• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

www.WeekendBakery.com

Weekend Bakery

The place for the ambitious home baker

  • Home
  • Webshop
    • Rijsmandjes
    • Brood bakken
      • Mixen & Mengen
      • Snijden, rollen, schrapen
      • Rijzen
      • Bakken
      • Presenteren
    • Broodbak sets
    • Uitstekers
      • Uitsteker sets
      • Speciale XL uitstekers
      • Dieren
      • Bloemen en planten
      • Transport
      • Vormen
      • Lente & zomer
      • Kerst & winter
      • Halloween
      • Overig
    • Zoet bakken
      • Bakgereedschap
      • Papieren bakvormen
      • Overige bakvormen
      • Speculaasvormen en koekstempels
      • Houten lepels, spatels, schepjes…
      • Kerst & feest
  • Recipes
    • Best bread recipes
    • Sweet baking
    • Nederlandse recepten
    • Bread baking tips
    • Bread movies
    • WKB projects
    • Article index
  • Info
    • Contact Us
    • Baking Conversion Tools
    • Why Home Baking
    • Baking Glossary
    • Article Index
    • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
    • Send Us Your Loaf
    • Your Loaves!
  • About us
  • Show Search
Hide Search
You are here: Home / Nederlandse recepten & tips / Limburgse Kersenvlaai

Limburgse Kersenvlaai

Nederlandse recepten & tips

Click here for English version
Wij bakken al een tijdje onze eigen vlaai. Voor een fervent broodbakker is het natuurlijk leuk dat het vlaaideeg heel herkenbaar is. Het is namelijk een (verrijkt) brooddeeg. Dus dat voelt vertrouwd. En voor veel mensen is het moeilijk om echt verse Limburgse vlaai te vinden, vooral in het westen van het land. Kortom, alweer een leuk bak-project om je tanden in te zetten.

Wij stellen onszelf bij ieder nieuw project de taak er echt iets goeds van te maken en door te gaan met bakken tot we echt tevreden zijn over het resultaat. In het geval van deze vlaai vormt het maken van een net rasterwerkje zonder vlaairaster nog wel een zekere uitdaging. Maar ook zonder de professionele vlaai-look is dit een topper! Dat verklaart misschien meteen waarom die 10-persoons vlaai maar zo’n kort leven beschoren is, want hij vervangt moeiteloos je boterham bij lunch en ontbijt. Och ja, welbeschouwd is het uiteindelijk ook gewoon ‘brood met jam’…

kersenvlaai
kersenvlaai
kersenvlaai
kersenvlaai
kersenvlaai

IMG_2117

Ingrediënten voor het deeg

8-10 personen

300 g bloem (wij gebruiken Franse type 55 bloem of gebruik een combinatie van tarwebloem en patentbloem)

18 g verse gist / 6 g instant gist

120 g handwarme melk (+/- 30 C)

20 g suiker

3 g zout

30 g boter, zacht

1 ei

grove suiker of vlaaisuiker voor over het raster

Ingrediënten voor de vulling

700 g pot kersen op lichte siroop (20% suikergehalte, uitlekgewicht 350 g)

70 g suiker

15 g taartina (tapioca zetmeel) of aardappelzetmeel

1 theelepel vanille extract

2 theelepels vers citroensap

IMG_2129

Zo maak je de vulling
Combineer het verdikkingsmiddel (taartina of aardappelzetmeel) met de suiker. Op deze manier zul je geen klontjes krijgen als je het toevoegt aan de kersen en het sap.

Doe de inhoud van de pot in een steelpan met dikke bodem. Voeg hieraan de vanille en het citroensap toe. Voeg nu het verdikkingsmiddel / suikermengsel toe. Roer goed door zodat alle suiker en verdikkingsmiddel oplost. In dit stadium is het mengsel nog dof en ondoorzichtig.

Breng het geheel langzaam al roerende aan de kook en zie hoe de vloeistof helder wordt. Laat het mengsel daarna zachtjes 1 minuut doorkoken. Je moet de juiste consistentie zien te krijgen. We zouden het omschrijven als gelatineus maar niet stijf. Laat de vlaaivulling afkoelen terwijl je aan de slag gaat met het deeg.

