Thanks for the feedback Gerardo. Sounds very good, and we agree it is a very hefty sum…

Happy baking and kneading!

hello! after using the mixer almost 5 days a week, i have come to find that it is a great mixer for someone who wants a spiral mixer, with the new feature of the breaker bar on the hook i found that my dough only traveled up the hook once, it was because i was making a dough with 60% biga. overall i enjoy the mixer but not the price i paid for it, if it was 500$ less then it would be worth it. Happy baking!

Hello Gerardo,
Yes, we have bought our mixer over 8 years ago (still going strong) and this post is of that age too.
Thank you so much for sharing this info, it sounds like something to look into and maybe ask the people of Haussler if the dough hook is available separately.

And yes, we would love to hear about your experience with the Alpha. Congrats and happy kneading and baking,

Ed & Marieke

Hi Snowman,

Yes we are still using the Alpha and except for the mentioning of the dough sticking to the hook, the machine itself is still as beautiful and trustworthy as ever (so we would recommend looking for a mixer that has a standing knife in the bowl that cuts through the dough to avoid this ‘problem’. The quality of the machine is just excellent. Next to the alpha we also use a Bear Teddy for smaller dough quantities and we really like it too. We would recommend it for anyone who is considering buying a bigger KitchenAid for example and to at least look at this mixer before making a decision. We have not been looking at bigger mixers recently so we are not really up to speed with the best choice at the moment. We have heard not much favorable stories about Chinese brands and better ones about Italian mixers like from the brand Mecnosud for example. They also seem to be reasonably priced.
Good luck with your quest!

Ed & Marieke

Hello Gill,
We did try that but the problem is the oil being absorb by the dough pretty quickly. Ed has now developed a ‘technique’ (sticking a long bread knife a little away from the spiral that acts as a cutting blade you also can find in some mixers) that is working very well at the moment. Development of the dough has improved even further that way. But it would be ideal to have this situation without holding on to something yourself of course.
With Rofco product do you mean the Rofco mixers? I am sorry to say we do not know much about them and also do not know people who own one. Ed only remembers the owner of Rofco telling they ‘make’ them themselves. About the ovens we know a LOT! But they do have an English speaking employee so you can fire some questions at them, maybe ask for a reference.

If you need to know anything more, just ask!

Happy (weekend) baking,

Marieke

Hallo Angelina,
Dankjewel! Laten we nu net hetzelfde zijn tegengekomen twee dagen geleden toen we naar heel iets anders op zoek waren, een ‘super-peel’. Dit schijfje zorgt er in ieder geval voor dat het deeg niet de machine in kan klimmen en wie weet helpt het inderdaad ook nog tegen het ‘hangen’.

Groetjes,

Ed & Marieke

Dit kwam ik tegen in een Duitse webshop. Zou dit jullie deeg-blijft-aan-de-haak-hangen-probleem bij de Haussler misschien verhelpen?

Thank you Martha, that sounds like an excellent tip! We have to try it and see if it works. The only thing that could happen is the oil from the hook being incorporated in the dough at some point maybe. Only one way to find out…

Have a great (baking) weekend,

Marieke

Just wondering – if you sprayed the dough hook with vegetable spray prior to
kneading smaller amounts, and wetter dough, would it possibly lessen the problem of the
dough sticking to the hook?

Thanks that helps quite an bit!

Yes Bob, we will try to explain. We have baked a lot of bread and made a lot of dough since purchasing the alpha. I have to say that during that time we have become more experienced and also more critical of what to look for in a mixer. The Alpha mixer was such a step up from the Kitchen Aid we were using before that.

Like we said in the comment above the Alpha mixer is beautifully made and very sturdy, nothing ever broken or anything and we have fine results with it, but it has one disadvantage and that is that certain doughs (esp. with wetter doughs) tend to stick to the hook. This problem is more prominent with smaller quantities of dough 500 -1,5 kg and not so much (or sometimes not at all) when making a full batch of about 4.5 kg in one go. We noticed that if we helped the dough by pressing it down now and then the dough became even better.
So if we had to buy a new mixer at this moment in time, we would not choose the Alpha again for this reason, because now we would be looking for the optimum mixer for the type of baking we do the most and ideally not having to help the smaller batches of dough stay down in the bowl to get the optimum knead.
Haussler has another type of mixer, the KA10, of maximum 10 kg capacity that is available with two speed and people claim it does not have this problem. But we have no first hand experience ourselves with this model. I believe it is only slightly more expensive.
If you want you can read more about this on the Hauessler website here: www.backdorf.de/index...?Meinungen (you may have to translate with google translate).

