• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen & Bakken
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & Feest
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Baking Love
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • In de keuken
      • Serveren
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Homemade Luikse Wafels – Gaufre de Liège

Homemade Luikse Wafels – Gaufre de Liège

Leave a Comment Nederlandse recepten & tips

Dit soort Belgische wafels worden Luikse wafels of ‘Gaufre de Liège’ genoemd

Click here for the English version

Na een kort bezoek aan België tijdens de jaarwisseling, meerdere keren gelokt door de heerlijke geur van wafels, konden we niet anders dan opnieuw op zoektocht gaan en onze eigen wafels maken. Vers van het wafelijzer, nog warm, zijn ze om op te vreten. Een knapperige buitenkant met gekarameliseerde suiker en een zoete, boterachtige, luchtige binnenkant. Wie kan dat weerstaan?!

We vonden jaren geleden een authentiek recept dat heel goed werkte voor ons, maar we hebben een paar dingen veranderd en vereenvoudigd. Het belangrijkste dat we veranderden was het halveren van de hoeveelheid parelsuiker (ook wel greinsuiker). Zoals je op de foto kunt zien, zijn beide zijden van het wafeldeeg nog steeds royaal bedekt met de suiker. Voor ons is het resultaat gewoon perfect en veel zoeter zouden we het niet willen. Maar je kunt natuurlijk experimenteren met de hoeveelheid en kijken wat jij het lekkerst vindt.

Er waren (te) veel stappen in het originele recept. We zeggen eerlijk dat we er een paar hebben overgeslagen in onze versie, omdat we na veel bakken en experimenteren, niet veel verschil in het eindresultaat hebben opgemerkt. We hebben ook het mengproces veranderd/vereenvoudigd, gebaseerd op hoe het deeg zich gedroeg tijdens het mixen. Het is nog steeds een redelijk lang proces, maar het eindresultaat is het helemaal waard!

Geniet van het bakken

Belgian Waffles - 'Luikse wafels' - Liege waffles or ‘gaufre de Liège’
Belgian Waffles - 'Luikse wafels' - Liege waffles or ‘gaufre de Liège’
Belgian Waffles - 'Luikse wafels' - Liege waffles or ‘gaufre de Liège’
Belgian Waffles - 'Luikse wafels' - Liege waffles or ‘gaufre de Liège’
Belgian Waffles - 'Luikse wafels' - Liege waffles or ‘gaufre de Liège’


IMG_5041

ingrediënten voor de Luikse wafels
5 grote wafels
240 g tarwebloem (Wij gebruiken gelijke delen Franse T55 en Manitoba bloem)
60 g melk, lauwwarm
40 g water, lauwwarm
4 g instant gist
50 g ei
120 g zachte boter
20 g suiker (wij gebruiken biologische kristalsuiker)
15 g honing
10 g vanille extract
4.5 g zout
75 g parelsuiker

Dag 1

Maak het wafeldeeg

IMG_5033

  • Combineer de melk en het water in de kom van je staande mixer met de instant gist. Voeg het ei en 80 g bloem toe. Meng een minuut op lage snelheid, alleen om te mengen.
    Strooi nu de resterende 160 g bloem over het mengsel, maar roer niet! Bedek je kom en laat het mengsel 60 minuten staan. Na deze rust zie je hopelijk het beslag door de bloem omhoog borrelen (zie foto rechts).
  • Voeg nu de suiker, het zout, de honing en de vanille toe aan het bubbelende bloemmengsel in je kom en meng door elkaar.
  • Voeg de zachte boter toe en kneed 4 minuten. Laat het deeg 5 minuten rusten en kneed opnieuw gedurende 3 minuten. Het deeg moet een kleverige bal vormen.
  • Doe het deeg nu in een ingevette kom, dek af en laat 3 tot 4 uur bij kamertemperatuur rusten.
  • Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Nu voer je een zogenaamde ‘stretch & fold’ uit. Daarbij rek je het deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder. Zie ook onze video om deze techniek te bekijken. Je hebt nu een soort vierkant pakketje. Leg het terug in de kom, dek het af en zet het een nacht in de koelkast.
Making the waffle dough - Baking Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Making the waffle dough
Making the waffle dough
Making the waffle dough
Pearl sugar

Dag 2


Zo vorm je de wafels

IMG_5067

  • Neem je deeg uit de koelkast en verdeel het in 5 gelijke stukken van elk ongeveer 110 gram. Vorm deze stukken tot ruwweg ovalen.
  • Strooi 15 gram parelsuiker op je werkbank, neem een ​​stuk deeg en druk beide kanten in de parelsuiker (zie foto’s).

    Neem het volgende stuk deeg, strooi opnieuw 15 gram parelsuiker op je aanrecht en druk er een stuk deeg in. Ga hiermee door totdat de 5 stukken deeg allemaal bedekt zijn met parelsuiker.

