Hallo Carolien,
Wij snappen wat je bedoelt en zijn bezig met een eigen kapje dat perfect past over het mesje. Wij zullen daar nog even contact over opnemen.
Het mesje bewaren in een pennendoosje is nog een suggestie voor het moment.

Bedankt Arne, we zijn blij met je feedback. We hebben ook nog een pagina met meer tips voor ‘scoring with confidence’
www.weekendbakery.com/posts…onfidence/
Misschien had je die ook al gezien. Verder is het een kwestie van veel doen. Met ieder brood weer een nieuwe kans op de ‘perfect score’ :).

Succes en plezier met bakken en insnijden!
Ed & Marieke
WKB

Thank you Tony, for your suggestions, much appreciated. We are currently working on developing a sleeve for the knife made of bio plastic with our 3D printer. We hope to be able to deliver the lames with these then. We and other people we know also use a pencil case to store the lame.

Enjoy your sourdough baking!

Hallo Franny,
Volkoren speltmeel is een uitdagende graansoort om mee te bakken. Er zitten minder en ook andere, meer kwetsbare, gluten in dan in tarwe en daarom moet het deeg ook voorzichtig behandeld worden (niet te intensief kneden). Het vergt veel oefening en aanpassing om een mooi brood te krijgen. Doordat het vol vezels zit is het brood ook ‘zwaar’ en mede daarom zal het uiteindelijke brood ook altijd compact zijn. Het kan ook een optie zijn eens te proberen dit 100% volkorenbrood in een blik te bakken voor extra steun.

Ik heb net hetzelfde probleem. Il gebruik volkoren speltmeel. Kan dit de oorzaak zijn en is er een oplossing voor.

Hallo Laura,
Een klein beetje inzakken is normaal en het brood zal weer opspannen in de oven. Maar..als het echt een stuk inzakt betekent dit dat het deeg over-rezen kan zijn of dat de bloem die gebruikt wordt niet genoeg gluten (eiwit / proteïne) bevat en dus niet een sterk genoeg netwerk heeft en dus zal inzakken bij het insnijden.
Gebruik bij brood een goede tarwebloem soort met genoeg eiwit, een gehalte van 12% of meer is het best geschikt.

Mvg,
Laura

Hello Irene,
Thank you for your comment. Yes, we do ship to Australia. If you only purchase the lame (with or without spare blades, your choice) we can keep the shipping costs low because we can send it as a ‘letterbox item’.
You can see the details here: www.weekendbakery.com/websh…l-shipping
Costs are automatically calculated for you after you register. The total, including shipping will be around 19 Aud.

Let us know if you need our help.

Greetings from Holland,

Marieke

Thank you Mark, for letting us know. Great the postal services also did there bit to deliver it fast.
Next to the instruction page we also have this one with some tips if needed:
www.weekendbakery.com/posts…onfidence/

Happy scoring and big ‘grignes’ 🙂

Ed & Marieke

Thank you for posting the lame and extra blades so quickly.

Mark
Birmingham, UK

Thank you again Don,
Hope you will like to work with our lame and get great results.

Wishing you lots of loaves and happy baking hours from Holland,

Ed & Marieke

Hallo Sjan,
Helemaal mee eens, oefening baart kunst; een goed mesje is een goed begin en daarna is het ‘de hand van de meester’ die het resultaat bepaalt.

Thank you Ernie, much appreciated!