Sterbroodjes met Kweepeer & Anijs

Met de combinatie anijszaad, vanille en kweepeer bak je de sterren van de hemel!

Click here for the English version

Dit najaar hebben we van onze nieuwe boom een behoorlijke oogst kweeperen gekregen en dus flink wat potten kweeperengelei gemaakt. Nadat we het nodige met familie en vrienden hadden gedeeld, besloten we om er ook wat te gebruiken in dit recept, dat we normaal gesproken met honing maken. We kunnen het niet echt uitleggen, maar het geeft het deeg een extra glimmende en zachte kwaliteit, al is de smaak subtiel. De anijssmaak en -geur zijn prominenter aanwezig, dat is geen verrassing, maar de combinatie is geweldige voor winterse baksels.

Het maken van de stervormen is leuk en echt heel eenvoudig. Een kwestie van een paar keer snijden en het deeg binnenstebuiten keren. En kinderen helpen je graag met het bakken en eten. Het sterrendeeg drukken wij in onze zelfgemaakte vanillesuiker, maar je kunt er uiteraard ook voor kiezen om bijvoorbeeld kaneelsuiker of geschaafde amandelen te gebruiken. Je kunt ook dingen als rozijnen of cranberries aan het deeg toevoegen. Wij houden van ‘gewoon’, omdat andere kerstklassiekers al veel fruit en noten bevatten. Een flinke dosis poedersuiker maakt alle baksels rond deze tijd natuurlijk extra feestelijk.

Happy Holiday Baking

Open WKB Dough Calculator

* Voor deze broodjes gebruiken wij bio tarwebloem met 12% proteïne / eiwit. Je kunt eventueel ook patentbloem gebruiken.
* Wij laten de anijszaadjes heel voor heerlijke smaakaccenten in het deeg. Je kunt ze natuurlijk ook malen en dan aan het deeg toevoegen.

Zo maak je het sterrendeeg

• Zorg er eerst voor dat de ingrediënten allemaal op warme kamertemperatuur zijn, inclusief het eigeel. Het toegevoegde water mag lauw zijn (35°C).
• Doe de bloem en het zout in de mengkom van je staande mixer, voeg het eigeel, de kweepeergelei en het anijszaad toe en voeg vervolgens de instant gist toe.
• Voeg nu 3/4 van de vloeistof toe, begin met mixen en kijk hoe het deeg samenkomt. Beoordeel hoe nat het deeg is en of het al het vocht nodig heeft of misschien zelfs een beetje meer. Houd er rekening mee dat je de boter ook toevoegt in de tweede fase van het kneden. Kneed het deeg gedurende 3 minuten.
• Voeg nu in 3 stappen de zachte boter toe en kneed nog 5 minuten, dus 8 minuten in totaal. Je moet streven naar een licht plakkerig en zijdezacht deeg. Als je het met je vinger aanraakt, moet deze slechts een seconde aan het deeg blijven plakken, net als aan een post-it briefje. Het met de hand kneden van het deeg duurt ongeveer 15 minuten.
• Maak een bal van het deeg, dek af en laat 30 minuten rusten
• Nu voer je een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder. Zie ook onze video om deze techniek te bekijken.
  Door deze techniek krijg je gevoel voor het deeg en samen met het laten rusten van het deeg is het goed voor de ontwikkeling ervan. Als je deeg nog steeds erg meewerkt, ga dan nog even door met oprekken en omvouwen totdat het echt weerstand begint te bieden.
• Vorm nu het deeg weer tot een bal en laat opnieuw 30 minuten rusten.

Zo vorm je de Sterbroodjes

• Verdeel het deeg nu in 10 gelijke stukken en vorm deze tot balletjes. Zorg ervoor dat er enige spanning op het deeg komt terwijl je het rond maakt.
  Dek af en laat de balletjes 10 minuten rusten om het deeg (de gluten) te laten ontspannen.
• Neem een ​​bal deeg en druk deze in de vanillesuiker.
• Druk de bal plat tot een schijf
• Maak met een klein scherp mesje (de korte kant van een creditcard werkt ook heel goed) drie inkepingen in het midden van de schijf, net zoals op de afbeeldingen hierboven.
• Draai de schijf binnenstebuiten zodat er een stervorm ontstaat. Herhaal dit met de andere deegschijven
• Plaats de sterren op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek ze af en laat ze ongeveer 2 uur rijzen. Na het rijzen kun je ze eventueel nog een extra sprinkle vanillesuiker geven.

Deze sterbroodjes vinden het geweldig als je ze een mooie tochtvrije en gezellig warme omgeving geeft om te rijzen. Voor dit recept werkt het dus heel goed om je oven als rijskast te gebruiken door hem een ​​minuut voor te verwarmen tot 30 tot 35 ºC en hem vervolgens uit te zetten als je de sterren erin doet om te laten rijzen. Haal ze eruit wanneer ze hun optimale rijs naderen en je ook op het punt bent waarop je je oven moet gaan opwarmen.
Als je denkt dat het deeg voldoende gerezen is, maak dan met je vinger voorzichtig een klein deukje in het deeg. Als het deukje direct weer verdwijnt, heeft het deeg meer tijd nodig. Geef het nog eens 10 tot 15 minuten en controleer het dan opnieuw.

Het bakken van de Sterbroodjes

• Verwarm je oven voor op 190ºC tijdens de laatste fase van het rijzen. Zorg ervoor dat je oven goed heet en stabiel is voordat je je sterbroodjes erin legt.

Je kunt onze Engelstalige tips bekijken over hoe je het beste uit je oven haalt voor de beste bakresultaten. Wij hebben deze sterren gebakken in onze huishoudoven. Als je stoom wilt gebruiken tijdens het bakken, bekijk dan ook dezelfde tips. Voor dit recept introduceren we stoom tijdens de eerste 5 minuten van het bakken.

• Plaats de bakplaat in de oven en bak de sterren ongeveer 15 minuten. Houd ze in de laatste fase goed in de gaten. Als je de kleur mooi vindt en niet wilt dat ze donkerder worden, kun je de oven voor de rest van de baktijd op 165 ºC zetten. Wij temperen onze oven na ongeveer 10 minuten.
• Als je klaar bent, zet je de oven uit, haal je de bakplaat eruit en leg je het bakpapier met de sterren op een rooster. Laat afkoelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer. Absoluut het lekkerst om vers te eten. Ze blijven ook maximaal een maand goed in de vriezer, maar zorg ervoor dat je ze invriest terwijl ze nog vers zijn. Als je ze nog eens opwarmt in de oven, krijgen ze een lichte knapperigheid aan de buitenkant, niet onaangenaam, maar wel anders.

Kijk eens naar de prachtige textuur van het deeg