Een klassieker: Voor ons één van de hoogtepunten van het bakjaar!
Click here for English version
Voor ons is het bakken van kerstbrood een favoriet onderdeel van de kersttijd. Ons recept voor kerstbrood is ons dierbaar. Het is niet een brood dat wil imponeren met een uitgebreide lijst van ingrediënten. Het is niet overvol met gekonfijte vruchten, specerijen en noten. Nee, deze ‘stol’ wil een brood zijn met veel smaak en de optimale verhouding tussen vulling en kruim. Natuurlijk kun je zo veel sukade (is er ooit ergens goede te vinden?), gehakte kersen, specerijen en rum toevoegen als je wilt, maar als je gelooft in ‘less is more’ zul je blij zijn met onderstaand recept.
Het geheim van een goede kerststol: De beste kwaliteit ingrediënten voor geurig zachtzoet brood, de beste zelfgemaakte amandelspijs en de juiste verhouding vulling en kruim
Voor je aan het brood begint zijn er een paar dingen die je moet voorbereiden. De ‘zoetstof’ en de amandelspijs kun je zelfs ruim van tevoren maken, de spijs wordt daar beter van en ook de citrussmaak kan zo goed in de suiker trekken. Je kunt amandelspijs natuurlijk ook kopen, maar wij maken alles nu eenmaal graag zelf. het is de moeite waard en zoals altijd weet je precies wat je erin stopt.
Wil je imponeren, maak dan een extra groot kerstbrood door eenvoudig de dubbele hoeveelheid van dit recept te maken (zie instructies onderaan recept).
Veel bakplezier!
Ingrediënten voor het kerstbrood
1 kerstbrood van circa 800 gram
250 g bloem (wij gebruiken Frans type 55 bloem)
135 g handwarme melk
7 g instant gist of 21 g verse gist
1 eigeel
5.5 g zout
40 g zachte boter
15 g zoetstof (citroen- en sinaasappelrasp met suiker)
180 g gedroogd fruit, (gelijke delen gewassen en gewelde rozijnen, krenten, cranberries)
150 g amandelspijs aangemaakt met 1/2 ei of een eigeel
ongeveer 30 g gesmolten boter voor het aflakken van de korst na het bakken
poedersuiker voor het bestrooien
Voorbereiding
In dit recept gebruik je een mengsel van suiker en citrus zest, ook wel zoetstof genoemd. Dit geeft het deeg een herkenbare en aangename smaak. Je maakt het heel eenvoudig door 45 gram suiker met de zest / rasp van een citroen en een sinaasappel te mengen, liefst onbespoten, maar anders heel goed gewassen. Je kunt dit mengsel ruim van tevoren maken (dagen tot weken) en in de koelkast bewaren. Met dit recept heb je genoeg voor drie kerstbroden.
Was het gedroogde fruit en week het in heet water gedurende 15 minuten (als je wilt kun je het fruit ook weken in water met toegevoegde rum of andere likeur naar keuze). Laat het fruit uitlekken in een zeef, dek af en zet weg tot je het nodig hebt. Doe dit de avond van tevoren of een paar uur voordat je aan het recept begint.
Wij maken onze amandelspijs zelf. Je vindt ons recept hier. Je kunt amandelspijs dagen tot weken van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Als je dit brood gaat maken, maak je de spijs aan met ei. Dat gaat als volgt:
Meng de amandelspijs met de helft van een losgeklopt ei tot het volledig geabsorbeerd en smeuïg is. Voeg het ei in fasen toe tot je de juiste consistentie hebt. Je kunt ook alleen de eidooier gebruiken als je wilt om het nog rijker te maken. De amandelspijs moet mooi glad en soepel zijn, niet te nat en niet te droog. Natuurlijk is dit ook een kwestie van voorkeur. Het is een beetje plakkerig, maar het ‘kneden van het ei door de amandelspijs’ werk is het best met de hand. Wij willen de spijs altijd van een consistentie die makkelijk uitgesmeerd kan worden over het brood. Dek de spijs af en zet weg tot je hem nodig hebt.
Het kerstbrood
Combineer de helft van het bloem (125 g), alle gist, het eigeel en de lauwe melk in een kom. Meng goed met een deeggarde of pollepel, dek af en laat 30 minuten staan. Voeg dan de overige ingrediënten (behalve de gedroogde vruchten!) toe en kneed gedurende 5 tot 7 minuten als je een mixer met deeghaak gebruikt of ongeveer 10 tot 14 minuten met de hand. Het doel is om een glad, soepel en satijnzacht deeg te krijgen dat licht plakkerig mag zijn, met goede glutenontwikkeling (je kunt er een beetje een vlies van trekken).
