Een pitabroodje is een plat broodje met een zachte bite dat als een zakje gevuld kan worden.
Click here for English version
Eenvoud is de sleutel tot dit recept. Deze platte broden, uit alle hoeken van de wereld, of het nu naan, chapati, lavash, pita, of tunnbröd uit het hoge Noorden is, zijn bedoeld als eenvoudig alledaags voedsel. Ze vormen de basis van veel origineel ‘fastfood’ en dat is ook precies de reden waarom het maken van dit type brood niet te ingewikkeld of omslachtig moet zijn.
Met dit recept, want we hebben hier over de zuurdesem variant, ben je niet veel tijd kwijt, maar je moet wel een beetje vooruit plannen. Het duurt langer om het deeg te ontwikkelen dan wanneer je een versie op basis van gist maakt. Bij ons werkt deze versie het beste met een deeg dat we 24 uur van tevoren maken en op een koele plek laten ontwikkelen. Je kunt het maken als je thuis komt van het werk. De volgende dag kom je thuis, verwarmt de oven voor, vormt de broodjes en bakt ze, terwijl je de dingen die je met de pita wilt eten verder voorbereidt.
Het leukste moment wanneer je pitabroodjes bakt is het opzwellen of puffen in de oven. Wij krijgen er nooit genoeg van en staan nog steeds enthousiast bij de oven te springen als het gebeurt (zie foto). Als je pita zo puft kun je er ook zeker van zijn dat zich het ‘zakje’ vormt dat je kunt gaan vullen met wat je ook maar lekker vindt. Een paar van onze favorieten zijn zelfgemaakte kip-shoarma, falafel-balletjes en pulled pork van de barbecue.
Happy baking!
| Ingredienten voor de Pitabroodjes | ||||
|---|---|---|---|---|
| 500 | g | tarwebloem | ||
| 280 | g | water | ||
| 9 | g | zout | ||
| 20 | g | zuurdesem cultuur (100%) | ||
| 15 | g | olijfolie | ||
Als je een snelle gist-versie van dit recept wilt maken gebruik dan 290 gram water en 7 gram instant gist voor het deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, verdeel het in 8 stukken, maak bolletjes en laat nog eens 10 tot 15 minuten rusten. Volg verder het recept.
Zo maak je de pitabroodjes
voor 8 stuks
Maak het deeg door alle ingrediënten te combineren in de kom van een staande mixer en kneed gedurende 5 minuten (met de hand 8 tot 10 minuten). Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het maximaal 24 uur rusten op een plek met een koele kamertemperatuur (18-20 °C). Zoals we al aangaven in de inleiding, 24 uur fermentatie werkt perfect voor ons en onze zuurdesem cultuur om de juiste consistentie van het deeg en de juiste smaakontwikkeling te krijgen. Maar elke cultuur is anders en kan zich anders gedragen (het zijn net kinderen!), dus je moet misschien een paar pogingen doen om je eigen optimale tijd te bepalen.
Voor de volgende stap verdeel je het deeg in 8 gelijke stukken van ongeveer 100 gram per stuk en bol deze op. Dek af en laat de bolletjes 10 tot 15 minuten rusten terwijl je de oven zo heet mogelijk verwarmt. Sommige ovens gaan tot maximaal 250 °C, maar als jouw oven tot 300 °C kan, dan is dat nog beter. Je kunt de pitabroodjes bakken op een steen of direct op het rek dat in iedere oven zit. Zorg ervoor dat de steen of het rek in de oven zit tijdens het opwarmen, het brood moet direct op een heet oppervlak gebakken worden. Wij verwarmen onze huishoudoven tot 300 °C conventionele setting en net voordat de eerste pita in de oven gaat schakelen we over naar hetelucht. Deze stand gaat tot 250 °C maar het is een truc die we bedacht hebben om het beste te halen uit beide instellingen, eerst de oven zo heet mogelijk en daarna de warme lucht die helpt met het puffen van het brood.
Neem nu een bolletje deeg duw het voorzichtig plat met je hand zodat er een platte schijf ontstaat ( zie eerste foto in de galerie). Met een deegroller kun je de schijf verder uitrollen tot de gewenste dikte (2 tot 3 millimeter is een goede richtlijn). Je kunt een ronde vorm aanhouden, maar ook een ovale vorm is leuk en net zo lekker natuurlijk. Rol altijd van het midden naar de randen en draai het deeg een paar keer, zodat je het gelijkmatig uitrolt.
