• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen & Bakken
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & Feest
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Baking Love
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • In de keuken
      • Serveren
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Franse sablés: De perfect lekkere uitsteekkoekjes!

Franse sablés: De perfect lekkere uitsteekkoekjes!

16 Comments Nederlandse recepten & tips

Deze Franse zandkoekjes houden mooi hun vorm tijdens het bakken

Click here for English version
Misschien ken je ze wel uit Normandië of Bretagne, die lekkere Franse sablés met een zacht knappertje en heerlijke botersmaak. Je kunt ze perfect zelf maken en dan smaken ze eigenlijk nog beter! Het zijn ook koekjes die tijdens het bakken niet of nauwelijks uitlopen, dus ideaal om mooie en leuke vormen uit te steken.

Franse sablé koekjes
Franse sablé koekjes
Franse sablé koekjes
Franse sablé koekjes
Franse sablé koekjes

Deze koekjes smaken fantastisch en hebben traditioneel niets nodig in de vorm van versiering, maar natuurlijk mag dat altijd als je je creativiteit er op los wilt laten. Je kunt zelf kiezen of je de frisheid van citroen, zoetheid van vanille of misschien een drupje amandel-extract voor een meer intense smaak wilt wilt toevoegen. Citroen past goed bij de zomer, amandel weer wat meer bij koudere dagen.

Het koud uitsteken van het deeg nadat het tussen bakpapier uitgerold en gekoeld is, werkt echt ideaal.


Ingrediënten voor de Franse sablés

250 g banketbloem of Zeeuwse bloem

135 g zachte boter

100 g suiker

2 g bakpoeder

1.5 g zout

1 klein ei (50 g)

Rasp van een kleine onbespoten citroen of vanille extract

1 losgeklopt ei om de koekjes te bestrijken

IMG_9590

Zo maak je de sablé koekjes


Combineer bloem, zout en bakpoeder in een kom en zet even apart. Combineer boter en suiker in een andere kom en klop met een handmixer of deegklopper in 1 tot 2 minuten tot een romig geheel. Voeg het ei en de citroenrasp (of vanille naar smaak) toe en klop tot het goed is opgenomen. Voeg nu het bloemmengsel aan het botermengsel toe en klop tot een geheel. Werk het even met de hand door, tot je een mooi deeg hebt.

Recept Franse Sablés - Zandkoekjes uit Frankrijk
Recept Franse Sablés - Zandkoekjes uit Frankrijk
Recept Franse Sablés - Zandkoekjes uit Frankrijk
Recept Franse Sablés - Zandkoekjes uit Frankrijk
Recept Franse Sablés - Zandkoekjes uit Frankrijk

Leg je deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het met de deegroller tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 3 mm. Zorg dat het bakpapier mooi glad is en dat er geen kreukels in zitten. Plaats de deegplak, nog steeds tussen de vellen bakpapier, op een bakblik en zet dit in de koelkast voor een periode van 1 uur. Als je haast hebt kun je ook de vriezer gebruiken (ongeveer 20 minuten). Mocht de plak deeg te groot zijn, dan kun je deze ook eerst in twee stukken verdelen voordat je het deeg uitrolt.

IMG_9613

Verwarm de oven voor op 160°C, conventionele oven.

Neem het deeg uit de koelkast of vriezer, leg het op je werkblad en verwijder nu de bovenste laag bakpapier. Leg dit bakpapier op de bakplaat die zo in de oven gaat.
Steek nu met je favoriete uitstekers de koekjes uit het deeg en leg ze op het bakpapier op de bakplaat. Bestrijk de koekjes met losgeklopt ei (voeg een theelepeltje water aan het ei toe, dat strijkt mooier en makkelijker).

IMG_9616

Franse sablés : Een fijn deegje om te maken
Franse sablés houden mooi hun vorm tijdens het bakken
Franse sablés houden mooi hun vorm tijdens het bakken
Franse sablés houden mooi hun vorm tijdens het bakken
Franse sablés houden mooi hun vorm tijdens het bakken


Plaats de bakplaat in de oven (wij plaatsen het bakblik boven het midden, anders bruint de onderkant wat te snel, probeer dit uit bij je eigen oven en zie welke plek de meest gelijkmatige bruining geeft) en bak de koekjes 12 tot 14 minuten, afhankelijk van je oven en de grootte van de koekjes. Houd je koekjes goed in de gaten. De koekjes zijn perfect als ze een mooi goudgele kleur hebben. Neem de bakplaat uit de oven en leg de koekjes op een ​​rek om af te koelen. Het is ook prima deze koekjes een paar dagen van tevoren te maken en in de vriezer te bewaren. Haal ze een half uurtje voor je ze wilt aanbieden uit de vriezer en ze zijn perfect. Bewaar ze anders in een goed afgesloten trommel en eet ze binnen twee dagen, om optimaal te profiteren van de verse botersmaak!

