• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Sweet baking / Muesli Muffins

Muesli Muffins

4 Comments Sweet baking muffins

Can’t help using my homemade muesli in bread, cakes, cookies…

Eating cupcakes can be a bit of a guilty pleasure, something you do not do every day. But with muffins it’s a different cup of tea, I can eat them every day and feel no remorse at all! Even though they contain a lot of sugar and a bit of fat too, they have this healthy aura I like to hold on to.

By adding home made muesli to a muffin that last bit of ‘am I eating healthy or just filling the cavities in my sweet tooth’, is effectively eradicated.

Among the ingredients you find grated zest of an orange. What I usually do is make this in advance by adding the zest of 2 oranges or an orange and a lemon to 50 grams of sugar. You can keep this ‘citrus rubbed sugar’ in your fridge for a very long time. I also use it when making raisin buns or a Frisian sugar loaf. For this recipe I use a tablespoon of orange sugar, or about 15 grams, so you can add 160 grams of the soft brown sugar instead of 175, to compensate.

img_7402
img_7408
img_7413

Ingredients for the Muesli Muffins

makes 12

350 g self raising flour

14 g baking powder

pinch of salt

175 g soft brown sugar (or 160 g when using orange sugar)

40 ml maple syrup

100 g homemade maple toasted muesli mix (see recipe)

zest of 1 organic orange or a tbsp (15 grams) of orange sugar

250 ml yogurt or buttermilk

100 g melted butter or vegetable oil

Finely chopped pistachios to sprinkle on top

2 whole eggs

Making the Muffins
Preheat the oven to 180ºC / 355ºF. This is a basic muffin recipe that you can use to make all kinds of adventurous muffin combinations with fruits, nuts and spices. Its a very simple method: first you combine all the dry ingredients in a bowl. In a separate bowl you mix all the wet ingredients. Then put the wet and dry ingredients together, but do not over mix. Fill a muffin tray with the mixture and sprinkle each heap with the finely chopped pistachios. Bake the muffins for about 20 minutes until golden brown and leave to cool on a tray. Or better: eat warm from the oven! Watch out with pieces of fruit, they contain water and can be very hot inside!

Sweet baking muffins

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. Siesie says

    June 4, 2013 at 23:42

    Hallo Marieke,
    Goede tip om toasted spelt van Dorset Cereals te gebruiken als beginnertje. Als dat goed bevalt kan ik alsnog de homemade variant proberen. Een beetje een late reactie, maar ik kon mijn vraag niet meer vinden. Erg he?
    hartelijke groet,
    Siesie

    Reply
    • Weekend Bakers says

      June 6, 2013 at 19:18

      Hoi Siesie,
      Geeft helemaal niks natuurlijk.
      Maar ik kan wel zeggen dat zelf muesli maken heel erg leuk is en vooral heel lekker. Wie weet ga je het toch nog een keer proberen. Je kunt ook eenvoudiger beginnen met een beperkt aantal ingrediënten natuurlijk.

      Hoop dat het allemaal lekker mag smaken.

      Happy Baking!

      Marieke

      Reply
  2. Siesie says

    February 27, 2013 at 15:37

    Hallo Marieke,
    Om mee te beginnen, wat hebben jullie een fantastische website. Ik vind er zo veel informatie waar ik veel aan heb. Dank je wel dat jullie dit allemaal met jullie ‘volgers’ willen delen. Het is geweldig!
    Dit muffin recept ga ik zeker eens maken vooral omdat het zulke gezonde ingredienten heeft. Ik moet tegenwoordig een beetje opletten met het eten, want anders moet er een hele nieuwe garderobe worden aangeschaft . . .
    Wat kan ik gebruiken i.p.v. de homemade muesli? Ik vind dit eigenlijk een beetje te veel werk.
    Alvast bedankt

    Reply
    • Weekend Bakers says

      February 27, 2013 at 23:44

      Hallo Siesie,
      Dank dat je onze website zo waardeert! Wat betreft de muesli: Ik heb al veel gekochte soorten en merken getest maar ik moet eerlijk zeggen dat het allemaal heel anders is dan zelfgemaakt. En omdat ik het toch al maak heb ik het natuurlijk bij de hand. Een eerste alternatief dat ik zou aanraden is het roosteren van een beperktere selectie van noten en zaden en wat gedroogd fruit uit het recept. Maar ik snap ook wel dat dat ook weer extra werk is. Als tweede suggestie je een muesli kunnen gebruiken zoals de ‘toasted spelt’ van Dorset cereals die je in de supermarkt vindt, in ieder geval een licht geroosterde variant.

      Ik hoop dat je er wat aan hebt.

      Happy Baking!

      Marieke

      Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com