Voeg nu de voorbereide gedroogde vruchten toe (als je wilt kun je ook andere dingen zoals noten en sukade toevoegen in dit stadium) en werk deze zorgvuldig door het deeg zodat het gelijkmatig is verdeeld. Als je fruitmengsel nog erg vochtig is strooi er dan wat bloem over voordat je het aan het deeg toevoegt.
De ideale temperatuur van je deeg moet in dit stadium rond de 25 °C zijn. De rijstijden in dit recept kloppen dan het beste.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een ingevette kom, dek af en laat het 20 minuten rusten in een warme, tochtvrije omgeving. We gebruiken onze kleine huishoudoven als een rijskast door deze voor te verwarmen tot 30 ºC.
Druk nu de bal plat tot een schijf, rol de schijf op tot een punt (dit helpt om het deeg het fruit goed te laten omsluiten) laat het deeg weer afgedekt 20 minuten rusten in een warme, tochtvrije omgeving.
Neem nu een deegroller en rol het deeg uit. ter indicatie: Het deeg heeft nu een afmeting van ongeveer 35 x 20 tot 25 cm. Zorg ervoor dat de randen boven en onder een beetje dikker blijven ten opzichte van het midden. Maak een worst van de amandelspijs, een klein beetje korter dan de lengte van het brood en plaats deze in het midden. Vouw het deeg dubbel en zorg ervoor dat de dikkere randen tegen elkaar aan komen, de bovenste rand landt daarbij meer op het dunnere middengedeelte. Druk nu het deeg tussen de bult van de amandelspijs en de dikkere buitenrand stevig in. Leg het kerstbrood nu al meteen op de bakplaat die straks de oven in gaat, zodat je hem niet meer hoeft te verplaatsen of aan te raken.
Verwarm de oven tijdens de laatste rijs voor op 190 °C conventionele stand. Zorg dat de oven goed op temperatuur is.
Nu is het tijd voor de laatste rijs. Afhankelijk van de temperatuur van het deeg en de omgeving, duurt deze rijs ten minste 45 minuten tot 1 uur. Zorg ervoor dat het brood tot perfectie is gerezen voordat het in de oven gaat. Als je denkt dat je brood genoeg gerezen is, maak dan met je vinger voorzichtig een heel klein deukje in het deeg. Als de deuk blijft, is het brood klaar om te bakken, als het deukje weer verdwijnt, betekent dit dat het deeg een beetje meer tijd nodig heeft (na 15 minuten weer even controleren). Met dit soort brood, durven we het aan om het wat langer te laten rijzen, omdat je het niet meer aanraakt of insnijdt, zodat het brood perfect luchtig zal zijn!
Bak het kerstbrood in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten goudbruin. Houd het goed in de gaten, als de korst de juiste kleur heeft kun je de oven temperen naar 160 ºC en op deze temperatuur het brood verder afbakken, en/ of bescherm de bovenkant met wat aluminiumfolie als uw verwarmingselement heel dicht op het brood zit (bij kleine ovens).
Laat het brood op een rooster even een paar minuten bijkomen en bestrijk dan de korst met de gesmolten boter. Als alternatief kunt je de korst ook aflakken met warme abrikozenjam. Wanneer het brood volledig is afgekoeld kun je het bestrooien met een mooie laag poedersuiker. Wij eten onze stol het liefst met verse boter.
Als alternatief kun je het brood voor het bakken bestrijken met een los geklopt ei gemengd met een eetlepel water en daarna versieren met amandelschaafsel. Let weer goed op dat de amandelen niet te donker worden. Bedek de bovenkant indien nodig met aluminiumfolie.
Wil je indruk maken op je familie en vrienden? Bak een grote stol door een verdubbeling van de ingrediënten. Natuurlijk moet je hiervoor ook je baktijd aanpassen. Een groot kerstbrood zal 45-48 minuten baktijd nodig hebben om perfect gaar te zijn! Maar zorg ervoor dat het in je oven past. Het kan wellicht te breed zijn!
Trudy says
Wat een heerlijk recept, alles zelf gemaakt en maak het nu bijna elke week, zo lekker vinden wij het
Weekend Bakers says
Fantastisch Trudy, dat ons recept zoveel succes heeft. Geniet ervan!
stefanie says
Veel dank voor het recept! Voor het eerst dit jaar gemaakt omdat we onze reis van uit Vancouver naar Amsterdam moesten afzeggen. Ik hou wel van koken, maar ben niet een geweldige bakster. Het kerstbrood was alsof we het van de Nederlandse bakker hadden en de zelfgemaakte amandelspijs was heerlijk. We hebben er een nieuwe traditie bij.
Soap says
Laatste rijs wil niet lukken 😭 dit wordt een mager broodje. Wat ging er mis? De eerste rijs ging prima.