  • Doe de stukken gesuikerd deeg in een grote kom, dek af en laat 90 minuten rijzen bij kamertemperatuur
Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Belgian Waffles - Gaufre de Liège

Indicatie voor temperatuur en baktijd: Een professionele zware gietijzeren wafelplaat moet ongeveer 185ºC zijn. Het bakken van de wafels duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Een wafelijzer voor thuisgebruik zoals dat van ons moet worden verwarmd tot 190ºC en de wafels hebben bij ons 2,5 minuten nodig om perfect te bakken.

Zo bak je de wafels

IMG_5151

  • Verwarm je wafelijzer voor op de laagste stand. Zelfs dit kan te heet zijn om de wafels niet te laten verbranden. We zetten het wafelijzer 30 seconden open om het wat af te koelen voordat we het eerste stuk deeg erop leggen. We gebruiken een infraroodthermometer om de temperatuur van de wafelplaten te controleren (zie foto).
  • Bak je wafels in het voorverwarmde wafelijzer. We gebruiken een ‘niet zo professioneel maar werkt goed’ (merk Tefal) snackapparaat met wafelplaten en hebben een paar test-runs gedaan om de juiste methode en temperatuur te bepalen om perfecte wafels te bakken. Het belangrijkste is om de suiker te karamelliseren en niet te verbranden!
  • Het beste is om de ene wafel na de andere te blijven bakken. Zo verbranden de boter- en suikerresten die op de platen achterblijven niet als er even geen wafel op het wafelijzer ligt. Wij verwarmen voor op stand 1 en bakken op stand 2, maar dit werkt dus alleen als je continu bakt!
  • We kwamen er ook achter dat je met ons huishoud-wafelijzer het beste één wafel tegelijk kunt bakken. Hoewel het apparaat twee wafels in één keer kan bakken, krijgen we het beste en gelijkmatigere bakresultaat als we wafels bakken in het midden van de twee platen (zie foto).
  • Je moet streven naar een baktijd van ongeveer 2 tot 3 minuten, de wafel moet een mooie gouden kleur hebben (op ons wafelijzer duurt dit 2,5 minuten). Als de wafel te licht is, verhoog dan voorzichtig de temperatuur, als hij te donker is, verlaag dan de temperatuur. Het is het beste om de baktijd niet te verlengen of te verkorten, omdat je dan een uitgedroogde, of onvoldoende gaar, wafel zou kunnen krijgen.
  • Na de eerste 30 seconden bakken, zonder het wafelijzer te openen, druk je de twee helften nog één keer extra tegen elkaar. De deegbal zet namelijk tijdens het bakken uit tussen de twee platen en zo wordt het deeg ook nog zijwaarts gedrukt.
Baking Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Baking Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Baking Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Baking Belgian Waffles - Gaufre de Liège
Baking Belgian Waffles - Gaufre de Liège

Om de wafelplaten van een elektrisch wafelijzer schoon te maken, haal je eerst de stekker uit het stopcontact! Giet dan voorzichtig wat water op de bodemplaat en sluit het deksel. De stoom reinigt de platen. Wacht tot het is afgekoeld. Nu zijn de platen heel eenvoudig schoon te maken onder de stromende kraan. Werkt perfect voor ons!

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • We love to help you, but unfortunately we cannot answer every question personally

Primary Sidebar

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlights
  • Holiday Baking
  • Nederlandse recepten & tips
  • Popular Recipes
  • Seasonal Favorites
  • Sweet baking
  • Uncategorized
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves ’24 -’25
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Favorites

Ficelle with sourdough

Kouign-amann: Breton pastry with a hint of salty caramel!

Our version of Tartine style bread

Favorite flatbreads: Sourdough pita

San Francisco style sourdough bread

3 stage 70% Rye Bread with Raisins

Footer

Recent Articles

  • Our Sourdough Pizza Recipe
  • Wonderful Walnut Caramel Pie – The 2.0 Version
  • Fantastische Walnoten Karameltaart: Versie 2.0
  • Ons Zuurdesem Pizza Recept: Veel Smaak en Perfecte Bite!
  • Handy sourdough tips
  • Easter Raisin Buns with Pistachio filling
  • Making Pistache Paste
  • Het Panettone Project
  • The Joy of Baking – And how to find it!
  • Bakkersdozijn: Onze 12 plus 1 beste broodbak-tips!

Tags

almonds apples banneton boule Bread bread baking tips brioche butter cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies couche cranberries crusty bread Dutch flatbread focaccia Holiday baking honey hybrid method Laminated dough lemon muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pie pies & tarts pizza poolish preferment rye rye bread scones sourdough stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts yeast

Follow us on Social Media

  • Bluesky
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2025 by weekendbakery.com