De perfecte chocolate chip cookies

Lang gebakken, geproefd en getest en we hebben een winnaar!

Click here for English version

Jaren geleden proefden we in Engeland een perfect ‘chocolate chip cookie’. We hebben recepten geprobeerd en veel lekkere koekjes gegeten, maar nooit leek het helemaal op dat hemelse exemplaar uit onze herinnering. Recent hebben we het over een andere boeg gegooid en zijn we wat ons betreft in ons experiment geslaagd.

Wat is het verschil met andere koekjes?

Het gemiddelde koekje dat je koopt is volledig uitgebakken. Dit geldt ook voor het choc chip cookie in de supermarkt. Dit wordt natuurlijk gedaan voor de houdbaarheid. In Nederland zijn wij daarom gewend dat elk koekje bros en knapperig moet zijn. Met name in Amerika vindt je koekjes die je kunt omschrijven als ‘moist’ en ‘chewy’. Deze andere texturen maken een koekje interessanter en vooral ook lekkerder.
Als thuisbakkers hebben we het geluk dat we dit koekje zelf kunnen maken, zonder ons zorgen te maken over lange houdbaarheid. Gewoon lekker vers opeten en wat over is eventueel invriezen.

Dit recept levert een koekje met knapperige randjes, dat van binnen een zachtere, net niet kleverige textuur heeft waar je heerlijk op kunt kauwen. Om deze textuur te krijgen moet je je wel goed aan de instructies en verhouding van ingrediënten houden. De tijd in de koelkast en oven is ook zeer bepalend voor het eindresultaat. Ja, veel suiker ten opzichte van de bloem, dat klopt, maar dit koekje moet je zien als een gebakje. De methode is misschien een beetje anders dan je gewend bent, maar zeker niet moeilijk!

Veel bakplezier!

---

Door het gebruik van verschillende soorten suiker krijgt je koekje een heerlijke smaak met tonen van koffie en karamel. Je kunt hier zelf mee experimenteren door de verhouding te veranderen.

De methode

• Doe de boter met alle suiker (geel, bruin en kristal), het zout en de baksoda in een kom. Klop dit mengsel luchtig met een mixer. Wij gebruiken een handmixer en kloppen 2 tot 3 minuten op medium snelheid. Gebruik je een staande mixer, dan kun je hiervoor ook de vlinderhaak gebruiken.
• Klop het ei, samen met het vanille-extract, even los in een kopje. Voeg dit mengsel beetje voor beetje aan het boter-suikermengsel toe terwijl je op medium snelheid mixt. Als al het ei is toegevoegd klop je het mengsel nog 1 minuut door op hoge snelheid.
• Voeg nu de bloem, chocolade stukjes en gehakte pecannoten toe. Breng het samen tot een deeg met behulp van een spatel of deegklopper en tot slot met je handen.

• Verwarm de oven voor op 175 ºC conventionele stand
• Verdeel je koekjesdeeg in 10 gelijke delen (rond de 65g). Doe dit met de weegschaal zodat de koekjes tijdens het bakken mooi gelijkmatig gaar worden. Maak 10 ronde bollen en plaats deze 15 minuten in de koelkast. Dit is belangrijk voor de structuur van de koekjes en zorgt er voor dat ze in de oven iets langzamer uitlopen. De koekjes houden een bepaalde hoogte die ruimte geeft aan die lekkere structuur waar we het over hadden bij de introductie van dit recept.
• Leg de 10 bollen op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte, zodat de koekjes kunnen spreiden zonder elkaar te raken.
• Bak de koekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven. Iedere oven is anders, dus het kan zijn dat je even moet experimenteren met temperatuur en tijd voor het perfecte resultaat.
• Laat 10 minuten afkoelen op een rekje alvorens je je tanden in een koekje zet! Wat eventueel overblijft kun je ook dezelfde dag nog invriezen.
• Wil je variëren met de structuur dan kun je voorzichtig duwen op de koekjes zodra ze uit de oven komen (bijvoorbeeld met de achterkant van een jampot). Door dit plat duwen wordt je koekje iets compacter en taaier en blijft het ook iets langer vochtig van binnen. Wij prefereren het koekje zonder duwen. Experimenteer met beide en zie wat je lekkerder vindt!