Probably no longer on an open fire, but a gas flame will do to make these cookies…
Nederlandse versie van het recept staat op deze pagina onder dit Engelse recept
I love making old Dutch cookies. I got a real cast iron plate to make ijzerkoekjes (literal translation: iron cookies) that come from the town of Vlaardingen (near Rotterdam in Holland) as an early Christmas present from my mother-in-law. They are pretty popular over there, all the bakers bake them, but of course it’s also a good tradition to make them at home. I also got some special flour called ‘Zeeuwse bloem’ which is made of wheat that grows near the sea. It’s great for baking cookies and Dutch pancakes.
All these items are hard to come by if you do not live in Holland. But if you have some form of cast iron plate or griddle and good pastry flour, I see no reason why you shouldn’t try these delicious cookies. They resemble the Dutch ‘stroopwafel’ but without the syrup. The original iron and the Zeeuwse flour are sold at the Aeolus Windmill store in Vlaardingen. Jos takes her bike to the mill and brings back these wonderful items for me (yes it sounds and is very Dutch). And I am very lucky.
Ingredients for the IJzerkoekjes
makes approximately 25 cookies
250 g soft butter
125 g soft brown (muscovado) sugar
125 g soft white (muscovado) sugar
400 g fine white / pastry flour, sifted
1/2 egg, beaten
1 tsp / 2 g cinnamon
2 g salt
Making the Vlaardingse IJzerkoekjes
Mix the soft butter and the sugar until combined. Add the egg, cinnamon and the pinch of salt. Combine the flour with your hands until you have a smooth dough. Make a flat disk and wrap it in cling film. Let rest in a cool place or the fridge for an hour. Roll out the dough on a floured worktop or between two sheets of cling film (this works very well I find). The dough has to be 0.6 cm thick.
Cut out the cookies with the special ‘iron cookie’ cutter which is an oval shape of about 8.3 x 4.6 cm or 3.3 x 1,8 inches (I am sure any other cutter will do the job too). Preheat the cast iron plate on a medium flame. Bake the cookies for 3 minutes on one site. Turn them with a pallet knife and bake for about 2 more minutes until golden brown. If you have an IR thermometer you can measure the hot plate and it should read around 195ºC / 383ºFand your cookies should be perfect.If you bake at a temperature of 215ºC / 420ºF they will only need 1.5 minutes on each side, but the middle will be a little bit more doughy / chewy. Leave to cool on a cooling rack.
Recipe in Dutch / Nederlands recept
Dit heb je nodig voor de IJzerkoekjes
250 g zachte boter
125 g bruine basterdsuiker
125 g witte basterdsuiker
400 g Zeeuwse bloem of patentbloem, gezeefd
een 1/2 ei, losgeklopt
1 tl / 2 g kaneel
2 g zout
Zo maak je de Vlaardingse IJzerkoekjes
Meng de boter met de twee soorten suiker. Roer ei, kaneel en snuf zout erdoor. Kneed nu de bloem erdoor. Laat het deeg een uur op een koele plek of in de koelkast rusten. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, of tussen twee lagen huishoudfolie. Het deeg moet ongeveer 0,6 cm dik zijn. Steek nu de ijzerkoekjes uit met de ovale ijzerkoekjesvorm (formaat van deze ovale vorm is 8.3 x 4.6 cm). Verwarm de ijzerplaat op een matig hoge vlam. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten aan een kant. Draai ze om met een palletmes en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Let op het vuur. Regel het af en toe bij als het wat te hard of te zacht gaat (al doende leert men). Maar als je een infrarood thermometer hebt en je meet 195 graden Celsius als temperatuur van het ijzeren plaatje, dan zouden je ijzerkoekjes met de gegeven tijden vrij perfect moeten zijn. Als je tot een temperatuur van 215 graden Celcius gaat dan heb je aan 1.5 minuten per kant genoeg. Je koekjes zijn dan nog net wat deeg-achtiger/rauwer aan de binnenkant. Iets wat wel hoort bij een ijzerkoekje want ze moeten niet volledig gaar zijn. Deze hogere temperatuur en snellere baktijd is iets authentieker maar dit heeft weer als klein nadeel dat je plaat gaat walmen. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Dit heb je nodig voor de IJzerkoekjes variatie van Jos
250 gram zachte boter
250 gram bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
500 gram fijne (Zeeuwse) bloem, gezeefd
een ei, losgeklopt
1 lepel stroop
2 tls kaneel
2 tls koekkruiden
2 tls speculaaskruiden
1/2 tl kardamom
gemalen peper naar smaak
snuf zout
Je maakt de koekjes verder hetzelfde als boven beschreven.
Note: Vlaardingse IJzerkoekjes worden toegeschreven aan een mevrouw genaamd Daatje de Koe. Zij leefde van 1838 tot 1915 en bakte de koekjes op een wafelijzer boven een takkenvuur.
In juni 2013 is er een boekje over de Vlaardingse ijzerkoekjes verschenen, uitgegeven door het streekmuseum Jan Anderson met daarin 29 verschillende ijzerkoekjes-recepten en veel historische achtergrondinformatie.
‘Vlaardingse IJzerkoekjes’ are the invention of a women named Daatje de Koe. She lived in Vlaardingen from 1838 until her death in 1915. She baked the cookies on an iron waffle plate on an open wood fire.
Molen Aeolus
Kortedijk 16
3134 HB Vlaardingen
The windmill shop (called ‘t Ambacht) is located next to the windmill.
