Hallo Mike,
Dankjewel voor je aardige woorden!
Je kunt zeker de laatste rijs in de koelkast doen. Ons advies is wel om de hoeveelheid gist te reduceren. Hoewel uiteindelijk veel langzamer, het rijzen gaat wel door. Onze indicatie is 6 tot 7 gram gist te gebruiken bij een rijstijd van 8 tot 12 uur in de koelkast (ook afhankelijk van de temperatuur van het deeg dat de koelkast in gaat en de exacte temperatuur van de koelkast). Wat je echt wilt voorkomen is het overrijzen natuurlijk. Dus kijk indien mogelijk vroeg in de ochtend even hoe je deeg eraan toe is. Nog even verder laten rijzen bij kamertemperatuur voor de perfecte rijs is altijd nog een betere optie dan dat je net te ver bent gegaan.
Misschien heb je een paar ‘test bakes’ nodig, maar dan weet je precies hoeveel en hoe lang voor het perfecte resultaat.

Geniet van de zoete broodjes en van het weekend,

Ed & Marieke

ik vroeg me af of je deze ook. helemaal af kunt maken en de laatste rijs ‘overnight’ in de koelkast zou kunnen doen. en dan ‘s ochtends gelijk uit de koelkast de oven in.
lijkt me heerlijk wakker worden op zondag….

Dankjewel Liesbeth, fijn dat het recept een succes is. Leuk ook om te doen vinden wij altijd!

Geniet ervan,
Marieke & Ed

Ze zijn om te smullen hoor…al zeggen we het zelf 🙂
Geniet ervan!

Hallo Marieke & Ed

Dank voor jullie snelle reactie.
Hiermee kom ik een heel een eind. Ik ga alle ingrediënten halveren en dan kom ik zoals jullie zeggen uit op 10 broodjes, prima om mee te beginnen!

Hallo Sophie,
We denken dat het zo eenvoudig is als 2/3 van alle ingrediënten (dus recept op basis van 600 g bloem) nemen (of eventueel de helft voor rond de 10 broodjes op basis van 450 g bloem). Zou dat lukken of begrijpen we misschien je vraag niet helemaal?

Marieke & Ed
WKB

Hallo Marjolijne,
Bedankt voor je leuke bericht. Is er zoiets als ‘te veel room’?! Een dergelijke fout is niet zo heel bezwaarlijk, want het wordt dan toch wel heel lekker natuurlijk. Plus het is bij een volgende keer heel makkelijk te corrigeren, je weet precies waar je ‘fout’ ging.
Foto’s zijn eenvoudig te uploaden via deze link, mocht je dit nog leuk vinden:
www.weekendbakery.com/send-...your-loaf/

En wat heerlijk, je welverdiende pensioen vieren in Frankrijk met veel tijd om lekker te bakken en genieten.

Wij wensen jullie een mooie zomer en nog veel bakplezier!

Groetjes uit de Lage Landen,

Marieke & Ed

Fantastisch Aike, dank voor de enthousiaste feedback. Heel fijn dat het zo goed gelukt is. Ik zei al (als het goed lukt en dat was gelukkig zo) het wordt een feestje!

Geniet ervan en van het bakken!

Marieke

Het zijn de lekkerste die ik ooit op heb. Heellll erg bedankt voor al je hulp en je heerlijke recept. Het was een hit bij mijn familie en vrienden. Superrrrlekker!

Ik heb geen bloem gebruikt voor het uitrollen want het deeg kleefde gelukkig niet 🙂 . Ja ik vind het echt superrr dat jullie zo snel reageren en dat dat waarschijnlijk is vanwege de vrije paasdagen haha, maar begrijp inderdaad dat dat geen standaard iets kan zijn daar jullie vast tientallen vragen krijgen per dag en op de normale dagen ook aan het werk zijn. Ik heb ze afgedekt met plasticfolie en een vochtige keukendoek. De oven is nu aan het voorvervwarmen en ze mogen er zo in. Ben heel benieuw 😍 ze ruiken nu al overheerlijk

Hallo Aike,
Het kan zijn dat deze bloem iets meer vocht nodig heeft. Daar moet je even een aantekening van maken voor de volgende keer. Misschien heb je ook wat veel bloem gebruikt bij het uitrollen en dat komt dan in het deeg terecht terwijl dat niet nodig was omdat het al wat droog was. Ja het deeg goed afdekken en omdat het droog is ook zeker geen bloem meer toevoegen bij de verdere handelingen.

Succes ermee

PS: Het is niet altijd zo dat we zo direct kunnen reageren op comments zoals nu en snel advies kunnen geven terwijl je met een recept bezig bent, maar we proberen altijd iedereen te beantwoorden binnen redelijke tijd.

Ik heb amerikaans patent extra gebruikt en voor de rest de exacte hoeveelheden aangehouden, maar klopt het dat dit een best “droog/stevig” deeg is? Ik kreeg er geen nette lap van 60 x 50 van gerold dus heb de friemelige randjes afgesneden en er een lap van ongeveer 55x 40 van gemaakt. Ze gaan nu voor de tweede rijs, moet ik ze afdekken?

Hallo Aike,
Ja, op het lijstje staan de gemiddelden, maar het is altijd beter om even op de zak te kijken waar je precies mee te maken hebt. Die 13% heb je overigens niet nodig voor dit recept, maar het kan er prima mee. Die 13% of meer zijn ook weer heel handig bij langere rijstijden.

Veel bakplezier!

Ooo in dat geval als het belangrijk is dat er veel eiwitten inzitten, dan heb ik ook nog wel amerikaanse patent met 13% eiwitten. Ik dacht dat franse 45 juist heel weinig had omdat in jullie flour types lijstje 9% staat. Ik ben nog redelijk nieuw/onervaren kwa broodjes bakken en altijd onzeker dat ik het misschien fout doe haha. Ik ga ze direct maken met de amerikaanse patent van de zuidmolen en laat je weten hoe ze zijn geworden 🙂

Beste Aike,
De bloem die het dichtste bij de Franse type 45 komt is de Duitse type 405, maar met de 550 zou ook prima kunnen. In onze Franse bloem zit toch nog een redelijk hoog gehalte aan eiwitten (rond de 11%) en dat is ook voor dit recept, omdat het toch om brood gaat, wel fijn voor het rijzen en de veerkracht van het deeg. We gaan ervan uit dat de Duitse bloem ook rond dit eiwitgehalte zit.
Succes ermee, de broodjes zijn echt een feestje om te eten.