Croûte d’abricots met lavendel & honing

Blozende abrikozen, geurige lavendel en goudgele honing, een volmaakt huwelijk!

Click here for English version
Dit recept is echt een van mijn favorieten voor de zomer. Ik maak het al een aantal jaren, iedere keer als ik ergens mooie verse abrikozen tegen kom. Het is een klassieke combinatie van ingrediënten die meteen een beeld van de Provence oproepen. Even wegdromen en fantaseren over het plukken van de rijpe abrikozen uit je eigen tuin en plukken van lavendel op de geparfumeerde paarse velden.

Het recept zelf is echt heel eenvoudig te maken, snijden, roeren en bakken, meer is het niet. Je kunt er je eigen draai aan geven door te variëren met de hoeveelheid lavendel, gesmolten boter of beurre noisette te gebruiken, verschillende soorten honing (lavendelhoning ligt voor de hand) te proberen of misschien zelfs verschillende verse vruchten.

Je maakt deze croute met amandelmeel en je kunt dit recept dan ook glutenvrij noemen, maar wil je een combinatie van tarwebloem en amandelmeel gebruiken dan kan dit ook prima.

Dit recept levert de perfecte hoeveelheid voor 6 tot 8 personen. Zeker als je het serveert met room of ijs erbij. Je kunt het makkelijk verdubbelen en een grote versie maken als je meer gasten verwacht.

Happy baking!

Zo maak je de Croûte d’abricots
Verwarm de oven voor op 175 ºC, conventionele setting, gebruik liever geen hetelucht.

Vet een bakvorm met een doorsnede van 20 cm en diepte van ongeveer 2 cm in met boter en bestuif met een laagje poedersuiker.
Begin vervolgens met het smelten van de boter of het maken van een beurre noisette (gebruinde boter met heerlijke hazelnootsmaak). Zet even opzij en laat afkoelen.

Doe het amandelmeel, de honing, het ei, snuf zout en de gedroogde lavendel in een kom. Voeg vervolgens de gesmolten of bruine boter toe en klop met een deegklopper of garde tot een glad mengsel.

Giet dit mengsel in de vorm en spreid gelijkmatig uit. Druk op de abrikoos-kwartjes in het mengsel, schik ze op een manier die je zelf leuk vindt.
Bak in de oven gedurende ongeveer 35 minuten. Houd de korst in de gaten en zorg ervoor dat deze niet te snel bruin wordt, draai de thermostaat van de oven eventueel terug tot ongeveer 160 ºC vanaf het punt dat de korst donker genoeg is of dek af met folie.

Haal de vorm uit de oven en laat de croûte iets afkoelen en stevig worden alvorens haar uit de vorm te halen. Laat verder afkoelen, bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer. Warm eten mag natuurlijk ook!