Hope this helps with your decision making process.
Good luck!

Ed and Marieke

We have the one speed Alpha, there is also a two speed available. But if we had to buy a new mixer at this moment in time, we would not choose the Alpha again.

Haussler has another type of mixer, the KA10, of maximum 10 kg capacity that is available with two speed and people claim it does not have this problem.
You can read about it here: www.backdorf.de/index...?Meinungen (you may have to translate with google translate).

Dank voor de tips!!

Gr. Koen

Van die thermometer ga je nog veel plezier hebben!
Wat betreft de deegtemperatuur is het natuurlijk ideaal als de ruimte zelf ook lekker warm is. Als het wat kouder is kun je ervoor zorgen dat je deeg initieel nog een paar graden warmer is door wat warmer water te gebruiken. Als je wat grotere hoeveelheden deeg maakt (en dat doe je met de Rofco en je nieuwe mixer zeker) heeft het deeg ook wel genoeg volume om warmte wat langer vast te houden. Met je thermometer kun je goed meten wat je deeg doet en zo leer je gaandeweg te optimaliseren. Als Rofco-eigenaar heb je het bijkomende voordeel dat de oven ook je ruimte bij-verwarmt. Bovendien kun je, als het wat kouder is, je deeg boven op je oven laten rijzen. Even een theedoek of iets dergelijks op de oven leggen en daar je bak met deeg, afgedekt, bovenop. Werkt perfect.
Succes!

Ed en Marieke

Dank voor jullie reactie. Ik heb inmiddels een offerte voor de spiraalkneder binnen.
De digitale thermometer heb ik inmiddels besteld bij amazon en is verzonden.

Ik heb nog een vraag over de deegtemperatuur. Ik begrijp dat je het zodanig moet zien te regelen dat je deeg een starttemperatuur heeft van 24 graden. Na het kneden zet je het deeg weg zodat het kan rijzen. Als je het deeg wegzet in een wat koudere ruimte dan 24 graden (en dat is volgens mij het geval in de meeste huiskamers en zeker in bijruimten) daalt de temperatuur van het deeg dan niet teveel gedurende het rijzen? Of geldt dat het deeg zichzelf op temperatuur houdt? Kortom: de vraag is nu niet meer hoe ik de juiste temperatuur krijg maar hoe ik deze behoud.

Gr. Koen.

Hallo Koen,
Spannend! We zijn heel benieuwd naar je ervaringen. Wij hebben ook om dezelfde praktische redenen voor de 1 snelheid gekozen. Die tweede snelheid is in termen van omwentelingen per minuut ook wel zeer snel en het rustigere kneden van de 1 snelheid past ook goed bij het type brood dat we maken. Het lijkt een goede balans tussen de high speed spiraalkneders en de langzame vorkkneders. Te langzaam kneden oxideert het deeg te veel (het wordt steeds witter en je krijgt smaakverlies). Te snel kneden verwarmt het deeg te veel door wrijving. (indicatie: voor gemiddelde glutenontwikkeling heb je 900 tot 1000 omwentelingen nodig).
Wij hebben geen rijskast. We zorgen voor de juiste temperatuur met behulp van het water dat je aan een recept toevoegt, zodat de uiteindelijke temperatuur van het deeg rond de 24 graden zit (een digitale thermometer is een fantastisch hulpmiddel hierbij). De temperatuur van de ruimte moet natuurlijk liefst ook optimaal zijn maar bij ons scheelt het nogal tussen zomer en winter. Dus dat regelen we dan door in de winter behoorlijk wat warmer water toe te voegen, zodat het deeg toch goed kan rijzen. Zie ook onze tips over dit onderwerp: www.weekendbakery.com/posts...mperature/
Hoop dat de KA snel komt!

Ed en Marieke