Alfredo onze Pizzabakker en Goed Pizzadeeg

Al tijden zijn we het thuis pizza bakken aan het perfectioneren. We hebben zelfs bij de aanschaf van een nieuwe oven gekozen voor een exemplaar dat tot 300 graden kan, zodat we genoeg warmte zouden ontwikkelen voor een mooie authentieke bodem. Hoewel het allemaal heel smakelijk was (met verse ingrediënten kom je ook heel ver), waren we toch nog niet tevreden. We wisten wel dat we hetgeen we in Positano uit de houtoven hadden geproefd niet zouden evenaren, maar we wilden wel zo dicht mogelijk bij het vuur komen. Op een avond zien we op een foute Duitse kookzender een ‘infomercial’ over een pizzaoven voor thuis. Om een lang verhaal kort te maken: Wij, die nooit iets via de tv bestellen, hebben dat ook nu niet gedaan, maar… we zijn wel op zoek gegaan naar die pizzaoven en vonden hem bij…. voor 59 euro! Wat ons namelijk intrigeerde was dat die korst zo mooi werd.

En het goede nieuws is dat het ook werkelijk zo is. Op de foto zie je een van onze eerste resultaten. Omdat je bakt op een steen met gloeispiralen aan onder en bovenkant (het is eigenlijk een heel eenvoudig ding) krijg je heel direkt veel warmte bij de pizza en bij vaker gebruik ook steeds meer smaak in de korst. Wij hebben dus geen spijt van ‘onze Alfredo’.

Een kleine update:
In de Alfredo manual staat dat je hem moet opwarmen op stand 1 en dan de pizza moet bakken op stand 2. Dat werkt niet goed. Ik warm hem op stand 2 voor 15 a 20 minuten en als ik de pizza ga bedekken met saus dan zet ik de Alfredo op stand 3. Dan zijn net de bovenste gloeispiralen weer rood gloeiend als de pizza erin gaat voor het beste resultaat!

Je krijgt alleen de mooie bubbels in het deeg als de bovenste gloeispiraal (bijna) rood gloeiend is. Echter als je hem de hele tijd op stand 3 zet dan wordt de steen te warm waardoor je deeg verbrand aan de onderkant. Het is een beetje balanceren tussen te warm en net goed. Op deze manier is je pizza klaar in 4 a 5 minuten. Na 3 minuten draai ik de pizza een kwart slag omdat de bovenste gloeispiraal op 1 plek (bij het bevestigingspunt) niet compleet het deeg bakt. Na het bakken van je pizza zet je hem weer op stand 2 tijdens het eten van je pizza!

Een goed pizzadeeg
De kwaliteit en smaak van je pizzabodem of korst wordt sterk verbeterd als je werkt met een zogenaamd voordeegje. Dit voordeeg maak je ook een dag (24 uur) van tevoren. Voor pizzadeeg kun je als voordeeg het beste een ‘Poolish’ maken. Dit is een vrij vochtig mengsel van bloem, water en een beetje gist (geen zout!) dat je de volgende dag aan de rest van je deeg toevoegt (waar je dan wel zout bij doet). De verhouding van het voordeeg is 100 bloem, 100 water en 0,3 gram instant gist (een heel klein beetje dus). Dit roer je door elkaar en zet je afgedekt weg in een warme tochtvrije ruimte voor 6 tot 8 uur.

Ik gebruik voor het uiteindelijke deeg naast het voordeeg nog 250 gram bloem, 8.5 gram zeezout, 5 gram instant gist en genoeg lauw water om een mooi soepel deeg te krijgen (120 gram is de juiste hoeveelheid bij de bloem die wij gebruiken), en eventueel een scheut olijfolie. Ik kneed alles in de staande mixer voor ongeveer 8 minuten (met de hand wat langer, 15 minuten). Daarna maak ik 4 bolletjes van gelijk gewicht en laat deze op een warme plek een uurtje rijzen (een dichte oven is een goede plek!). Het uitrollen van het deeg is weer een verhaal apart. Dat is al doende leert men, niet te dun en niet te dik. Gewoon vaak doen. Ik doe het vooralsnog met de deegroller, een echte pizzabakker kan het prachtig met de hand natuurlijk.