Here you can find the authentic iron plates and lots of other baking products.
Wat een inspirerende en creatieve website, erg leuk om rond te kijken!
Ik ben pas begonnen met een bakblog met bijzondere meelsoorten, apart gebak met minder zoet en vet in de recepten en wordt door van alles geïnspireerd tot het maken van recepten, ook glutenvrij!
Groeten van Inostrate
Enostrate, ik ben hard op zoek naar een glutenvrij recept, zou je die willen delen?
Wat een geweldig inspirerende blog hebben jullie met originele recepten. Ik ben een paar maanden geleden begonnen met een blog
met aparte koek, glutenvrij gebak en unieke filosofisch gebak en werk veel met zelfgemaakte meelmengsels en minder zoet en vet in een recept. Jullie recepten zijn ook vol smaak. Ik blijf kijken!
Groeten van een collega-blogster
Hi my family just brought me an iron plate from Vlaardingen so happy to have one now. But my happiness may be short lived :/ I have a ceramic topped cooker, can the iron be used??!!
I think you could be very well right Naomi. I am not sure, so it would be safest to contact the maker of the cooker or check the manual before using the plate on your stove. I hope you find a way to use it anyway because it is such a lot of fun baking cookies this way!
Greetings from Holland,
Marieke
Bakken met de plaat op een elektrische plaat (keramisch)gaat prima.
De gietijzeren plaat wordt namelijke gelijkmatig verwarmd en in feite over een groter oppervlak dan met de gasvlam.
Stel hem in op halve kracht.
Na gebruik de zaak op natuurlijke wijze af laten koelen, dus de gietijzeren plaat gewoon op het “gas”laten staan.
Vriendelijke groet van een ex-Vlaardinger.
Hallo Geo,
Dank voor je interessante toevoeging. Steeds meer mensen hebben toch deze keramische of inductie-platen.
En de koekjes smaken ook buiten Vlaardingen erg lekker neem ik aan!
Groetjes en veel bakplezier,
Marieke
Het werkt zelfs goed op inductie.
De plaat wordt mooi gelijkmatig warm
Niet te hoog zetten, is snel te warm
Bedankt voor het delen van deze tip Rolf!
Ik denk dat er een foutje in de text zit, deeg moet 0,6mm dik zijn? Dat zijn de dunste ijzerkoekjes die ik ooit gezien heb. 😉
Ja, dat is zeker een fout! Dat moeten cm zijn. Ik pas het meteen aan. Bedankt voor de opmerkzaamheid!
Marieke
Wij gaan er 1 kopen en ik verheug me er nu al op.
Heel ouderwets gezellig om deze koekjes te maken en leuk ook omdat het een echte Vlaardingse traditie is. Maar het belangrijkste is dat ze zelfgemaakt zo lekker zijn 😀
De plaat voor ijzerkoekjes kost nu, 25,95 euro en de mix 1,75euro
Het is heerlijk!!!!!!!!
Groet Ka
geweldig fantastische site ; SUPER.
groenten van Tom
Hey iedereen…
De platen zijn gemaakt van gietijzer, dus het is aan te raden ze gewoon op het gas te houden 😉
Ze zijn inderdaad bij de molen te koop maar ook bij een ijzerwarenhandel genaam Keijzer op het industrieterein in Vlaardingen.
dit zijn naar mijn weten de enige 2 plaatsen waar ze nog gekocht kunnen worden.
dit komt omdat door de nieuwe generatie de koekjes bakken steeds minder populair wordt..
maar ja bij de bakker kosten ze gewoon €0,50- per stuk..
Groetjes
Kevin uit Vlaardingen
Toen wel, nu kosten ze 1 euro p.s.
Plaatje met 500 gr.mix en stekertje kost nu samen 30 euro bij de Molen in Vld.
Een prijsstijging van 100% in ruim 15 jaar voor het koekje bij de bakker. Ik weet niet meer wat het plaatje toen kostte.
Mijn broer maakt ze ook in en gewone pan.
Hallo Jeroen,
Voor zover ik weet is er maar 1 soort te koop. Deze ijzeren plaat lijkt me in ieder geval niet echt geschikt voor keramisch koken. Je kunt ook even contact opnemen met Keijzer Gereedschappen- en Machinehandel, Produktiestraat 8, 3133 ES, Vlaardingen, Tel: 010 – 4343553.
Succes!
Vraagje, zijn er ook ijzerplaten te koop, die geschikt zijn voor elektrisch/keramisch koken?
Jeroen
Hij kan er gewoon op ik zelf heb inductie en gebruik de plaat al jaren er op.
Succes
Olga Almere
Dankjewel Olga voor je antwoord en delen van je ervaring.
Het plaatje is gemaakt van gietijzer en dat is magnetisch en werkt daarom prima op een inductie-kookplaat.
Kan gewoon!!!
Een paar maanden geleden zo’n ijzer bij Aeolus gekocht voor 23,50 euro.
Je kunt daar ook speciale mix kopen voor ijzerkoekjes, werkt prima.
Hallo Frans,
Je kunt de ijzers kopen bij het winkeltje naast de Aeolus molen in Vlaardingen aan de Kortedijk 16 voor ongeveer 20 euro. Daarnaast heb ik gehoord dat ze ook verkrijgbaar zijn bij Keijzer Gereedschappen- en Machinehandel, Produktiestraat 8, 3133 ES, Vlaardingen, Tel: 010 – 4343553.
Succes!
Marieke
waar kan ik z,n ijzer kopen?of bestellen