Hallo Astrid,
Je kunt zeker de pizzasteen gebruiken om een brood op te bakken. De steen zorgt voor massa en warmte. De steen neemt warmte op en geeft deze heel langzaam weer af. Dit geeft ook een soort ‘boost’ aan de onderkant van het brood. Stel je voor dat het een beetje heet onder de voeten wordt en je wilt graag omhoog. Op deze manier helpt de steen ook met de ‘ovenrijs’ van het brood.
Bij de massa en dikte van de stenen in de Rofco is dit effect heel groot, en bak je zelfs voor een groot deel op de (zogenaamde ‘vallende’) warmte van de steen. Bij een dunnere pizzasteen is dit (veel) kleiner. Geen reden om het niet eens te proberen en zien of je verschil merkt.
Zorg er wel voor dat je de oven met steen heel goed voor-verwarmt. Neem daar rustig 30 minuten of langer voor.
Succes ermee!
Groetjes,
Marieke

Hello Dede,
It takes a bit of practice and skill with a bread board to place them at the beginning, but you can fit 4 loaves per tier, so 12 loaves in total of around 750 grams each, directly on the stone.
See pictures of our Tartine loaves here to see how we places them and what shape they have (usually oval, round 3 per tier works better):
www.weekendbakery.com/posts…yle-bread/
Also see this posting with maybe some more tips and hints that might be of interest.
www.weekendbakery.com/posts…ven-users/

Hello Todd,
Did Rofco not give you any instruction with the oven? If you go to this posting you can first of all find many tips on using a Rofco or stone oven: www.weekendbakery.com/posts…ven-users/
Next, in the comment section (see April 3th answer to ‘Thak’) we just gave a reply that answers your exact questions too. And in short, yes you do reduce the temp to 50 C after a while and continue to bake on the heat of the stones.
You can also see how we use steam. We do not use the steam pods ourselves, because they take up some oven floor space and we are very happy with adding steam the way we do with the plant sprayer (see picture with the oven tips article).

Hope this helps.

Any help would be great. Thank you

Beste Ed & Marieke,

Bedankt voor de reactie!

Groetjes,

Guy

Hallo Guy,
We willen graag nog even toelichten waarom wij de aankoop van een oven zouden verkiezen boven een mixer. Ten eerste hebben wij een grote sprong voorwaarts gemaakt in onze resultaten, met een meer consistent bakresultaat juist door de steenoven. Uiteraard speelde daarbij voor ons mee dat we meer en meer wilden gaan bakken, dus kijk goed naar wat je nu en in de toekomst wilt qua capaciteit, een belangrijke overweging (we nemen aan dat je met je huidige oven maar 1 of 2 broden per keer kunt bakken).
Daarnaast zijn er technieken en recepten die je kunt inzetten waarbij je indien nodig grotere hoeveelheden deeg kunt ontwikkelen zonder mixer / kneden. Zie ons recept voor tartine loafs: www.weekendbakery.com/posts…yle-bread/
Dus als je het budget hebt voor een steenoven als een Rofco, dan denken wij zeker dat je net als wij enthousiast zult zijn over de bakresultaten van een Rofco (lees ook de comments hier beneden nog door voor meer info en kijk ook hier voor meer tips: www.weekendbakery.com/posts…ven-users/). Mocht je altijd slechts 1 of 2 broden per keer bakken, dan zou deze aanschaf minder op zijn plaats zijn en zouden we weer eerder denken aan een kneedmachine die past bij deze hoeveelheden aan brood, zoals een Bear teddy mixer bijvoorbeeld.

Succes ermee!

Ed & Marieke

Beste Guy,
Wij zouden gaan voor de oven. We komen er binnenkort nog even op terug…

Voor geruime tijd ben ik aan het sparen voor een (spiral) deegkneder of een Rofco bakoven, maar ik vind het moeilijk inschatten welke van deze 2 producten de grootste invloed heeft op de bakresultaten.

Sinds ik ben begonnen met zuurdesembroden bakken (2 jaar geleden) heb ik altijd alles met de hand gekneed en ik verdubbel het aantal stretch & folds indien in de receptuur met een sprial mixer gewerkt wordt (e.g. Bread van Jeffrey Hammelman), met prima resultaat. Echter, het goed kneden van zwaarder of veel deeg blijft lastig.

Om broden te bakken gebruik ik een gewone oven met losse chamotte stenen als vloer en een gietijzeren pan met kokend water voor de stoom. Deze techniek geeft ook prima resultaten. Echter, het blijft lastig om een oor te krijgen en een echt knapperige korst na het afkoelen.

Ik vroeg me dus af wat volgens jullie een belangrijker product is voor een beginnende bakker: een spiral mixer of een Rofco bakoven.

Alvast bedankt!

Groetjes,
Guy

Sorry we did not include the link. Here it is:
www.weekendbakery.com/posts…ven-users/

Happy oven hunting!

Ed & Marieke
Weekend Bakers

What posting are you talking about when you say…….”If you go to this posting, you will see lots of tips for stone ovens, but the comments section is particularly interesting to read it is almost all about Rofco Q&A and you might find more useful info there too.”

Thank You

Hello Christopher,
Yes, that’s right, for quite some years now and still happy with them. We are lucky maybe that the only thing we ever had to do is exchange the oven light because we accidentally sprayed it with water and somewhere in the near future we have to replace the rubber closing strips of the oven door. Other than that it was just a joy baking with the Rofco. We have heard that other people did encounter some problems with their ovens, because something was the matter with a door or the thermostat that needed to be fixed, but as far as we know these are just incidents and in general we think there are a lot of happy Rofco bakers. If you go to this posting, you will see lots of tips for stone ovens, but the comments section is particularly interesting to read it is almost all about Rofco Q&A and you might find more useful info there too.

Good luck with the decision making process!

Thank You

Hello Albert,
That sounds exiting. We can tell you in Holland it works a little different, but you can compare it with using a 16 amp fuse with 230 Volts. this gives a maximum load of 3680 watts. A Rofco B40 needs about 3100 W and a B20 needs about 2500 W. The oven light should of course run for more than one go, we have been using the same light for years now. If you do not have experience in this field perhaps it would be best to let an electrician have a look at it.

Good luck with it and hope you can use your Rofco the right way soon!

Greetings from Holland

Hallo Alef, het duurt ongeveer 20 tot 30 minuten voor een B40 om weer op temperatuur te komen tussen twee batches in. Wij starten elke 30 minuten een deeg, en als het verschillende recepten zijn moet je iets meer rekenenen om de juiste starttijd te vinden.

ik zit er over te denken een B40 aan te schaffen. Ik wil graag 15 tot 30 broden bakken in de ochtend. Dat gaat niet in één keer, dus de oven heeft denk ik wat tijd nodig om tussen de batches opnieuw op temperatuur te komen… Hoe zijn jullie ervaringen daarmee?

Voor de rest: welke accessoires raadt je aan?

dank je!!

Alef

Hi Francesca,
Have you seen our posting about the use of our stone oven? see: www.weekendbakery.com/posts…ven-users/
Check out the second picture..this is how we mostly add (a lot of!!) steam right before baking. When the steam has done its job we release it via the special steam vents in our oven door. It works pretty good as you maybe can judge from our baking.
And yes, we do all our baguette baking in our Rofco oven too as you can see in the same pic! For us it works very well.

Greetings and happy baking!

Marieke