Niets is zo dankbaar en belonend als het bakken van je eigen echte brood. Meel, water, zout, een beetje desem of gist en genoeg tijd. Overtuiging nodig?
Hier zijn een aantal argumenten om je te motiveren. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat het gewoon enorm leuk is om te doen!
- Je eigen versgebakken brood is simpelweg het beste brood dat je maar kunt proeven. En je weet precies wat er in zit (en wat niet), zodat je weet wat je eet!
- Het is zeer bevredigend om je eigen brood te maken en deze vaardigheid levert je goed brood op voor de rest van je leven.
- Er zijn natuurlijk duidelijke voordelen voor de gezondheid, vooral bij het gebruik van zuurdesem en langere rijstijden.
- Je zult het nooit ergens verser krijgen dan rechtstreeks uit je eigen oven.
- Het proces van kneden en bakken kan helpen stress te verlichten.
- Je kunt het brood maken dat je echt wilt, met ingrediënten naar je eigen smaak.
- Je maakt het beste brood voor minder dan de prijs van een inferieur supermarktbrood.
- Je gebruikt het beste (biologische) meel en ondersteunt daarmee ook nog je lokale molenaar.
- Je kunt je warmen bij je oven terwijl je toekijkt hoe je handgemaakte brood prachtig bruin bakt
- Je kunt je brood delen met vrienden en familie, zodat ze ook kunnen genieten van echt brood! Ze zullen je heel dankbaar zijn.
- En dan die geur…Kortom: Happy Baking!
Kijk op onze Weekend Bakery website voor heel veel recepten (Engels en Nederlands), tips en inspiratie voor enthousiaste broodbakkers!
In onze Weekend Bakery Webshop vind je de beste broodbak tools en originele bakspullen.
Lysbeth says
Hoi,
als ik een brood wil maken van ‘gewoon’ gistdeeg dan is het deeg na de tweede rijs erg slap. Hierdoor kan ik het amper vanaf de bebloemde plank op de pizzasteen in de voorverwarmde oven schuiven. Voorzichtig oppakken en op de steen ‘vlijen’ is ook geen optie omdat dan het deeg bijna gelijk inzakt.
ik heb al eens gewerkt met broodverbeteraar omdat dat het vocht beter zou moeten houden, maar helaas dat werkt ook niet.
hebben jullie tips?
dank alvast.
Weekend Bakers says
Mogen we vragen wat voor bloem of meel je precies gebruikt voor dit brood Lysbeth? Dan kunnen we je vraag beter beantwoorden.
Lysbeth says
Hoi weekendbakery,
Ik heb biologische patentbloem van een molen gebruikt. Deze werd aangeraden omdat deze een hoger eiwitgehalte heeft.
Weekend Bakers says
Hallo Lysbeth,
Dat klinkt op zich goed. Een eiwitgehalte van minimaal 12 % zou goed zijn voor brood. Er zijn (biologische) witte bloemsoorten gemaakt van harde tarwe (vaak van Amerikaanse en Canadese oorsprong) die een heel hoog eiwit-percentage hebben (14 tot 15%) en ook zeer geschikt zijn voor broodbakken. De Nederlandse patentbloem is over het algemeen heel zacht en meer geschikt om cake mee te bakken.
Aangenomen dat je bloem inderdaad een goed hoog eiwitgehalte heeft, wat zorgt voor een sterk glutennetwerk en helpt met elasticiteit en sterkte van het deeg, zou de slapheid van je deeg verder te verklaren zijn door het ‘overrijzen’ of het niet goed genoeg kneden van je deeg. Het overrijzen of te lang rijzen heeft als gevolg dat de zorgvuldig opgebouwde ‘ballonnetjes’, opgeblazen door de gisten, knappen en het deeg weer laten inzakken. Het niet voldoende kneden of deeg niet voldoende ontwikkelen met andere technieken als ‘strech and fold’ zorgt ervoor dat er niet genoeg structuur wordt opgebouwd en dat de ballonnetjes niet sterk genoeg zijn om het deeg ‘overeind te houden.
Er is natuurlijk ook een scenario denkbaar waar een combinatie van factoren een rol kunnen spelen.
Kijk ook eens naar ons stukje over hoe je bepaalt wanneer deeg perfect gerezen is (Engels):
www.weekendbakery.com/posts…e-in-size/
En onze tips over het kneden (Engels): www.weekendbakery.com/posts…gh-mixing/
Veel succes en vooral veel bakplezier!
Brood bakken says
Helemaal mee eens! Zonde dat veel mensen de tijd niet vinden om eens lekker zelf brood te bakken. De broodbakmachine biedt voor hen natuurlijk uitkomst maar dit is toch minder dan het echte werk..
Patrick Delhaye says
Ik heb bij jullie een zuurdesem starter besteld. Hoe moet ik die verder voeden als ik er wat van genomen heb om een poolish te maken. Op jullie website vond ik enkele eetlepels water en roggebloem, maar hoeveel precies? En slechts een keer per week?
En moet ik er niets van weg gooien, ook al gebruik ik die niet?
Weekend Bakers says
Hallo Patrick, bedankt voor de bestelling. Bij de zuurdesem starter zit een A4tje met instructies over het onderhoud en het gebruik van de starter. Hierin staat beschreven hoe je de starter in de koelkast kunt bewaren en 1 dag voor gebruik kunt verversen.
Met vriendelijke groet, Edwin
Patrick Delhaye says
Bedankt hiervoor. Jammer genoeg moet ik toegeven dat na 1 dag het gist niet meer actief lijkt te zijn en ingestort is. Moet ik volledig opnieuw beginnen met het bijgevoegde roggemeel of kan ik verder gaan met de (ingestorte) starter die mij toegestuurd werd?
Weekend Bakers says
Beste Patrick,
Mogen we vragen of je op de dag van ontvangst deze stap had gedaan? :
Dag 1 – Doe dit meteen op de dag van ontvangst!
Schep het desem over in een schoon (jam)potje van minimaal 300 ml.
Voeg 50 ml handwarm water toe en roer het los met een schone lepel.
Voeg 50 gram van het roggemeel toe en roer voor 30 seconden goed door.
Deksel erop en bewaar bij kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).
(Zet een streepje op de pot zodat je kunt zien of het desem rijst.)
Als je deze stap hebt gedaan zou de starter de volgende dag gerezen moeten zijn (ongeveer verdubbeld in hoogte) en klaar voor gebruik. (in de instructies staat hoe je het desem daarna kunt bewaren).
Als het desem toch niet actief lijkt kun je de helft weg gooien en daarna weer aanvullen met water en meel zoals in de instructies.
Hopelijk gaat het lukken! Succes ermee.