• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Madeleines: Een recept dat werkt!

Madeleines: Een recept dat werkt!

2 Comments Nederlandse recepten & tips

De uitdaging: Het creëren van de kameelbult of ‘bosse de chameau’, zoals de Fransen zeggen!

Click here for English version
Ah, de Madeleine, de illusoire schelpvormige petit cake uit de Franse Loire. Diverse recepten die we probeerden resulteerden in een vrij droge en saaie substantie. Zeker niet wat Proust bedoelde toen hij zo lyrisch was over de verrukkingen van de madeleine.

Met het recept van een van onze helden, meneer Suas bekend van ‘Advanced bread & pastry’ als basis, bleken we wel in staat tot iets heel moois te komen.

Madeleines - the non stick tins work best
Madeleines - different oven temps and times, searching for that sweet spot where colour and texture are just right.
Madeleines - from right to left higher humps with every bake
Madeleines
Madeleines - the inside revealed: soft slightly moist and bouncy, very pleasant  structure to bite in to.

Net als met alle recepten gericht op professionele bakkers en patissiers, vergde dit een aantal stevige herberekeningen en aanpassingen wat betreft ingrediënten, methoden en technieken om het recept goed te laten werken voor de thuisbakker.

Het kostte ons wat bakrondjes om tot de perfecte kleur en kruimel te komen. Wij geven je bij dit recept onze exacte tijden en temperaturen, maar vergeet niet dat met deze korte baktijden, een minuut een groot kan verschil maken. Omdat iedere oven anders is zou het kunnen dat tijden en temperaturen voor jou ook een beetje aangepast moeten worden voor het volmaakte cakeje.

Happy baking! / Bonne cuisson!

IMG_2842

Ingrediënten voor de Madeleines

+/- 30 madeleines, afhankelijk van formaat bakvorm

175 g banketbloem / Franse type 45 bloem

5 g bakpoeder

175 g boter, gesmolten

140 g suiker

20 g gele basterdsuiker

30 g vloeibare honing

4 kleine eieren met een totaalgewicht van 190 g

0.7 g / 1/8 tl zout

1 tl citroen-, amandel- of vanille-extract, afhankelijk van persoonlijke voorkeur

Zo maak je de Madeleines
Begin met het zeven van de bloem met het bakpoeder. Zet opzij. Smelt de boter op laag vuur en laat iets afkoelen. Combineer suiker, gele basterdsuiker, honing, eieren, zout en smaakstof naar keuze (citroen, amandel, vanille). Klop tot je een homogeen beslag krijgt (extra opkloppen is niet nodig). Wij gebruiken hier een Deense deegklopper voor.

Voeg de gezeefde bloem aan dit mengsel toe en roer voorzichtig om tot het meel is opgenomen. De bloem hoeft op dit punt nog niet 100% procent perfect opgenomen te zijn want dit gebeurt automatisch als je de gesmolten boter toevoegt. Voeg de gesmolten boter langzaam (in een straaltje) toe en vouw deze door het beslag tot alles geabsorbeerd is.

Plaats het beslag 1 tot 2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 235 ºC, conventionele oven.

Prepareer de madeleine-vorm door deze te beboteren en licht met bloem te bestuiven. Schep het madeleine-beslag in een spuitzak. Vul elk schelpvormpje tot ongeveer 3/4 met beslag.

We maken gebruik van een wegwerp spuitzak en knippen het uiteinde af. Zo creëer je de opening qua grootte voor het vullen van de vormpjes

Plaats de gevulde madeleine-vorm in de oven, liefst een verdieping boven het midden. Bak de madeleines gedurende 2.5 minuten op 235 ºC. Draai nu de oven terug naar 180 ºC en bak nog eens 7 minuten. Houd er rekening mee dat deze methode de beste madeleines voor onze oven produceert. Maar elke oven is anders en kan afwijken wat betreft temperatuur. Net als wij, heb je zoals gezegd, waarschijnlijk een paar pogingen nodig om tot het optimale resultaat te komen.

Wij plaatsen een Teflon bakplaat onder de madeleinevorm om de hitte vanaf de onderkant te temperen en te snelle bruining van de madeleines te voorkomen.

Neem het blik uit de oven en haal de madeleines onmiddellijk uit de vorm. Laat een paar minuten afkoelen op een glad oppervlak, alvorens ze op een rek te laten afkoelen (dit om te voorkomen dat je de aftekening van het rooster in de cakejes ziet). Wij gebruiken de platte achterkant van een eetstokje om de madeleines voorzichtig uit de vorm te duwen.

Als extra kun je de madeleines voorzien van een laagje citroen- of sinaasappel-glazuur, maar nodig hebben ze het zeker niet. Eet ze zo vers mogelijk. Wat over is kun je het beste in de vriezer bewaren (maximaal 3 tot 4 weken).

Nederlandse recepten & tips

Reader Interactions

Share Your Comments & Feedback Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Please read our comment policy below before submitting your comment:

  • Only comment or ask a question about a recipe as shown on our website
  • Only comment or ask a question when you have sticked to the recipe
  • We love to help you, but please do not make the questions feel like school homework

The coming months we will take a break from answering comments on our Weekend Bakery site.

Due to recent events our priorities have shifted and we need to focus on what matters most and give attention to our family and people who need us.

Comments

  1. Eva says

    November 1, 2015 at 09:30

    Dit recept is inderdaad heerlijk. Ik heb er geraspte citroenschil doorheen gedaan. Ze kregen de beroemde buikjes zelfs in een gewone muffinvorm. Bedankt!

    Reply
    • Weekend Bakers says

      November 11, 2015 at 17:59

      Dankjewel Eva, heel goed te horen dat een muffinvorm ook een mooi resultaat oplevert!

      Reply

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com