Zuurdesem Pitabroodjes

Een pitabroodje is een plat broodje met een zachte bite dat als een zakje gevuld kan worden.

Click here for English version
Eenvoud is de sleutel tot dit recept. Deze platte broden, uit alle hoeken van de wereld, of het nu naan, chapati, lavash, pita, of tunnbröd uit het hoge Noorden is, zijn bedoeld als eenvoudig alledaags voedsel. Ze vormen de basis van veel origineel ‘fastfood’ en dat is ook precies de reden waarom het maken van dit type brood niet te ingewikkeld of omslachtig moet zijn.

Met dit recept, want we hebben hier over de zuurdesem variant, ben je niet veel tijd kwijt, maar je moet wel een beetje vooruit plannen. Het duurt langer om het deeg te ontwikkelen dan wanneer je een versie op basis van gist maakt. Bij ons werkt deze versie het beste met een deeg dat we 24 uur van tevoren maken en op een koele plek laten ontwikkelen. Je kunt het maken als je thuis komt van het werk. De volgende dag kom je thuis, verwarmt de oven voor, vormt de broodjes en bakt ze, terwijl je de dingen die je met de pita wilt eten verder voorbereidt.

Het leukste moment wanneer je pitabroodjes bakt is het opzwellen of puffen in de oven. Wij krijgen er nooit genoeg van en staan nog steeds enthousiast bij de oven te springen als het gebeurt (zie foto). Als je pita zo puft kun je er ook zeker van zijn dat zich het ‘zakje’ vormt dat je kunt gaan vullen met wat je ook maar lekker vindt. Een paar van onze favorieten zijn zelfgemaakte kip-shoarma, falafel-balletjes en pulled pork van de barbecue.

Happy baking!

Open WKB Dough Calculator

Als je een snelle gist-versie van dit recept wilt maken gebruik dan 290 gram water en 7 gram instant gist voor het deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, verdeel het in 8 stukken, maak bolletjes en laat nog eens 10 tot 15 minuten rusten. Volg verder het recept.

Zo maak je de pitabroodjes
Maak het deeg door alle ingrediënten te combineren in de kom van een staande mixer en kneed gedurende 5 minuten (met de hand 8 tot 10 minuten). Leg het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het maximaal 24 uur rusten op een plek met een koele kamertemperatuur (18-20 °C). Zoals we al aangaven in de inleiding, 24 uur fermentatie werkt perfect voor ons en onze zuurdesem cultuur om de juiste consistentie van het deeg en de juiste smaakontwikkeling te krijgen. Maar elke cultuur is anders en kan zich anders gedragen (het zijn net kinderen!), dus je moet misschien een paar pogingen doen om je eigen optimale tijd te bepalen.

Voor de volgende stap verdeel je het deeg in 8 gelijke stukken van ongeveer 100 gram per stuk en bol deze op. Dek af en laat de bolletjes 10 tot 15 minuten rusten terwijl je de oven zo heet mogelijk verwarmt. Sommige ovens gaan tot maximaal 250 °C, maar als jouw oven tot 300 °C kan, dan is dat nog beter. Je kunt de pitabroodjes bakken op een steen of direct op het rek dat in iedere oven zit. Zorg ervoor dat de steen of het rek in de oven zit tijdens het opwarmen, het brood moet direct op een heet oppervlak gebakken worden. Wij verwarmen onze huishoudoven tot 300 °C conventionele setting en net voordat de eerste pita in de oven gaat schakelen we over naar hetelucht. Deze stand gaat tot 250 °C maar het is een truc die we bedacht hebben om het beste te halen uit beide instellingen, eerst de oven zo heet mogelijk en daarna de warme lucht die helpt met het puffen van het brood.

Neem nu een bolletje deeg duw het voorzichtig plat met je hand zodat er een platte schijf ontstaat ( zie eerste foto in de galerie). Met een deegroller kun je de schijf verder uitrollen tot de gewenste dikte (2 tot 3 millimeter is een goede richtlijn). Je kunt een ronde vorm aanhouden, maar ook een ovale vorm is leuk en net zo lekker natuurlijk. Rol altijd van het midden naar de randen en draai het deeg een paar keer, zodat je het gelijkmatig uitrolt.

Deze pita is gevuld met pittige shoarma gemaakt van kip met een knoflook-yoghurt dressing en wat verse sla, komkommer en dadeltomaatjes

We gaan bakken! Leg je eerste pita op de warme steen of direct op het rek van je oven. Werk snel, zodat de oven niet teveel warmte verliest. Je kunt natuurlijk meerdere broodjes tegelijk bakken maar het werkt het beste om eerst even een proefversie te bakken, zodat je nog kunt bijstellen. Kijk hoe je pita na een paar minuten ‘opbolt’. Na 3 tot 4 minuten kan je brodje uit de oven. Wil je ze direct eten dan laat je ze verkleuren tot je lichtbruine vlekjes ziet, als je ze wilt bewaren om later nog eens op te warmen of in de broodrooster te doen, dan haal je ze uit de oven bij de eerste tekenen van verkleuren. Let op! : Haal ze altijd heel voorzichtig uit de oven (bijvoorbeeld met een tang), want er kan hete stoom uit de pita komen! Herhaal het proces tot alle pitabroodjes klaar zijn.

Je kunt de gebakken pitabroodjes goed warm houden tussen twee theedoeken. Afgekoelde pita’s kun je invriezen en tot ongeveer drie weken in de vriezer bewaren. Even ontdooien in de magnetron en dan in de broodrooster zijn ze nog steeds heerlijk, maar vers is wel het lekkerste.