Kouign-amann: Smaaksensatie van gelamineerd deeg!

De naam komt uit de Bretonse woorden voor cake / gebak (“kouign”) en boter (“amann”).

Click here for the English version
Geïnspireerd door een aflevering van ‘Great British Bake Off’, konden we het niet laten om ​​Kouign-amann te maken. Achter deze intrigerende naam schuilt een regionale specialiteit van Bretonse origine. Het gebak werd oorspronkelijk gemaakt met brooddeeg. Het deeg werd in laagjes opgebouwd met boter en suiker, waarbij de suiker tijdens het bakken karamelliseerde en de boter zorgde voor de laagjes en het luchtige resultaat. De creatieve variatie die je hier aantreft maken we met ons zelfgemaakte croissantdeeg. we voegen aan de suiker wat zout toe, hetgeen een heerlijke ‘caramel au beurre salé’ smaak oplevert. Na het testen van een paar verschillende combinaties, kwamen we tot de perfecte suiker- en zoutverhouding resulterend in een ongelooflijke smaaksensatie.

Let op, bij dit recept heb je te maken met hete karamel. Voorzichtig dus bij het uit de oven halen en raak het gebak niet aan tot het voldoende is afgekoeld!

---

Om de kouign-amann te maken heb je gelamineerd deeg nodig. Ons croissantdeeg kun je hiervoor perfect gebruiken. Je maakt het recept voor ons croissantdeeg volgens de instructies die je hier kunt vinden. Je volgt hierbij exact de stappen zoals beschreven voor dag 1 en 2. Op dag 3 maak je (in plaats van de croissants) vervolgens met dit gelamineerde deeg de kouign-amann zoals hieronder beschreven. Omdat dit gelamineerde deeg gist bevat en dus gaat rijzen, krijgt de kouign-amann een heerlijk luchtige laagjes textuur.

Je kunt het deeg ook in 1 dag maken als je wilt. Plaats het deeg dan niet in de koelkast maar laat het 1 uur rijzen op kamertemperatuur, voordat je door gaat met het lamineren van het deeg zoals beschreven bij de stappen van dag 2.

Kouign-amann maken

Nadat je het gelamineerde deeg hebt gemaakt, is het moeilijke deel voorbij. De rest van het recept is redelijk eenvoudig. Maar zorg dat je het deeg altijd voorzichtig behandelt en de zorgvuldig opgebouwde lagen niet beschadigt!

Gereedschap: Vijzel, Twee muffin vormen, deegroller, pizza-snijder en een afkoelrek.

• Weeg de 3 gram zeezout zorgvuldig af en maal het in een vijzel tot een fijn poeder. Zo verdeel je het heel gelijkmatig wanneer je het aan de suiker toevoegt.
• Combineer suiker en gemalen zout en zet opzij.
• Beboter de twee muffin vormen en bestrooi ze met een dunne laag van het suiker-zoutmengsel. Je hebt maar een beetje nodig in elke kop, de rest wordt gebruikt voor de deeg.
• Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek van 100 x 20 cm.
• Strooi 60 g van het suiker-zoutmengsel gelijkmatig over het deeg en rol het voorzichtig in je deeg met een deegroller.
• Draai de deegplak om en strooi 60 g van het suiker-zoutmengsel aan deze kant en rol het weer voorzichtig in de deeg.
• Snijd het deeg nu in 20 stukken van elk 10 x 10 cm. Dit gaat het beste met een pizzasnijder. Zie ook de foto’s hierboven.

Het voldoende laten rijzen van het deeg in de bakjes geeft een heerlijk luchtig, knapperig, bladerig resultaat!

• Pak het eerste plakje deeg en neem daarbij alle vier de hoeken op met je vingers en breng deze naar elkaar toe. Laat het deeg voorzichtig in het eerste bakje landen. Vul 20 bakjes op deze manier.
• Strooi het eventueel overgebleven suiker-zoutmengsel bovenop elke kouign-amann.
• Dek de vormen af met, met bloem bestoven, huishoudfolie zodat het niet aan het deeg blijft plakken.
• Laat het deeg 45 minuten rijzen bij een warme kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 210 °C conventionele oven of op 190 °C heteluchtoven. Voor dit recept raden we aan indien mogelijk de heteluchtoven te gebruiken.

Het is heel belangrijk om de kouign-amann direct na het bakken te lossen en op kop te laten afkoelen om vastplakken te voorkomen!

• Bak de kouign-amann in de voorverwarmde oven. Bak 10 minuten en zet daarna de oven lager en bak vervolgens nog 8 tot 10 minuten verder op 180 °C conventioneel of 160 °C hetelucht.
• BELANGRIJK! Haal de vormen uit de oven en keer ze onmiddellijk om boven een afkoelrek en laat ze op de kop afkoelen (zie foto’s). Doe je dit niet dan zal de karamel hard worden en aan de bodem van de vorm of het rek vast blijven zitten! En alsjeblieft niet aan de hete karamel komen met je vingers, deze zal aan je huid vastkleven en die kan serieus verbranden!
• Na het voldoende afkoelen keer je de kouign-amann weer om en kun je gerust je eerste hap nemen.
• Je kunt deze Bretonse jongens prima in de vriezer bewaren en eventueel even ‘oppiepen’ in de oven voor het serveren.