Comments on: Ouwe jongens krentenbrood – Een nieuwe favoriet!

By: Weekend Bakers

Weekend Bakers — Mon, 12 Feb 2024 08:37:06 +0000

In reply to Roberto.

Thank you for your very kind comment Roberto. Yes, we mean a regular oven baking sheet (covered with baking paper would be best and easiest to lift the bread after baking). Of course you can use a baking stone for this bread, or a Dutch oven. We want to show all kinds of options with our recipes. This one works very well in a regular oven on just a baking sheet, so you don’t need a stone or extra other tools to make it. For this recipe, we cannot tell you from our own experience what would work best, a sheet, a stone or a Dutch oven, just that this version works very well.
We hope you will give it a try!

Ed & Marieke

By: Roberto

Roberto — Sat, 10 Feb 2024 17:35:12 +0000

Ed & Marieke,
This looks like a delicious bread. Thanks for sharing. I will try this soon! You really got me into baking bread. No kidding. Why do you recommend baking it on a baking sheet? You mean a regular baking sheet that comes with an oven, isn’t it? Just to be sure. Is a baking sheet better then using a bread stone or Dutch oven, for this particular bread? Enjoy your weekend..
Thanks!

By: Alexis

Alexis — Sun, 03 Sep 2023 00:02:25 +0000

I would like to make this with a sourdough starter instead of instant yeast. Can you help me with how many grams of starter i use instead?? I cant figure out how the formula works. Is it 20% of all the flour of ony from the poolish?

Thankyou in advance.

By: Weekend Bakers

Weekend Bakers — Fri, 16 Oct 2020 17:17:39 +0000

In reply to Cees Tax.

Hallo Cees,
Fantastisch, niets leuker dan het recept ‘eigen’ maken natuurlijk.

Geniet van het bakken en de heerlijke geur van dit brood uit de oven!

By: Cees Tax

Cees Tax — Fri, 16 Oct 2020 12:28:02 +0000

Onder het Roggebrood met Rozijnenrecept elders op deze website kon ik geen commentaar geven. Vandaar dat ik dat hier doe. Ik heb het roggebrood met rozijnen gemaakt en het was een feestje. Om bij te watertanden. Ik heb wel de hoeveelheid rozijnen aangepast en wel in 250 gram rozijnen en krenten en er ook nog 30 gram vruchtenbroodpoeder aan toegevoegd. Door dat laatste was het deeg net ietsje zoeter dan het geweest zou zijn. Bovendien vond ik de hoeveelheid rozijnen in bovengenoemd recept aan de magere kant. Vandaar. Vandaag heb ik er weer een gemaakt. Deze staat nu in de oven.

By: Weekend Bakers

Weekend Bakers — Wed, 06 May 2020 07:15:38 +0000

In reply to Linsy.

Hallo Linsy,
De methode van dit brood is echt gericht op het gebruik van gist, met name de tijden. Je kunt er een desem-versie van maken, dan zouden wij starten met de poolish op basis van 30 gram desem en deze bij koele kamertemperatuur laten fermenteren en de volgende dag in het eindeeg gebruiken. Daarnaast moet je langere rust- en rijstijden aanhouden. Wat precies het beste werkt kunnen wij op basis van ervaring met dit brood niet zeggen.

Veel plezier met bakken.

By: Linsy

Linsy — Tue, 05 May 2020 19:03:51 +0000

Ik wil de gist vervangen door desem, maar hoeveel desem heb ik hier eigenlijk juist voor nodig?

By: Weekend Bakers

Weekend Bakers — Mon, 13 Apr 2020 18:51:34 +0000

In reply to Thea Arends.

Hallo Thea,
Dank voor je aardige woorden, heel blij dat we zo een beetje onderdeel kunnen zijn van je bak-succes. Mocht het wat kouder zijn (zoals vandaag) dan kun je ook even de oven aanzetten zodat deze een heel klein beetje opwarmt, dan weer uitzetten en het brood in deze warmere omgeving laten rijzen. Let wel op dat de temperatuur niet te hoog wordt, rond de 25 tot 27 is prima, maar bij te hoge temperaturen overleven de gisten het niet (zeker niet boven de 40C). Wij meten de temperatuur van het deeg en de oven met een infrarood thermometer, maar heb je die niet, doe dan voorzichtig en rijs liever wat langer op een iets lagere temperatuur.

Geniet van het bakken en het resultaat!

By: Thea Arends

Thea Arends — Sat, 11 Apr 2020 10:53:59 +0000

Gisteren het rozijnenbrood gebakken, heel mooi en lekker resultaat (kon onder dat recept geen reply achterlaten). Dankzij de hogere temperaturen buiten komt het rijsproces goed op gang.
Volgende week ga ik bovenstaand recept proberen. Maak vaak gebruik van jullie mooie site met duidelijke en inspirerende recepten.
Heel veel dank daarvoor.

By: Weekend Bakers

Weekend Bakers — Fri, 27 Mar 2020 07:33:32 +0000

In reply to Cor.

Hallo Cor,
Helemaal mee eens! Dank voor de inspiratie om de recepten zo te combineren.

We wensen jou en je familie alle goeds en we hopen dat het binnen moeten blijven snel voorbij mag zijn. Maar we blijven bakken 🙂

Hartelijke groet,
Ed & Marieke
Weekend Bakers

By: Cor

Cor — Sun, 22 Mar 2020 21:10:26 +0000

Binnen moeten blijven is toch een stuk prettiger als je aan het bakken bent! Ik heb dit brood gebakken, maar dan met zuurdesem en aan de hand van jullie recept voor ‘Our version of Tartine style bread’ en met wat hazelnoten en amandelen er bij in. Verder kwam ik in de koelkast nog sinaasappelrasp in suiker tegen en dat heb ik er ook in gedaan. Het resultaat was erg lekker. Ik vind roggemeel altijd lastig om mee te werken en daarom twijfelde ik even, maar de smaak is wel top uiteindelijk 🙂