Hallo Alie,
We snappen precies wat je bedoeld met de smaak van die gekochte kerststol. Niet alleen de Lidl, maar ook veel bakkers gebruiken die ingrediënten die ook niet bepaald goed zijn voor een mens. Fijn dat je met zelf bakken dat soort producten compleet achterwege kunt laten.
Ja, in Italië heb je toegang tot de juiste kwaliteit citrusvruchten, inclusief de cedraat van de sukadeboom (ook gezien aan de Amalfikust) die wel heerlijk smaakt.
Wat betreft de hoeveelheid gist is het inderdaad zo dat het een grotere uitdaging is met deze vulling en het ‘verrijkte’ deeg om met minder gist eenzelfde consistentie te krijgen. Wij vinden het resultaat minder als we minder gist gebruiken en langere rijstijden aanhouden met dit specifieke recept. Wij hebben hiervoor zelf niet genoeg geëxperimenteerd maar zouden dan eerder gaan werken met een voordeeg. Zoals met het panettone-recept (www.weekendbakery.com/posts…e-project/). Je zou dat deeg dan als basis nemen en daarmee een vorm van Hollandse stol maken bijvoorbeeld.

Hoop dat je na wat experimenteren tot je ideale stol komt!
Veel plezier met bakken en groetjes uit Holland,

Marieke & Ed

Heel veel dank. De dubbele is onze favoriet om te maken.
Merry Christmas baking! 🎄

Fantastisch Trudy, dat ons recept zoveel succes heeft. Geniet ervan!

www.weekendbakery.com/posts…s-stollen/

Hallo Iris,
Het is niet voor niets dat broodjes ‘uit de supermarkt’ heel erg zacht zijn. Daar gaan allerlei soorten ‘broodverbeteraars’ in die ervoor zorgen dat het deeg heel snel rijst, lang houdbaar blijft enzovoorts.
Het voordeel van thuis bakken is juist dat je al deze stoffen uit je deeg laat, want ze zijn namelijk vaak niet zo goed voor je.
Ook zul je zien als je in zo een fabrieksbolletje knijpt het niet terug-veert maar dat het kruim helemaal samendrukt. In de mond blijft het vaak onaangenaam als een bal in de mond samenhangen en heeft het geen fijne bite. Dat komt doordat het veel te weinig tijd heeft gehad om te rijzen en de bloem eigenlijk nog ‘rauw’ is.
Er zijn boeken over vol geschreven, maar het gaat er natuurlijk om thuis dat luchtige bolletje te krijgen!
Het zal altijd wat zwaarder van structuur blijven maar met de volgende tips krijg je zeker verbetering:
-Gebruik vitamine C als broodverbetermiddel
(Zie hiervoor ons recept voor witbrood:
www.weekendbakery.com/posts…wichbrood/)
-Zorg ervoor dat je de juiste bloem gebruikt, bv Franse type 55 bloem of een combinatie van Manitoba en tarwebloem zoals wij doen bij bepaalde recepten.
-Zorg dat het deeg heel goed kan rijzen bij de juiste temperatuur. Vaak zien we dat mensen dit toch te kort doen of bij te lage temperatuur.
Ook het gebruik van vetstoffen en ei kunnen een verbetering van luchtigheid en structuur geven.
Het is heel leuk om hier mee te experimenteren en te kijken hoe ver je komt richting dat luchtige brood, maar dan beter, gezonder en smakelijker dan het gekochte exemplaar.
Leg bij goed resultaat dat brood maar eens naast elkaar en proef en test. Dan zie je dat je het zelf echt veel beter kunt!
Succes ermee.

Mijn vragen zijn:

1. Is het normaal dat je met dit recept geen soft zacht brood zoals een krentenbol / witbrood krijgt?

2. Wat kan ik doen om wel de zachte structuur zoals een krentenbol/witbrood te krijgen?

Mvg,
Iris