Deze pita is gevuld met pittige shoarma gemaakt van kip met een knoflook-yoghurt dressing en wat verse sla, komkommer en dadeltomaatjes
We gaan bakken! Leg je eerste pita op de warme steen of direct op het rek van je oven. Werk snel, zodat de oven niet teveel warmte verliest. Je kunt natuurlijk meerdere broodjes tegelijk bakken maar het werkt het beste om eerst even een proefversie te bakken, zodat je nog kunt bijstellen. Kijk hoe je pita na een paar minuten ‘opbolt’. Na 3 tot 4 minuten kan je brodje uit de oven. Wil je ze direct eten dan laat je ze verkleuren tot je lichtbruine vlekjes ziet, als je ze wilt bewaren om later nog eens op te warmen of in de broodrooster te doen, dan haal je ze uit de oven bij de eerste tekenen van verkleuren. Let op! : Haal ze altijd heel voorzichtig uit de oven (bijvoorbeeld met een tang), want er kan hete stoom uit de pita komen! Herhaal het proces tot alle pitabroodjes klaar zijn.
Je kunt de gebakken pitabroodjes goed warm houden tussen twee theedoeken. Afgekoelde pita’s kun je invriezen en tot ongeveer drie weken in de vriezer bewaren. Even ontdooien in de magnetron en dan in de broodrooster zijn ze nog steeds heerlijk, maar vers is wel het lekkerste.
Nelleke says
Hallo,
Ik heb vandaag de broodjes gemaakt, maar ze bollen niet op. Wat kan ik dan verkeerd hebben gedaan? Te dun, te dik, te koud? Of wat anders? De smaak is wel goed maar ik baal ervan dat ze niet opengingen.
Weekend Bakers says
Hallo Nelleke,
Onze inschatting zou zijn dat de oven niet warm genoeg is geweest. Om het effect van het opbollen te krijgen moet er snel stoom in het deeg ontstaan. Is de oven niet goed op temperatuur dan komt dit proces niet snel genoeg op gang en bakt het broodje zonder bol te worden. Dus goed voorverwarmen, zo hoog mogelijk zetten en misschien ook eens controleren of de oven ook werkelijk de temperatuur bereikt die wordt aangegeven (dat hoeft lang niet altijd zo te zijn, sommige ovens wijken in werkelijkheid wel 20% af van wat er op ‘het metertje’ wordt aangegeven. Zie ook dit artikel met tips voor de oven (Engels) www.weekendbakery.com/posts…your-oven/
Succes ermee!
Nelleke says
Dank! We hebben nu een steen dus morgen wordt de vuurproef voor de pita’s op steen 🙂
Weekend Bakers says
Hopelijk gaat het lukken. Veel plezier ermee!
Frances says
Dag bakkers, ik raak in de war met de omschrijving van het zuurdesem. Gebruik je de moeder of gebruik je een voordeeg, dus dat al een voorijs heeft gemaakt, zoals bijv bij tartine? Nu heb ik gisteravond een deeg gemaakt met de mieder maar dat heb ik nog nooit zo gedaan. Het voordeeg heb ik toen ook gemaakt. Het pitta brood deeg is bijn niet gerezen. Het voordeegje uiteraard wel. Wat bedoel je voor dit reecpt? Dank!
Weekend Bakers says
Hallo Frances,
Je gebruikt bij dit recept de moeder (de cultuur). Als we een voordeeg maken voor een recept, zoals bij Tartine, dan beschrijven we ook dat proces. Je hebt het het dus goed gedaan door het met de moeder te maken. Het is een beetje moeilijk van deze kant in te schatten of het deeg nu voldoende gerezen is. We nemen aan dat je het volgens de instructie 24 uur hebt laten staan bij een temp van rond de 20 graden. Mocht je echt denken dat de activiteit minimaal is, dan kun je het deeg nog even op een warmere plek een aantal uren erbij geven (zoals gezegd ieder desem is weer anders). Daarna moet het deeg prima bruikbaar zijn voor dit recept.
Hopelijk gaat het zo lukken.
Roosje says
Deze broodjes zijn inmiddels het derde recept van deze website dat ik met veel succes heb gemaakt.
Ik heb dit recept gehalveerd en 100 gr volkoren bloem gebruikt en 150 gr gewone bloem, ik volgde het recept met gist omdat ik ze vanavond wou eten. Na het kneden heb ik het deeg een paar uur in de koelkast gedaan, bolletjes gemaakt, laten rusten en ongeveer 3.5 minuut in de oven op de bakplaat gebakken. Ze bolde prachtig op en waren heerlijk, erg smaakvol en zeker niet taai.