Micha says
Heerlijk recept, voor de tweede keer gemaakt dit jaar en geslaagd. Hoop dat jullie online blijven met jullie goede broodrecepten en wens jullie fijne feestdagen en een goed 2022
Hanneke says
I am making this recipe 4 days before Christmas, am i better to freeze it to keep it fresh or how should i keep it until Christmas. Thanks
Maja says
Wij vinden het even een werkje, maar het is het dubbel en dwars waard.
Bedankt voor het recept en voor iedereen die het maakt een vrolijk kerstfeest gewenst.
Nancy Wong says
We zijn dol op deze kerststol. We eten bijna 2x 400 gram in een week, maar wel zonder spijs. Ik gebruik wel Oberkulmer Rotkorn Spelt. De eerste keer was die het meest perfect, zacht van binnen, maar de keren erna, was het toch minder. Kan het zijn dat door de boter op te smeren nadat het uit de oven komt, dat het brood wat zachter blijft. Brood is wel na 2 dagen aardig droog, maar gelukkig is het binnen 2 dagen op. Ik heb sinds kort een brood bakmachine en de structuur is toch anders, het boek geeft een andere recept, 4 gr gist en 5g boter. Ik ga nu jullie recept doen in de broodbakmachine en dan kijken wat het resultaat is. Mijn dochter van 5 zegt ‘Mama’s krentebrood is lekkerder dan die van de bakker!’. Verser dan dit krijg je niet. Dank je wel voor het delen van dit recept.
Paulus Koning says
Hallo , bakker ,
Ik ga dit recept zeker eens proberen , lijkt me echt een topper ,
Ik vind het alleen jammer dat je niet waarschuwt voor de giftigheid van de Citroën en sinaasappel schil , adviseer op z’n minst biologische citrus vruchten .
Tommy.goverd Hebels says
De eerste keer in mijn leven een kerststol helemaal zelf gebakken. Ik had al drie weken geleden amandelspijs gemaakt. Helaas heb ik hier bij het maken van de stol toch nog ei in gedaan (ik was al het twijfelen), en toen werd de spijs wat te dun. Gelukkig is de spijs maar een klein beetje uit het brood gelopen en ziet het brood er verder heel lekker uit. Het is wat breder en platter geworden omdat ik niet zo handig ben met een deegroller (of maat). Hij smaakt verder heerlijk. Ik vind het ook wel lekker dat het korstje wat knapperige is, dan heb je niet zo’n zompig moerasje in je mond… 😉 dank jullie wel voor het recept. Ik ga dit echt wel vaker maken. Het is de wachttijd dubbel en dwars waard!!!
Cheryl says
Could we see it in English?
Weekend Bakers says
www.weekendbakery.com/posts…s-stollen/
Iris says
Hoi, dank je voor het recept. Ik heb het gemaakt en ongeveer 10min met de deeghaak gekneed. Het brood is goed gerezen en ziet er lekker uit maar het is niet zacht zoals een krentenbol of gewoon witbrood dat je in de supermarkt koopt. Eigenlijk is het vrij hard. Ik zou het graag zo zacht als een krentenbol en witbrood willen hebben en liefst voor een paar dagen.
Mijn vragen zijn:
1. Is het normaal dat je met dit recept geen soft zacht brood zoals een krentenbol / witbrood krijgt?
2. Wat kan ik doen om wel de zachte structuur zoals een krentenbol/witbrood te krijgen?
Mvg,
Iris
Weekend Bakers says
Hallo Iris,
Het is niet voor niets dat broodjes ‘uit de supermarkt’ heel erg zacht zijn. Daar gaan allerlei soorten ‘broodverbeteraars’ in die ervoor zorgen dat het deeg heel snel rijst, lang houdbaar blijft enzovoorts.
Het voordeel van thuis bakken is juist dat je al deze stoffen uit je deeg laat, want ze zijn namelijk vaak niet zo goed voor je.
Ook zul je zien als je in zo een fabrieksbolletje knijpt het niet terug-veert maar dat het kruim helemaal samendrukt. In de mond blijft het vaak onaangenaam als een bal in de mond samenhangen en heeft het geen fijne bite. Dat komt doordat het veel te weinig tijd heeft gehad om te rijzen en de bloem eigenlijk nog ‘rauw’ is.
Er zijn boeken over vol geschreven, maar het gaat er natuurlijk om thuis dat luchtige bolletje te krijgen!
Het zal altijd wat zwaarder van structuur blijven maar met de volgende tips krijg je zeker verbetering:
-Gebruik vitamine C als broodverbetermiddel
(Zie hiervoor ons recept voor witbrood:
www.weekendbakery.com/posts…wichbrood/)
-Zorg ervoor dat je de juiste bloem gebruikt, bv Franse type 55 bloem of een combinatie van Manitoba en tarwebloem zoals wij doen bij bepaalde recepten.
-Zorg dat het deeg heel goed kan rijzen bij de juiste temperatuur. Vaak zien we dat mensen dit toch te kort doen of bij te lage temperatuur.
