Can’t help using my homemade muesli in bread, cakes, cookies…
Eating cupcakes can be a bit of a guilty pleasure, something you do not do every day. But with muffins it’s a different cup of tea, I can eat them every day and feel no remorse at all! Even though they contain a lot of sugar and a bit of fat too, they have this healthy aura I like to hold on to.
By adding home made muesli to a muffin that last bit of ‘am I eating healthy or just filling the cavities in my sweet tooth’, is effectively eradicated.
Among the ingredients you find grated zest of an orange. What I usually do is make this in advance by adding the zest of 2 oranges or an orange and a lemon to 50 grams of sugar. You can keep this ‘citrus rubbed sugar’ in your fridge for a very long time. I also use it when making raisin buns or a Frisian sugar loaf. For this recipe I use a tablespoon of orange sugar, or about 15 grams, so you can add 160 grams of the soft brown sugar instead of 175, to compensate.
Ingredients for the Muesli Muffins
makes 12
350 g self raising flour
14 g baking powder
pinch of salt
175 g soft brown sugar (or 160 g when using orange sugar)
40 ml maple syrup
100 g homemade maple toasted muesli mix (see recipe)
zest of 1 organic orange or a tbsp (15 grams) of orange sugar
250 ml yogurt or buttermilk
100 g melted butter or vegetable oil
Finely chopped pistachios to sprinkle on top
2 whole eggs
Making the Muffins
Preheat the oven to 180ºC / 355ºF. This is a basic muffin recipe that you can use to make all kinds of adventurous muffin combinations with fruits, nuts and spices. Its a very simple method: first you combine all the dry ingredients in a bowl. In a separate bowl you mix all the wet ingredients. Then put the wet and dry ingredients together, but do not over mix. Fill a muffin tray with the mixture and sprinkle each heap with the finely chopped pistachios. Bake the muffins for about 20 minutes until golden brown and leave to cool on a tray. Or better: eat warm from the oven! Watch out with pieces of fruit, they contain water and can be very hot inside!
Siesie says
Hallo Marieke,
Goede tip om toasted spelt van Dorset Cereals te gebruiken als beginnertje. Als dat goed bevalt kan ik alsnog de homemade variant proberen. Een beetje een late reactie, maar ik kon mijn vraag niet meer vinden. Erg he?
hartelijke groet,
Siesie
Weekend Bakers says
Hoi Siesie,
Geeft helemaal niks natuurlijk.
Maar ik kan wel zeggen dat zelf muesli maken heel erg leuk is en vooral heel lekker. Wie weet ga je het toch nog een keer proberen. Je kunt ook eenvoudiger beginnen met een beperkt aantal ingrediënten natuurlijk.
Hoop dat het allemaal lekker mag smaken.
Happy Baking!
Marieke
Siesie says
Hallo Marieke,
Om mee te beginnen, wat hebben jullie een fantastische website. Ik vind er zo veel informatie waar ik veel aan heb. Dank je wel dat jullie dit allemaal met jullie ‘volgers’ willen delen. Het is geweldig!
Dit muffin recept ga ik zeker eens maken vooral omdat het zulke gezonde ingredienten heeft. Ik moet tegenwoordig een beetje opletten met het eten, want anders moet er een hele nieuwe garderobe worden aangeschaft . . .
Wat kan ik gebruiken i.p.v. de homemade muesli? Ik vind dit eigenlijk een beetje te veel werk.
Alvast bedankt
Weekend Bakers says
Hallo Siesie,
Dank dat je onze website zo waardeert! Wat betreft de muesli: Ik heb al veel gekochte soorten en merken getest maar ik moet eerlijk zeggen dat het allemaal heel anders is dan zelfgemaakt. En omdat ik het toch al maak heb ik het natuurlijk bij de hand. Een eerste alternatief dat ik zou aanraden is het roosteren van een beperktere selectie van noten en zaden en wat gedroogd fruit uit het recept. Maar ik snap ook wel dat dat ook weer extra werk is. Als tweede suggestie je een muesli kunnen gebruiken zoals de ‘toasted spelt’ van Dorset cereals die je in de supermarkt vindt, in ieder geval een licht geroosterde variant.
Ik hoop dat je er wat aan hebt.
Happy Baking!
Marieke