Relaxed zondagochtend bakken met de geur van kaneel, vanille en kardemom…mmm
Click here for English version
Wij maken met enige regelmaat kaneelbroodjes in het weekend, Nederlandse, Noorse, ze zijn allemaal lekker. En we houden ook enorm van het maken van crème patisserie of banketbakkersroom. De combinatie van deze twee, met een juiste hoeveelheid kaneel, bleek voor ons een ‘match made in heaven’.
Voor het deeg uit dit recept gebruiken wij Franse type 45 bloem hetgeen echt een wolk van een broodje oplevert. We gebruiken ook een hint versgemalen kardemom in het deeg, bijzonder weldadig tijdens de koudere maanden, maar je kunt het natuurlijk weglaten als je dat wilt.
Als ‘final touch’ bestrijken we de broodjes met een laagje eenvoudig suikerglazuur voor een extra vleugje zoetigheid. Wij kiezen voor een zeer dun, bijna doorzichtig laagje. Het geeft de broodjes wat extra textuur om in te bijten voordat je de zachtheid en romigheid van het broodje bereikt.
Overtuigd door ons verhaal van zoetheid, romigheid en specerijen in een hemels broodje? Begin meteen met bakken, geeft niks als het geen zondag is!
Ingrediënten voor de kaneelbroodjes
900 g bloem (Wij gebruiken Franse type 45 bloem voor dit recept)
16 g zout
12 g instant gist of 36 g verse gist
300 g melk op kamertemperatuur
230 g water
50 g zachte boter
50 g suiker
fijngemalen zaadjes van 6 kardemom peultjes (optioneel)
400 g banketbakkersroom (ons favoriete recept vind je hier)
1 tl kaneel
100 g rozijnen, gewassen en geweld
50 g bruine basterdsuiker
100 g poedersuiker plus water voor het glazuur
Voorbereiding
Je kunt de banketbakkersroom van tevoren maken, zodat deze de volgende ochtend al klaar is om te gebruiken. Je vindt het recept voor onze favoriete banketbakkersroom hier. Alles wat je dan nog moet toevoegen is een theelepel kaneel. Roer even goed door en zet in de koelkast tot je de room nodig hebt.
Het deeg
Doe bloem, zout, gist, water (als je verse gist gebruikt, eerst oplossen in een deel van het water, instant gist kan direct worden toegevoegd aan de bloem), melk, zachte boter, suiker en gemalen kardemom (optioneel) in een kom van een staande mixer en kneed gedurende 7 minuten. Met de hand ongeveer 15 minuten kneden, afhankelijk van je techniek. Het deeg moet zijdezacht en veerkrachtig zijn. Laat 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
De kaneelbroodjes
Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 60 x 50 cm. Neem de voorbereide kaneel-banketbakkersroom uit de koelkast en klop even los met een garde. Verdeel de room gelijkmatig over het deeg. Bestrooi met de rozijnen en bruine suiker. Rol het deeg op vanaf de langste zijde en snijd het in 2,5 cm rolletjes. Leg de broodjes in een ingevette bakvorm (degene die we gebruiken op de foto is 30 x 40 cm). Laat de kaneelbroodjes 60 tot 75 minuten rijzen (Heb geen haast, laat het echt goed rijzen: zie foto beneden als laatste in de galerij om te zien hoe het gerezen deeg er uitziet).
Het bakken
Verwarm de oven voor op 200 ºC conventionele oven of 180 tot 190 ºC heteluchtstand. We vinden dat bij ons de hetelucht-instelling voor dit recept het beste werkt. Bak de perfect gerezen broodjes in de oven gedurende 22 tot 25 minuten (afhankelijk van je oven).
Laat afkoelen. Bereid het glazuur door poedersuiker en water tot een gladde pasta te roeren en breng met een bakkwastje op de broodjes aan. Natuurlijk kun je ook nog citroensap of vanille of andere smaken aan het glazuur toevoegen. Wij willen ze met het glazuur gewoon een extra textuur te geven, zonder meer smaken toe te voegen, omdat er al zoveel smaken in deze broodjes zitten (kaneel, vanille, kardemom). Maar beslis vooral zelf wat je lekker vindt natuurlijk!
