Hallo Liz,
Uitgaande van de hoeveelheid bloem in je recept bereken je het percentage aan zout. Dus met een eenvoudig voorbeeld van 1000 gram of 1 kg bloem en 2 % zout voeg je dan 20 gram zout toe aan je recept (1% is 10 gram x 2= 20 gram zout) .
Wil je je houden aan een lagere hoeveelheid zoals we hierboven aangeven van rond de 1.6% dan is het 16 gram (1% is 10 gram x 1.6= 16 gram zout).
Welke hoeveelheid zout je wilt of moet aanhouden is persoonlijk maar als je even experimenteert vind je snel je eigen ideale percentage. Bij de meeste mensen ligt dit iig nooit boven de 2%.

Hallo DW,
Je snijdt een belangrijk onderwerp aan waar we ook al veel over gelezen en nagedacht hebben. We weten er dus inderdaad wel iets van, maar niet genoeg om mensen goed te adviseren over iets wat toch meer richting ‘medisch’ gaat. Van overheidswege moesten bakkers in hun brood altijd al jodiumhoudend zout doen. Als je zelf, net als wij dat doen, altijd je eigen brood bakt, moet je dus nadenken over welk zout je gebruikt. Wij gebruiken veel Keltisch zeezout dat nog allerlei mineralen bevat maar hier zit voor zover wij weten een zeer beperkte hoeveelheid jodium in. Je zou dus een jodiumtekort kunnen krijgen als je niet via andere voeding genoeg jodium binnen krijgt (en het zit juist in dingen als zeewier die wij Nederlanders van nature niet veel eten).
Voor ons persoonlijk was de conclusie, na al dat lezen, dat we in ieder geval ook brood bakken en eten met jodiumhoudend zout en dat we dit zout ook bij de bereiding van ander eten gebruiken. Wat de juiste hoeveelheden zijn voor elk individu en hoe je die het beste binnenkrijgt, daar hebben we ook het ultieme antwoord niet op.
Maar goed om er bewust mee bezig te zijn en na te denken wat voor jou persoonlijk het beste is.

Groet en veel bakplezier,

Ed & Marieke

Thank you Boukje

You mean: “uit E E N zetting”.

Dank, het heeft ons zelf ook erg geholpen bewust bij ieder recept na te denken over de optimale hoeveelheid zout.

Dankjewel!

Bakken is echt een uitlaatklep en wanneer ik gestrest ben dan ga ik los 😉

Hallo Chris, net even wat kort research gedaan, ze hebben in LoSalt van de natriumchloride ongeveer 2/3 deel vervangen door kaliumchloride. Zout is inderdaad een broodverbeteraar, de structuur van brood wordt er beter van. Op dit moment weet ik niet kaliumchloride dezelfde broodverbeter eigenschappen heeft. Ik zou eens het zout reduceren (dus gewoon zout en geen LoSalt), 33% van het zout kunnen wij zo weglaten zonder dat we het proeven of merken in de structuur van het brood.