Prachtige Feestdagen!

Hello Deb,
It is really best to follow the recipe. We do not know what you did in the end, but doubling the time of the poolish will probably result in an over-proofed preferment unless you put it in the fridge!

Dank je wel Ilona, wat fijn om deze feedback te krijgen.
Geniet van het bakken en smullen 🙂

We love your results with our recipes LiLian! And thank you for sharing pictures of your bakes: www.weekendbakery.com/your-loafs/

Great we can be a part of your baking success in this way.

Lots of loaves,
Ed & Marieke

Another great recipe! It’s as you described: ‘crusty and creamy crumb, with a complex, sweet taste’. I was a bit surprised! I confess that I autolysed before adding the salt. I have posted a picture.

Thanks again – just love your site.

Hello Henrike,
Ja dat kan heel goed. Wij zouden een volgende keer zeker een paar % extra water toevoegen en even kijken hoe het deeg aanvoelt. Ook het rijzen speelt een rol. Vaak zien wij dat mensen niet ver genoeg (durven) gaan met het proces. Het meten van de temperatuur van het deeg in verhouding tot de tijd is belangrijk om dit proces te sturen.
Ook het minimaal gebruiken van bloem tijdens het vouwen en vormen van het deeg is belangrijk. Soms loont het ook om verschillende (merken) bloem en meel uit te proberen. Wij hebben echt onze favorieten voor het beste resultaat.
Zie ook: www.weekendbakery.com/posts…ent-mills/

Het is een proces waarbij je met elk baksel vorderingen maakt en meer leert (en soms ook een stapje terug doet). Ondertussen eet je toch heel goed en lekker brood, ook al zijn de gaten kleiner!

Veel bakplezier,
Ed & Marieke
WKB

Ik heb met veel plezier dit recept gebakken. Het brood smaakt heerlijk, echter zitten er weinig gaten in bij mij. Tijdens het ontwikkelen viel mij op dat het deeg bij mij niet heel plakkerig was, in tegenstelling tot wat ik lees in de commentaren. Kan het zijn dat de verhouding water en meel (bij het meel dat ik heb gebruikt) niet ‘nat genoeg’ is? En zou ik de volgende keer dan water moeten toevoegen tot het plakkeriger voelt? Of zit het in het rijzen?
Ik kon deze comment niet kwijt bij de Nederlandse versie, vandaar onder een Engelstalige post in het Nederlands.

Met vriendelijke groet,
Henrike

Hello Amelia,
You can add seeds to the dough and keep the rest the same, no problem.
Stick to a total of around 10 to 15% of the total flour amount to begin with and go up to 20% if you like the method and result. You can add dry seeds to the dough with the rest of the ingredients for this recipe, or you can use the soaker method by soaking the seeds in water the evening before use for example. Usually you take double the weight of the seeds for the water. The next day you add this to the dough. People also do this at various stages of the process, in the beginning or even folding them in during the first stretch and fold. You can also lightly toast them before adding. So lots of options and things to experiment with.
A good ratio for a popular 4 seed loaf is 2-2-1-1 for pumpkin, sunflower, flax and sesame seeds.

Enjoy the process and the baking!

Hello Fiona,
Thank you for adding your variations on the recipe. You should not add more flour to the dough unless it is a tiny bit if you can judge your dough for a given recipe is on the very wet side, but here are some tips to help you:
www.weekendbakery.com/posts…ion-dough/
Above all, it is something to get used to and practice and somehow the dough that seemed too sticky is not that sticky anymore!

Enjoy your baking!

Hi Aura,
Well it depends on the temperature of your fridge, but you can almost depend on it that you would need several hours still to get it to the right proofing stage, so keep this in mind. The only way to be sure for your specific conditions is to just give it a go.
If you want to use only spelt as a substitute for wheat, then be prepared that it is challenging to get a good loaf. The dough is much more fragile and the gluten structure weaker. We would suggest to start with a % spelt and build it from there. If you want to use spelt, partially or 100%, you do need to adjust the water amount too. It can range from 5% to close to 20%, also depending on the way the flour behaves and absorbs. You need to judge the texture, look and feel of the dough, this also comes with experience, so just give it a try with a little less water. Handle the dough carefully, gentle kneading with spelt is always advisable.
Hope it will be good!

and secondly if I use spelt flour can I use the same proportions? Or should I adjust something? Thanks a lot

Hello Reine,
Excellent to get your comment on this recipe. So happy it aided in your newfound enthusiasm for baking sourdough bread.
We have never used bulgur in our bread (yet) but if the water is soaked into the grain we would not hold back on the water you would normally add. But what we prefer to do is always look at the dough when kneading, that is even more important. First hold back some liquid and add it if needed to get the consistency you are looking for (which comes with practice when you learn what to look for). The amount of liquid will always vary anyway, just a bit, depending on the flour you use and also the season.

Enjoy your sourdough journey and loaves!
Marieke & Ed
WKB