De broodjes kunnen heel goed ingevroren worden en in de magnetron weer ‘opgepiept’ tot licht warm en bijna zo lekker als vers.
Het ‘dag van tevoren’ deeg
Optioneel kunt je het deeg ook de avond van tevoren maken. Voor deze methode voeg je 2 g instant of 6 g verse gist aan het deeg toe in plaats de volledige hoeveelheid uit het recept. Laat het deeg na het kneden gedurende 10 tot 12 uur bij kamertemperatuur ontwikkelen. De volgende ochtend kun je het deeg meteen uitrollen en vanaf daar verder gaan met het recept.
Hermien says
oh wat lekker ga het een keer maken
Liesbeth says
Ik heb ze gisteren gebakken, superlekker!! De rozijnen heb ik geweld in rum met water. Toprecept!
Weekend Bakers says
Dankjewel Liesbeth, fijn dat het recept een succes is. Leuk ook om te doen vinden wij altijd!
Geniet ervan,
Marieke & Ed
Sophie says
Mmmmm, deze wil ik graag maken maar meer dan 15 stuks passen niet in mijn ovenschaal…..dus 900 gram bloem is wat veel voor 15 broodjes:)
Ik zou heeeeel graag de ingrediënten ontvangen voor laten we zeggen 12 tot 15 broodjes….hopelijk hebben jullie dat voor in en ik denk ook dat veel mede bakkers daar blij mee zullen zijn.
Alvast bedankt!
Weekend Bakers says
Hallo Sophie,
We denken dat het zo eenvoudig is als 2/3 van alle ingrediënten (dus recept op basis van 600 g bloem) nemen (of eventueel de helft voor rond de 10 broodjes op basis van 450 g bloem). Zou dat lukken of begrijpen we misschien je vraag niet helemaal?
Marieke & Ed
WKB
Sophie says
Hallo Marieke & Ed
Dank voor jullie snelle reactie.
Hiermee kom ik een heel een eind. Ik ga alle ingrediënten halveren en dan kom ik zoals jullie zeggen uit op 10 broodjes, prima om mee te beginnen!
Weekend Bakers says
Ze zijn om te smullen hoor…al zeggen we het zelf 🙂
Geniet ervan!
Marjolijne says
Hallo weekend bakkers,
Vandaag (zondag 17 juni 2018) jullie zondagochtend kaneelbrrodjes gemaakt. Ik heb Franse witte bloem gebruikt, ik weet niet of dat T45 of T 55 is, maar ik had niet anders in huis. Verder heb ik de helft van jullie recept gemaakt, wij zijn maar met z’n tweetjes. Ik denk dat het wel goed is gelukt allemaal behalve dat ze veel te groot zijn geworden. Ik had bij het oprollen al gemerkt dat ik de room er te dik op gelegd had ( vergeten dat alles door 2 gedeeld moest worden). Ook te veel rozijnen erop gedaan denk ik. Maar uiteindelijk toch gelukt om een nette (te dikke) rol te maken en er 9 2,5 cm rolletjes van te maken. Na 50 min. waren ze al bijna uit de pan gerezen dus snel de warme oven en na 25 min er weer uit. Ze zien er best goed uit voor de eerste keer. Toen ik mijn man vertelde dat het eigenlijk zondagochtend broodjes zijn zei hij “dan hebben we morgen toch gewoon weer zondagochtend”. Dat kan dus als je met pensioen bent in Frankrijk. Ik wilde graag een foto bijvoegen maar weet niet hoe dat moet dus dan maar zonder.
Bedankt voor het lekkere recept.😜😝
Weekend Bakers says
Hallo Marjolijne,
Bedankt voor je leuke bericht. Is er zoiets als ‘te veel room’?! Een dergelijke fout is niet zo heel bezwaarlijk, want het wordt dan toch wel heel lekker natuurlijk. Plus het is bij een volgende keer heel makkelijk te corrigeren, je weet precies waar je ‘fout’ ging.
Foto’s zijn eenvoudig te uploaden via deze link, mocht je dit nog leuk vinden:
www.weekendbakery.com/send-…your-loaf/
En wat heerlijk, je welverdiende pensioen vieren in Frankrijk met veel tijd om lekker te bakken en genieten.
