• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Alfredo onze Pizzabakker en Goed Pizzadeeg

Alfredo onze Pizzabakker en Goed Pizzadeeg

5 Comments Nederlandse recepten & tips

Al tijden zijn we het thuis pizza bakken aan het perfectioneren. We hebben zelfs bij de aanschaf van een nieuwe oven gekozen voor een exemplaar dat tot 300 graden kan, zodat we genoeg warmte zouden ontwikkelen voor een mooie authentieke bodem. Hoewel het allemaal heel smakelijk was (met verse ingrediënten kom je ook heel ver), waren we toch nog niet tevreden. We wisten wel dat we hetgeen we in Positano uit de houtoven hadden geproefd niet zouden evenaren, maar we wilden wel zo dicht mogelijk bij het vuur komen. Op een avond zien we op een foute Duitse kookzender een ‘infomercial’ over een pizzaoven voor thuis. Om een lang verhaal kort te maken: Wij, die nooit iets via de tv bestellen, hebben dat ook nu niet gedaan, maar… we zijn wel op zoek gegaan naar die pizzaoven en vonden hem bij…. voor 59 euro! Wat ons namelijk intrigeerde was dat die korst zo mooi werd.

En het goede nieuws is dat het ook werkelijk zo is. Op de foto zie je een van onze eerste resultaten. Omdat je bakt op een steen met gloeispiralen aan onder en bovenkant (het is eigenlijk een heel eenvoudig ding) krijg je heel direkt veel warmte bij de pizza en bij vaker gebruik ook steeds meer smaak in de korst. Wij hebben dus geen spijt van ‘onze Alfredo’.

Een kleine update:
In de Alfredo manual staat dat je hem moet opwarmen op stand 1 en dan de pizza moet bakken op stand 2. Dat werkt niet goed. Ik warm hem op stand 2 voor 15 a 20 minuten en als ik de pizza ga bedekken met saus dan zet ik de Alfredo op stand 3. Dan zijn net de bovenste gloeispiralen weer rood gloeiend als de pizza erin gaat voor het beste resultaat!

Je krijgt alleen de mooie bubbels in het deeg als de bovenste gloeispiraal (bijna) rood gloeiend is. Echter als je hem de hele tijd op stand 3 zet dan wordt de steen te warm waardoor je deeg verbrand aan de onderkant. Het is een beetje balanceren tussen te warm en net goed. Op deze manier is je pizza klaar in 4 a 5 minuten. Na 3 minuten draai ik de pizza een kwart slag omdat de bovenste gloeispiraal op 1 plek (bij het bevestigingspunt) niet compleet het deeg bakt. Na het bakken van je pizza zet je hem weer op stand 2 tijdens het eten van je pizza!

Een goed pizzadeeg
De kwaliteit en smaak van je pizzabodem of korst wordt sterk verbeterd als je werkt met een zogenaamd voordeegje. Dit voordeeg maak je ook een dag (24 uur) van tevoren. Voor pizzadeeg kun je als voordeeg het beste een ‘Poolish’ maken. Dit is een vrij vochtig mengsel van bloem, water en een beetje gist (geen zout!) dat je de volgende dag aan de rest van je deeg toevoegt (waar je dan wel zout bij doet). De verhouding van het voordeeg is 100 bloem, 100 water en 0,3 gram instant gist (een heel klein beetje dus). Dit roer je door elkaar en zet je afgedekt weg in een warme tochtvrije ruimte voor 6 tot 8 uur.

Ik gebruik voor het uiteindelijke deeg naast het voordeeg nog 250 gram bloem, 8.5 gram zeezout, 5 gram instant gist en genoeg lauw water om een mooi soepel deeg te krijgen (120 gram is de juiste hoeveelheid bij de bloem die wij gebruiken), en eventueel een scheut olijfolie. Ik kneed alles in de staande mixer voor ongeveer 8 minuten (met de hand wat langer, 15 minuten). Daarna maak ik 4 bolletjes van gelijk gewicht en laat deze op een warme plek een uurtje rijzen (een dichte oven is een goede plek!). Het uitrollen van het deeg is weer een verhaal apart. Dat is al doende leert men, niet te dun en niet te dik. Gewoon vaak doen. Ik doe het vooralsnog met de deegroller, een echte pizzabakker kan het prachtig met de hand natuurlijk.

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. Lous says

    January 3, 2020 at 15:41

    Het zal aan mij liggen maar nergens vind ik een Alfredo pizza oventje voor 59,00 Waar komt die van jullie vandaan?

    Reply
    • Weekend Bakers says

      January 5, 2020 at 19:13

      Hallo Lous,
      Vele jaren geleden (ergens voor 2007) hebben we hem gekocht bij de Kijkshop. Er zijn nu andere Bestron pizza oventjes maar het verschil met die van ons is dat dit oude model tot 300 – 350 C gaat en de nieuwe modellen een vorm van beveiliging (door wetgeving) hebben en deze hogere temperaturen niet meer mogen halen. Dan zijn er weer mensen (hebben wij vernomen) die de thermostaat aanpassen waardoor hij weer een hogere temperatuur kan halen.

      Tegenwoordig bakken wij in de Roccbox (zie: www.weekendbakery.com/posts…re-begins/)
      Deze doet het geweldig maar is alleen voor buiten gebruik en kost ook meer dan 500 euro.

      Hopelijk heb je toch wat aan deze informatie en vind je de ideale oven tegen de ideale prijs!

      Reply
  2. Karin says

    November 19, 2018 at 10:45

    Hallo Ed en Marieke
    Misschien zie ik het over het hoofd maar hoeveel voordeeg gebruiken jullie op het pizza recept met 250 gram bloem, 8,5 gram zeezout, 5 gram instant gist en ca 120 gram lauw water?
    Dank je wel alvast voor jullie reactie
    Hartelijke groet
    Karin

    Reply
    • Weekend Bakers says

      November 19, 2018 at 11:34

      Hallo Karin,
      Dat staat erboven: De verhouding van het voordeeg is 100 bloem, 100 water en 0,3 gram instant gist (een heel klein beetje dus). Dit roer je door elkaar en zet je afgedekt weg in een warme tochtvrije ruimte voor 6 tot 8 uur.
      Dit voeg je toe aan het hoofddeeg met die 250 bloem.
      Maar we hebben sinds een aantal weken ons nieuwe recept online staan dat zeker de moeite waard is om te maken en zelfs nog wat praktischer dan dit bovenstaande recept. Vooralsnog in het Engels, maar hopelijk is dat geen probleem:
      www.weekendbakery.com/posts…gh-recipe/

      Veel pizza-bakplezier!

      Reply
  3. PIZZAJOLLY says

    June 22, 2015 at 12:27

    Misschien leuk als upgrade naar nog lekkerdere pizza’s deze zomer 🙂 Met de echte “houtoven smaak” die je uit Italië kent.

    Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

banneton boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies couche cranberries Dutch flatbread focaccia Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com