• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Recept voor Flammkuchen

Recept voor Flammkuchen

4 Comments Nederlandse recepten & tips

Het is een pizza, maar dan net even anders…

Click here for the Englisch version
Net als pizza werd flammkuchen van oudsher gebakken in de vlammen van een houtgestookte oven, voornamelijk om de hitte te testen en te zien of de oven klaar was voor het eigenlijke brood. Flammkuchen of Tarte flambeé is een specialiteit met name bekend uit de Elzasstreek in Duitsland en Frankrijk. Het is net zo veelzijdig als pizza als het gaat om het beleg.

De versie die we hier presenteren, is een klassieker met room, pancetta en veel uien. Andere kleine verschillen met de pizza zijn de rogge die aan het deeg wordt toegevoegd, plus de vorm, die in plaats van rond vaak ovaal of langwerpig is. Onze flammkuchen, zoals je op de foto’s kunt zien, is nog steeds vrij rond. Dit vanwege de beperkingen van ons oude pizza-bakkersoventje. Maar maak vooral een andere vorm als je ovenruimte dit toelaat!

Recipe for Flammkuchen / Tarte Flambeé
Recipe for Flammkuchen / Tarte Flambeé
Recipe for Flammkuchen / Tarte Flambeé
Recipe for Flammkuchen / Tarte Flambeé
Recipe for Flammkuchen / Tarte Flambeé

Ingrediënten voor het deeg
Voor 2 grote of 4 kleine Flammkuchen
260 g Italiaanse typo 00 pizza bloem / tarwebloem
40 g roggebloem of roggemeel
170 g water op kamertemperatuur
15 g olijfolie
6 g zout
5 g instant gist
0 g Bloem voor de pizzaschep of schietplank (semolina, rijstebloem of maisgriesmeel werkt heel goed)

Dressing the Flammkuchen
Dressing the Flammkuchen
Dressing the Flammkuchen
Dressing the Flammkuchen
Dressing the Flammkuchen

Ingrediënten beleg Flammkuchen

100 g crème fraîche

25 g verse room

Zout, zwarte peper en nootmuskaat naar smaak

100 g pancetta of Duits speck of ander spek of bacon (zonder vlees? kies bv allerlei champignons)

2 rode uien, fijngesneden

Gehakte verse bieslook om na het bakken over de kuchen te strooien

Werkwijze flammkuchen deeg

  • Combineer de bloem met het roggemeel en het zout in de kom van je staande mixer. Voeg het water en instant gist toe en kneed gedurende 1 minuut totdat het deeg samenkomt en een bal vormt. Voeg nu de olijfolie toe en kneed gedurende 7 minuten tot een glad en soepel deeg (met de hand duurt het 10 tot 15 minuten, afhankelijk van je techniek). Het deeg mag aan de bodem van de kom plakken, maar niet aan de zijkanten. Het moet ongeveer zo plakkerig zijn als een post-it note.

  • Haal het deeg uit je kom en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Gebruik een deegschraper om het deeg in 2 of 4 gelijke stukken te snijden. Welke verdeling je kiest hangt, zoals gezegd, af van de grootte van je (pizza) oven en je persoonlijke voorkeur. Maak 2 grote kuchen van elk ongeveer 250 gram deeggewicht, of 4 kleine van 125 gram elk. Bedenk daarbij ook hoeveel je van korst houdt en hoe je de kuchen wilt presenteren.
  • Vorm nu elk stuk deeg tot een bal. Plaats de balletjes in een voedselveilige container die je kunt afsluiten of dek ze af met bebloemd of ingevet plastic folie. Zelf gebruik ik ook een bioplastic zak waar ik wat lucht in blaas, zodat deze het deeg niet raakt, maar wel bescherming biedt. Zorg er in ieder geval voor dat het deeg tijdens het rusten niet kan uitdrogen. Laat het deeg 1 uur rusten bij warme kamertemperatuur (ongeveer 24 °C is perfect).
  • Plaats minstens 45 minuten voordat je de flammkuchen wilt bakken een baksteen/ pizzasteen op een rooster in het onderste gedeelte van de oven. Verwarm de oven voor op de hoogst mogelijke temperatuur (de meeste ovens zullen niet hoger gaan dan 300 ºC). Voor onze flammkuchen en pizza gebruiken wij al vele jaren de Bestron Alfredo pizza maker. Dit eenvoudige apparaat heeft een steen en twee gloeispiralen en kan temperaturen boven de 350 ºC bereiken en geeft ons een beter resultaat dan onze huishoudoven kan. Maar Omdat het apparaat rond is moeten wij onze flammkuchen als een ronde pizza vormen. Maar, zoals we al in de inleiding zeiden, als je de ruimte hebt, maak ze groot en langwerpig of elke gewenste vorm.

Flammkuchen: voorbereiden toppings en bakken

  • Bereid de topping voor door de crème fraîche te mengen met de room. Breng dit mengsel daarna op smaak met het zout, de peper en nootmuskaat. Snijd de uien en hak de bieslook fijn. Zet opzij tot je de eerste kuchen gaat beleggen
  • Neem de eerste deegbal en plaats deze op een met bloem bestoven werkblad en bestrooi de bovenkant licht met bloem. Druk de deegbal voorzichtig tot een platte schijf. Je kunt een deegroller gebruiken om het deeg in de gewenste vorm uit te rollen of je kunt het deeg met je handen vormen of een combinatie van beiden. Kijk wat voor jou werkt en met name hoe het deeg reageert en meewerkt.
  • Plaats nu het uitgerolde deeg op de schep / het schietplankje of de bakplaat. Gebruik voldoende bloem of griesmeel op je schep voordat je het deeg er op legt, zodat de kuchen dadelijk makkelijk op de steen of plaat glijdt. Besmeer de kuchen met een laag roomsaus en laat daarbij de randen vrij (ongeveer 1 cm). Beleg daarna met de gesneden uien en pancetta.

  • Schuif de flammkuchen in de voorverwarmde oven en sluit de deur. De exacte baktijd hangt af van je oven en de temperatuur. Houd de kuchen in de gaten en draai hem eventueel voor een gelijkmatige bruining. De kuchen zal in ongeveer 5 minuten klaar zijn, mits deze op een steen bij 350 ºC wordt gebakken. Bij lagere temperaturen in een huishoudoven, duurt het ongeveer 10 tot 15 minuten.
  • Haal de kuchen uit de oven en leg hem op een snijplank. Bestrooi met fijngehakte bieslook en serveer met een lekkere salade erbij.

Geniet van het bakken en eten!

Tip: als je de print-optie van je browser gebruikt, kunt je dit recept zonder de afbeeldingen afdrukken.

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. Beatrice says

    March 16, 2018 at 20:53

    Would be lovely to have this in English

    Reply
    • Weekend Bakers says

      March 16, 2018 at 20:54

      Hello Beatrice,
      You can find the English version here: www.weekendbakery.com/posts…ammkuchen/

      Enjoy!

      Reply
      • Gilberto says

        July 10, 2020 at 20:03

        In the meanwhile this has disappeared…

        Reply
        • Weekend Bakers says

          July 11, 2020 at 10:02

          Hello Gilberto,
          Sorry for that, we fixed it.
          www.weekendbakery.com/posts…ammkuchen/

          Enjoy your baking!

          Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com