten. voor de Frangipane
125 g roomboter
125 g fijne suiker
3 verse, liefst biologische eieren
zest van 1 citroen, sinaasappel of mandarijn
125 g amandelmeel
Zo maak je frangipane
Smelt de roomboter langzaam op laag vuur en laat het een beetje afkoelen. Klop de suiker met de drie eieren en de geraspte schil van citroen, sinaasappel of mandarijn flink schuimig en voeg terwijl je blijft kloppen de gesmolten boter toe. Schep daarna het amandelmeel door het mengsel en schenk het uit over een taartbodem of doe er iets anders leuks mee. In de oven bij een temperatuur van ongeveer 180-200 C voor 30-45 minuten, afhankelijk van je recept. Mooi goudbruin en bros en een beetje ‘bubbelig’, zo is het goed.
Tip: in plaats van amandelmeel te kopen (meestal alleen verkrijgbaar bij natuurwinkel of groothandel) kun je ook zelf witte amandelen malen in een oude koffiemolen of keukenmachine. Maal de amandelen samen met de suiker, zodat deze de oliën uit de amandelen kan opnemen.
Mark says
Amandelmeel is iets heel anders dan gemalen amandelen. Amandelmeel wordt gemaakt van de resten nadat de olie uit de amandel is geperst. De smaak is dus een stuk minder.
Als je frangipane wilt maken, start je daarom met amandelspijs. Alleen nog wat boter en ei toevoegen.
Weekend Bakers says
Dankjewel Mark, voor je opmerking. Wij malen zelf amandelen, maar kopen ook amandelmeel. Als je amandelspijs gebruikt moet je deze dus ook zelf maken op basis van gemalen amandelen, en niet met amandelmeel. We gaan het nog eens naast elkaar proberen en de smaken vergelijken.
Sven says
Zijn jullie er ondertussen al uit welke de beste smaak/textuur heeft: amandelmeel of zelf malen. Ergens anders heb ik ook nog gelezen om de suiker al bij de amandelen te doen bij het malen, dat zou het malen eenvoudiger/sneller maken. En hebben jullie misschien een foto van hoe fijn jullie de amandelen malen, zelfs met een keukenmachine lijkt het me moeilijk om even fijn te gaan als met amandelmeel uit de winkel.
Weekend Bakers says
Hallo Sven,
Als we kunnen dan kiezen we voor het zelf malen en inderdaad is het dan een heel goed idee om de suiker bij de amandelen te doen bij het malen. De suiker neemt de oliën op die anders gescheiden van de amandelen een beetje een raar prutje opleveren. Het is niet zo dat het verschil in smaak enorm te proeven is, verwerkt met andere ingrediënten en smaken en soms is het ‘gemak dient de mens’, maar er is verschil en als je zelf maalt dan heb je al het goede uit de amandel en het is de vraag wat er precies in het meel zit dat je koopt.
Wij hebben geen foto van gemalen meel, maar we malen het zelf in een oude inventum koffiemolen uit 1964 en het lijkt na het malen wel redelijk op het amandelmeel dat je koopt. Je kunt er natuurlijk mee spelen en vooral voor dit recept zou je ook een iets grovere maling kunnen aanhouden (met amandelspijs wil je dat weer niet).
Succes ermee en geniet van het bakken!