Weekend Bakers says
Dankjewel Roosje, voor het delen van jouw versie. Dat klinkt helemaal perfect en dat blijkt natuurlijk ook uit het resultaat!
Alvast een goed (bak)weekend!
Marjolein Keuning says
is het actief desem dat jullie gebruiken?
Weekend Bakers says
Hallo Marjolein,
Jazeker dat klopt!
Ellen van Schaik says
Goedenavond Marieke & Ed,
Allereerst bedankt voor het recept van de pitabroodes. Ik heb ze vanmorgen gemaakt en het was goed gelukt.
Mijn man en mijn zoon vonden ze zo lekker, dat ze de gestoomde rijst die ook voor het avondeten bedoeld was, lieten staan. Dat heb ik nog nooit meegemaakt, want Indische mensen willen altijd rijst eten …..
Ik heb een paar vragen als het mag:
– Hoe moet het deeg er uit zien na 24 uur? Is het dan veel gerezen of moet je een vingerproef doen net als bij “gewoon” deeg.
– De rijstijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Is er misschien een tabel waarin de temperatuur en de rijstijden vermeld zijn voor mensen die b.v. een rijskastje gebruiken
– Na het vormen van de broodjes moest ik ze op het hete ovenrek plaatsen. Dit kwam de uiteindelijke vorm niet ten goede omdat je deze zachte deegplakjes oppakt en weer op het rooster legt. Normaal laat je het deeg op de bakplaat rijzen en zet dezelfde bakplaat weer in de oven zonder dat je er aan hoeft te komen. Hebben jullie hier nog een idee over hoe ik dat beter kan doen.
Weekend Bakers says
Hallo Ellen,
Wat leuk om te horen dat het al zo goed gelukt was en zo gewaardeerd werd!
Wat betreft de rijstijden: zoals gezegd hangt de optimale rijs met name af van de activiteit van je desem, dus dit kan zoals gezegd bij iedereen anders uitpakken. Natuurlijk speelt de temperatuur een belangrijke rol. Een paar graden verschil kan een grote invloed hebben op de rijstijd. Wij hebben het hier met een grafiek proberen duidelijk te maken: www.weekendbakery.com/posts…mperature/
Voor dit recept geldt dat de 24 uur periode goed werkt bij een koelere kamertemperatuur van 18 tot 20 graden. Is het wat warmer dan kan het deeg over-rijzen. Het is belangrijk dat het deeg na deze rijsperiode met name nog de nodige stevigheid en veerkracht heeft, in volume iets is toegenomen en zeker niet is ingezakt. Zo te lezen (zachte deegplakjes) zou het zo kunnen zijn dat het deeg al wat te ver was en dat betekent dat gluten-structuren worden afgebroken en het deeg moeilijker handelbaar is en slap wordt. Dan wordt het ook lastig de schijfjes op het rooster te leggen want zodra je het oppakt verliest het vorm. Wij zouden voorstellen de rijstijd terug te brengen naar tussen de 12 en 18 uur. Ook de gebruikte bloem kan een rol spelen, wij gebruiken eko tarwebloem met een redelijk hoog glutengehalte (12 tot 13%) en dat werkt met deze methode en lange rijs heel goed.
Het is een kwestie van een aantal keren proberen om het optimale punt te vinden. Het bakken op het rooster werkt wat ons betreft wel goed (een steen in de oven zou ook heel goed werken), maar je zou natuurlijk ook de bakplaat eens kunnen proberen.
Succes en plezier met bakken!
Ed & Marieke
Melinda says
Dag Ed en Marieke,
Zou je de pitabroodjes ook in een Rofco oven kunnen bakken?
Vriendelijke groet,
Melinda
Weekend Bakers says
Hallo Melinda,
Jazeker, dat gaat heel goed op de stenen. Dit voorbeeld is gedaan in een huishoudoven omdat de meeste mensen een dergelijke oven hebben, maar heb je een Rofco en ben je toch al aan het bakken, dan kunnen deze er zeker bij. De oven helemaal opwarmen alleen voor deze broodjes, dat doen wij zelf niet als we een kleine hoeveelheid maken. Voor deze pitabroodjes kun je de Rofco wel wat hoger zetten dan met gemiddelde broden, in ieder geval rond de 250 Celsius. Deze Afghaanse flatbreads maken wij wel meestal in de Rofco, ze zijn ook heel erg lekker en leuk om te maken: www.weekendbakery.com/posts…hoenbrood/
Happy baking!
Ed & Marieke