IMG_9650
In onze WKB bakshop hebben we ook een uitgebreide collectie uitstekers, bekende, traditionele en originele, allemaal van hoogwaardig rvs en van bioplastic.

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • We love to help you, but unfortunately we cannot answer every question personally

Comments

  1. Imogen says

    April 27, 2017 at 14:06

    cf the English translation, a little quibble….you say “put the dough between two sheets of waxed paper” but then say ‘baking paper” ….I would definitely not recommend using waxed paper (this is a wrapping and storage product unsuitable for use in an oven!) Either greaseproof or (siliconised) baking paper is what you mean, I think?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      April 27, 2017 at 16:27

      Thank you very much Imogen, we will adjust it.

      Reply
  2. Gerrie says

    April 14, 2017 at 10:40

    Kan ik dit recept ook in een koekjespers gebruiken?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      April 14, 2017 at 11:04

      Hallo Gerrie,
      Wij hebben zelf geen ervaring met de koekjespers. Onze inschatting is dat dit deeg daar niet echt geschikt voor is gezien de samenstelling. Maar misschien kun je het met een kleine hoeveelheid van het deeg proberen.

      Reply
  3. Tay sultan says

    August 7, 2016 at 17:01

    Thank you for the reply.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      August 7, 2016 at 17:09

      Your welcome 🙂 and happy sablé baking

      Reply
  4. Tay sultan says

    August 4, 2016 at 13:25

    Hi,
    I have used google translate to get this recipe in english and it worked , but I need to know if the ‘ 100 grams of sugar ‘ is the sugar we use in tea or powder sugar ? thank you.

    Reply
    • Weekend Bakers says

      August 4, 2016 at 17:25

      Hi Tay,
      It is caster sugar, so normal sugar not powder…

      Reply
      • Mathilda Oldenhof says

        February 1, 2018 at 12:46

        castor sugar is not normal sugar. Sugar used for baking is usually “kristalsuiker”, which is a bit finer than the sugar we use in coffee or tea. As far as I know castor/caster sugar is “basterd” +suiker (sounds horrible in English). It is coarse sugar available in dark brown and light brown.

        Reply
        • Weekend Bakers says

          February 1, 2018 at 13:33

          Hello Mathilda,
          You are referring to another type of sugar, possibly muscovado or maybe demerara. Caster or castor sugar is a British name for ‘fijne kristalsuiker.

          Reply
  5. Tay sultan says

    August 2, 2016 at 16:27

    Thanks for sharing this recipe,I am sure it is as delicious as all your recipes.Eagerly waiting for the english copy .Many thanks to you .

    Reply
    • Weekend Bakers says

      August 4, 2016 at 17:24

      Hope to finish it this weekend!

      Reply
  6. Laura says

    July 31, 2016 at 17:23

    I join Barbara´s comment. I would like to get this recipe in english.

    Thanks!

    Reply
    • Weekend Bakers says

      July 31, 2016 at 18:20

      Hello Laura,
      The English version will follow shortly. Normally we do the English version first and then the Dutch, this time we just mixed it up and did it the other way around.

      Reply
  7. Barbara says

    July 31, 2016 at 16:34

    How can I get this recipe in English? Half of this page is in English and the other in Dutch (I think).
    Thanks

    Reply
    • Weekend Bakers says

      July 31, 2016 at 18:23

      Hi Barbara,
      The recipe is in Dutch, but the English version will follow soon. Normally we do it the other way around, but forgot to add the sentence ‘English version coming soon….’

      Marieke

      Reply

Primary Sidebar

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlights
  • Holiday Baking
  • Nederlandse recepten & tips
  • Popular Recipes
  • Seasonal Favorites
  • Sweet baking
  • Uncategorized
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves ’24 -’25
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Favorites

Ficelle with sourdough

Kouign-amann: Breton pastry with a hint of salty caramel!

Our version of Tartine style bread

Favorite flatbreads: Sourdough pita

San Francisco style sourdough bread

3 stage 70% Rye Bread with Raisins

Footer

Recent Articles

  • Our Sourdough Pizza Recipe
  • Wonderful Walnut Caramel Pie – The 2.0 Version
  • Fantastische Walnoten Karameltaart: Versie 2.0
  • Ons Zuurdesem Pizza Recept: Veel Smaak en Perfecte Bite!
  • Handy sourdough tips
  • Easter Raisin Buns with Pistachio filling
  • Making Pistache Paste
  • Het Panettone Project
  • The Joy of Baking – And how to find it!
  • Bakkersdozijn: Onze 12 plus 1 beste broodbak-tips!

Tags

almonds apples banneton boule Bread bread baking tips brioche butter cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies couche cranberries crusty bread Dutch flatbread focaccia Holiday baking honey hybrid method Laminated dough lemon muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pie pies & tarts pizza poolish preferment rye rye bread scones sourdough stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts yeast

Follow us on Social Media

  • Bluesky
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2025 by weekendbakery.com