Wil je er absoluut zeker van zijn dat er geen pitten in de kersen zitten, hak ze dan eerst grof in stukjes

Zo maak je het vlaaideeg
Gebruik je verse gist, los deze dan eerst op in de lauwe melk. Als je instant gist gebruikt kun je die rechtstreeks aan de bloem toevoegen.
Doe de bloem (met met instant gist) samen met het zout en de suiker in de mengkom van je (staande) mixer voeg daarna de melk (met verse gist) en het ei toe. Wanneer de ingrediënten zich tot een bal beginnen te vormen kun je de zachte boter toevoegen . Kneed gedurende 5 minuten (doe je dit werk met de hand dan duurt het minimaal 8 tot 10 minuten). Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 1 uur rusten op een warme plek (24º C tot 27º C is ideaal).

IMG_2152

Zo maak je de vlaai
Verwarm de oven voor op 220º C conventionele stand.
Bereid een 28 x 3 cm vlaaivorm of een soortgelijke vorm voor door deze in te vetten met boter of te besproeien met wat olie. Neem het deeg uit de kom en rol het uit tot een mooie cirkel van ongeveer 3 mm dik. Leg in de vlaaivorm, zorg ervoor dat het deeg mooi in de vorm past en laat het overtollige deeg over de rand hangen, snijdt het nog niet af. Dek het deeg af en laat 10 minuten rusten.

Pak een deegroller en rol over de (scherpe) rand van de vorm zodat het overtollige deeg wordt afgesneden, of snijdt het weg met een scherp mes. Voeg de kersenvulling toe en verdeel gelijkmatig over de bodem. Maak een raster met het afgesneden deeg en bekleed hiermee de vlaai. Bestrooi het raster met vlaaisuiker of grove rietsuiker.

Bak gedurende 22 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Als het bruinen wat te snel gaat kun je de oven na ongeveer 15 minuten temperen naar 180º C. Laat 30 minuten afkoelen in de vorm en til de vlaai dan voorzichtig op met een paletmes of taartschep. Laat verder afkoelen op een rooster. Ook erg goed met een klodder vers geklopte slagroom!

Nederlandse recepten & tips

Primary Sidebar

Search

Categories

  • Best bread recipes
  • Bread baking tips
  • Bread movies
  • Highlight
  • Nederlandse recepten & tips
  • Seasonal Suggestions
  • Sweet baking
  • WKB projects

Info

  • About Us
  • Article Index
  • Baking Conversion Tools
  • Baking Glossary
  • Bread Scoring with the Lame / Brood insnijden met de Lame
  • Contact Us
  • Send Us Your Loaf
  • Why Home Baking
  • Your loaves 22
  • Your Loaves More 1 !
  • Your Loaves More 2 !
  • Your Loaves More 3 !
  • Your Loaves More 4 !
  • Your Loaves!

Seasonal Suggestions

Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Our favorite simple sandwich loaf

Ficelle with sourdough

The perfect chocolate chip cookies

A fun & fast fougasse

Pinwheels & pain aux raisins

Footer

Recent Articles

  • Old friends raisin bread – A new favorite!
  • Taking a break…but not from baking!
  • Pumpkin buns with salted maple butter
  • Favorite flatbreads: The Turkish lahmacun – our style
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Save the sourdough
  • Buns with spelt & oat poolish
  • Guest posting: Wouter Groeneveld – Red Zuurdesem
  • Stefano shares: Baking in Italy during times of lock down
  • 10 year Weekend Bakery: Our 10 best loved recipes!
  • Video: Baking pizza in our outdoor oven – short clips to inspire you

Tags

apples boule Bread bread baking tips bread oven bread tips brioche butter buttermilk cakes cheese chocolate christmas cinnamon Coffee Cookies cranberries Croissants Dutch flatbread Holiday baking honey hybrid method Laminated dough muesli muffins no knead pain rustique Patisserie pies & tarts pizza poolish preferment rofco bread oven rye rye bread scones sourdough spelt stretch&fold vanilla Viennoiserie walnuts whole wheat yeast

WKB on Social Media

  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Favorites

  • De Zandhaas – Our local flour mill
  • Real Bread Campaign
  • The Fresh Loaf
  • The Perfect Loaf

All photos and text Copyright 2005-2020 by weekendbakery.com