Een beetje van Delia, een snufje Nigella en een beetje van mezelf…
Ik ben dol op Engelse kookprogramma’s en vooral rond kerst is het echt feest op de tv. Nigella, Delia, Rachel, James, Rick, van Hairy Bikers tot Fat Ladies en van River Cottage tot de Simple Suppers van Nigel en the great British bake off, ik ken ze allemaal. Genoeg inspiratie dus via onze Britse buren, die toch net iets beter begrijpen hoe je een aantrekkelijk kook- of bakprogramma maakt.
Maar met kerst is het tijd voor de klassiekers. En de Engelsen komen dan terug bij hun geliefde turkey (of nog traditioneler gans) met stuffing, Christmas pudding (nooit gemaakt overigens), gingerbread en de kleine pasteitjes van dit recept. Een klassieke Engelse kerst kan niet zonder. Veel Britten kopen kant en klare mince meat om hun pies te vullen. Geen lol aan denk ik dan. Bovendien zijn veel vullingen een beetje bruinig en de cranberry’s in de zelfgemaakte vulling maken dit een-haps taartje juist zo ‘kerstig’.
De mince pies behoren nu tot mijn eigen kerst-repertoire. Mensen aan wie ik ze voorschotel reageren enthousiast. Genoeg reden om er nog meer te maken…
Ingrediënten voor het deeg
ongeveer 20-24 stuks
225 g bloem
100 g boter
25 g suiker
snufje zout
geraspte schil en sap van 1 kleine sinaasappel (ongeveer 55 tot 65 ml sap)
Zo maak je het deeg voor de mince pies
Zeef de meel met een snuf zout in een grote kom. Voeg de boter in blokjes toe. Wrijf de boter door het meel tot je een samenstelling hebt die lijkt op broodkruim. Voeg nu de suiker en geraspte schil toe en meng door elkaar. Voeg het sap toe en roer met de een mes totdat het deeg samenkomt. Kneed met de hand snel tot een bal. Wikkel het in huishoudfolie. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Ingrediënten voor Cranberry Mincemeat
Genoeg voor 3 a 4 recepten
300 g cranberry’s
75 gram bruine suiker
75 ml rode port
1 tl kaneelpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl in de vijzel fijngestampte kruidnagel
150 g rozijnen
de geraspte schil en het sap van een sinaasappel
25 g vanillesuiker
25 ml amandellikeur (optioneel)
Zo maak je Cranberry Mincemeat
Ik raad je aan mincemeat een dag van tevoren te maken, of zelfs een week. Zo kunnen de ingrediënten lekker met elkaar versmelten en is het goedje klaar voor gebruik als je de mince pies gaat maken.
Doe port en bruine suiker in een steelpan en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost. Voeg de cranberry’s toe. Roer even om en voeg dan de specerijen toe, samen met geraspte schil en het sap van de sinaasappel en de rozijnen. Breng voorzichtig aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg dan de vanillesuiker en eventueel amandellikeur toe. Schep in een steriele pot, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Zo maak je de mince pies
Verwarm de oven voor tot 210ºC, conventionele stand. Je hebt een mini muffin vorm nodig om de mince pies te bakken. Rol het deeg uit tot ongeveer 2-3 mm dikte en steek rondjes uit met een uitsteker met een diameter van 6 cm voor de bodem. Vul de bakjes met een theelepel mincemeat per bakje.
Rol het deeg iets dunner uit om dekseltjes te maken voor de bovenkant van de pies. Je kunt dichte dekseltjes maken of sterretjes uitsteken. Je kunt ook wat gehakte amandelen of walnoten op het cranberry-mengsel strooien.
Bak in het midden van de voorverwarmde oven voor ongeveer 15 minuten. Laat 5-10 minuten afkoelen voor je de bakjes uit de vormpjes haalt en laat verder afkoelen op een rek. Bestuif met poedersuiker voor het serveren.