Wij wensen jullie een mooie zomer en nog veel bakplezier!
Groetjes uit de Lage Landen,
Marieke & Ed
Aike says
Ooo wat zien die er heerlijk uit zeg! Ik heb alleen duitse weizenmehl type 405 en type 550 en Nederlandse gewone tarwebloem en gewone patentbloem in huis, welke kan ik hier het beste voor gebruiken?
Weekend Bakers says
Beste Aike,
De bloem die het dichtste bij de Franse type 45 komt is de Duitse type 405, maar met de 550 zou ook prima kunnen. In onze Franse bloem zit toch nog een redelijk hoog gehalte aan eiwitten (rond de 11%) en dat is ook voor dit recept, omdat het toch om brood gaat, wel fijn voor het rijzen en de veerkracht van het deeg. We gaan ervan uit dat de Duitse bloem ook rond dit eiwitgehalte zit.
Succes ermee, de broodjes zijn echt een feestje om te eten.
Aike says
Ooo in dat geval als het belangrijk is dat er veel eiwitten inzitten, dan heb ik ook nog wel amerikaanse patent met 13% eiwitten. Ik dacht dat franse 45 juist heel weinig had omdat in jullie flour types lijstje 9% staat. Ik ben nog redelijk nieuw/onervaren kwa broodjes bakken en altijd onzeker dat ik het misschien fout doe haha. Ik ga ze direct maken met de amerikaanse patent van de zuidmolen en laat je weten hoe ze zijn geworden 🙂
Weekend Bakers says
Hallo Aike,
Ja, op het lijstje staan de gemiddelden, maar het is altijd beter om even op de zak te kijken waar je precies mee te maken hebt. Die 13% heb je overigens niet nodig voor dit recept, maar het kan er prima mee. Die 13% of meer zijn ook weer heel handig bij langere rijstijden.
Veel bakplezier!
Aike says
Ik heb amerikaans patent extra gebruikt en voor de rest de exacte hoeveelheden aangehouden, maar klopt het dat dit een best “droog/stevig” deeg is? Ik kreeg er geen nette lap van 60 x 50 van gerold dus heb de friemelige randjes afgesneden en er een lap van ongeveer 55x 40 van gemaakt. Ze gaan nu voor de tweede rijs, moet ik ze afdekken?
Weekend Bakers says
Hallo Aike,
Het kan zijn dat deze bloem iets meer vocht nodig heeft. Daar moet je even een aantekening van maken voor de volgende keer. Misschien heb je ook wat veel bloem gebruikt bij het uitrollen en dat komt dan in het deeg terecht terwijl dat niet nodig was omdat het al wat droog was. Ja het deeg goed afdekken en omdat het droog is ook zeker geen bloem meer toevoegen bij de verdere handelingen.
Succes ermee
PS: Het is niet altijd zo dat we zo direct kunnen reageren op comments zoals nu en snel advies kunnen geven terwijl je met een recept bezig bent, maar we proberen altijd iedereen te beantwoorden binnen redelijke tijd.
Aike says
Ik heb geen bloem gebruikt voor het uitrollen want het deeg kleefde gelukkig niet 🙂 . Ja ik vind het echt superrr dat jullie zo snel reageren en dat dat waarschijnlijk is vanwege de vrije paasdagen haha, maar begrijp inderdaad dat dat geen standaard iets kan zijn daar jullie vast tientallen vragen krijgen per dag en op de normale dagen ook aan het werk zijn. Ik heb ze afgedekt met plasticfolie en een vochtige keukendoek. De oven is nu aan het voorvervwarmen en ze mogen er zo in. Ben heel benieuw 😍 ze ruiken nu al overheerlijk
Aike says
Het zijn de lekkerste die ik ooit op heb. Heellll erg bedankt voor al je hulp en je heerlijke recept. Het was een hit bij mijn familie en vrienden. Superrrrlekker!
Weekend Bakers says
Fantastisch Aike, dank voor de enthousiaste feedback. Heel fijn dat het zo goed gelukt is. Ik zei al (als het goed lukt en dat was gelukkig zo) het wordt een feestje!
Geniet ervan en van het bakken!
Marieke