Eigenaar van een bakoven met stenen vloer of van plan er een te kopen? Deze tips zijn voor jou!
Click here for the English version
Omdat we al een flink aantal jaren steenovens gebruiken, dachten we dat het nuttig zou zijn om een paar tips en trucs over het gebruik en het schoonmaken van deze ovens te verzamelen en deze met je te delen.
We hebben twee Rofco-steenovens (model B20 en B40) en de meeste tips die je in de onderstaande lijst vindt, zijn vooral nuttig voor andere Rofco-bezitters en bakkers, maar een aantal ervan kunnen ook worden toegepast op ander brood/pizza / steenovenmerken of voor mensen die in hun gewone oven brood op een (pizza)steen bakken.
- Tip voor eenvoudige reiniging: Ovens met een roestvrijstalen buitenkant kunnen vlekken krijgen, met name onaantrekkelijke bruine vlekken rond de stoomopeningen. We hebben ontdekt dat je deze vlekken heel gemakkelijk kunt verwijderen door de deur voorzichtig af te vegen met een wat natgemaakt keukenpapier terwijl de oven nog heet is. Door de hete oven en het natte papier krijg je een soort stoomreiniging.
- Tip voor het schoonmaken van je ovenvenster: Het ovenvenster krijgt na meerdere bakbeurten ook een bruinachtige tint en het wordt steeds moeilijker om erdoorheen te kijken. Je kunt deze bruine aanslag verwijderen door deze eraf te schrapen met een scherp scheermesje.
- We maken onze oven tussen het bakken door meestal schoon met een borstel, maar we gebruiken ook regelmatig de stofzuiger en plaatsen de borstelkop op de poreuze steen om de kruimels er echt goed uit te krijgen.
- Wij bakken nooit broden die veel vet en/of suiker bevatten direct op de stenen, omdat we deze schoon willen houden. Wij gebruiken dan een bakplaat en/of bakpapier op de steen. Ook willen we voorkomen dat de geur van ui en knoflook in de stenen komt, want ook al zijn we er dol op, we willen niet dat elk brood dat we bakken er naar smaakt. Bescherm je stenen dus als je morsen of ‘lekkage’ kunt verwachten.
- Vet of verbrande suiker gemorst op je bakstenen? Je kunt ze het beste schoonmaken met een oude deegsteker, plamuurmes of grof schuurpapier.
- We halen het meeste uit de warmte van onze oven door er kommen met deeg bovenop te plaatsen om te helpen bij het rijzen (houd daarbij altijd de temperatuur van het deeg in de gaten, want dat mag natuurlijk niet te warm worden.
- Het is belangrijk dat de stenen voldoende de tijd krijgen om de warmte te absorberen, daarom duurt het verwarmen van een steenoven zoveel langer dan het verwarmen van een conventionele oven. Maar omdat de stenen de warmte veel langer vasthouden, kun je, zodra ze heet genoeg zijn, veel langer van hun warmte profiteren. Een van de grootste voordelen is dat er niet veel warmte verloren gaat door het openen van de ovendeur (in tegenstelling tot veel huishoudovens, waar de temperatuur aanzienlijk kan dalen). Deze eerste hittestoot is cruciaal bij het bakken van brood, vooral voor een goede ovenrijs.
- Bij gebruik van stoom kun je het beste de ovenwanden besproeien. Zorg ervoor dat er geen water op (het beschermglas van) de ovenlamp komt, want de kans is groot dat deze kapot gaat.
- Om die vervelende bakkers-tatoeages te voorkomen, koop je het beste beschermende ovenhandschoenen van goede kwaliteit die helemaal tot aan je ellebogen reiken.
- Zorg ervoor dat je je stenen schoonmaakt voor de volgende baksessie, anders verbranden de kruimels die achterblijven en ruiken ze niet lekker en blijven de verbrande kruimels zich hechten aan de bodem van je verse batch!
- Kies heel bewust het formaat van je steenoven en denk na over hoeveel brood je in eerste instantie en in de toekomst wilt bakken. Als je weet dat je altijd maar één of twee broden gaat bakken, kun je jarenlang blij zijn met een oven met één niveau. Als je weet dat je al dol bent op brood bakken en graag voor anderen wilt bakken of grotere hoeveelheden wilt bakken, voer dan gewoon een goed gesprek met jezelf en houd rekening met de ruimte die je hebt, andere apparatuur zoals mixers en elektriciteitsrekeningen en neem een weloverwogen beslissing voor het juiste model.
Rofco, Häußler of andere steenovengebruiker? Wij en andere bakkers horen graag jouw tips en trucs en bakervaringen met je oven.
Laat gerust een comment achter, maar kijk ook even naar de tips en comment bij onze Engelstalige versie van dit onderwerp.
Share Your Comments & Feedback