Ook het gebruik van vetstoffen en ei kunnen een verbetering van luchtigheid en structuur geven.
Het is heel leuk om hier mee te experimenteren en te kijken hoe ver je komt richting dat luchtige brood, maar dan beter, gezonder en smakelijker dan het gekochte exemplaar.
Leg bij goed resultaat dat brood maar eens naast elkaar en proef en test. Dan zie je dat je het zelf echt veel beter kunt!
Succes ermee.
Susan says
Goedemorgen, ik ben ruim een jaar geleden begonnen met zuurdesem brood te bakken. Nu lijkt me dit brood heel lekker, alleen hoe los ik het op met de gist. Ik wil toch eigenlijk wel heel graag zuurdesem gebruiken. Heb je daar een oplossing voor.
Lieve groet Susan
Weekend Bakers says
Hallo Susan,
Het hele recept wordt anders met het gebruik van desem en ook het eindresultaat qua smaak en structuur. Je moet rekening houden met andere rijstijden. Op basis van ervaring kunnen we je niet goed helpen met de exact juiste methode voor ons recept. Wij zouden ook aanraden om met een dergelijk rijk deeg een combinatie van gist en desem te gebruiken om een goede rijs te krijgen. Hopelijk vind je een geslaagd recept voor zuurdesem kerstbrood. Wellicht is dit een goede suggestie voor je:
eerdergebakken.wiebaktmee.nl/kerst…tstol.html
Maria says
Weer 5 stollen voor thuis en familie gemaakt. Ken het recept bijna uit mijn hoofd. Bedankt voor deze familietraditie :).
Weekend Bakers says
Fantastisch om je comment te lezen Maria. Een geweldig compliment en wat fijn dat de hele familie mee kan genieten.
Een fantastisch Nieuw Jaar met veel geslaagde bak-projecten!
Marieke & Ed
Angelo says
Prima recept hoor, alleen mis ik toch een aantal belangrijke ingrediënten die aan dit recept ontbreken. Te weten: specerijen (kardamom, nootmuskaat, peper) vanille, gebrande hazelnoten/amandelen en rum. Voor de smaak van de authentieke ‘Dresdner Weihnachtstoll’ is dit echt van wezenlijk belang!
Weekend Bakers says
Hallo Angelo,
Ja, je kunt al deze dingen toevoegen natuurlijk (en wij weken onze rozijnen ook wel in de rum, heerlijk) maar dit is geen Duits maar een Hollands kerstbrood. Ieder land en iedere streek heeft zo haar eigen tradities. Maar die Dresdner stoll klinkt ook heerlijk!
Bianca says
Hoi Ed & Marieke,
Bedankt voor dit heerlijke recept! Ik heb het deze kerst gemaakt (met de gewone tarwebloem van de supermarkt) en het is super goed gelukt! Het brood heeft een heerlijke smaak en is heel zacht. Ben heel blij dat ik jullie website ben tegengekomen (en mijn familie ook 😄).
Nog een fijne kerst!
Groetjes,
Bianca
Weekend Bakers says
Hallo Bianca,
Super dat het zo goed gelukt is. Dat zachte is precies wat wij zo heerlijk vinden aan deze vorm van kerstbrood.
Fijn dat we een klein onderdeel konden zijn van je succes 🙂
Geniet van de laatste dagen van het jaar en een heel mooi 2019 met veel gezellige en geslaagde bakmomenten!
Maria Smit says
Ieder jaar weer maak ik jullie geweldige stol met Kerst en Pasen. Dankzij dit fijne recept en jullie geweldige website heb ik het broodbakken helemaal ontdekt en zo veel geleerd! Hartstikke bedankt!
Weekend Bakers says
Hallo Maria,
Je comment maakt ons blij 🙂 dankjewel!
Hopelijk heb je heerlijke Kerstdagen gehad met je familie en hebben jullie gezellig gesmuld van de stol. Beter dan zelfgebakken en met elkaar gedeeld wordt het niet. This is how wonderful memories are made!
Petra Sumpter says
Hi Marieke,
What an amazing recipe. I made it last year for my family and they loved it. I have just taken the “Kerst stol out of the oven and it looks fantastic.
Hardstikke bedankt en ik wens julie fijne Kerstdagen.
Petra – New Zealand
Weekend Bakers says
Hallo Petra,
Such a joyful comment, we love it!
Happy baking, eating and sharing and enjoy the rest of your Holidays.
Groetjes uit Holland,
Ed & Marieke
Peter Boogaers says
Hallo bakkers,
Mag je ipv Frans tarwebloem ook gewoon tarwebloem met een hoog eiwit gehalte gebruiken. Ik hoor het graag van jullie.
Groetjes,
Peter
Rebecca says
Dag Marieke en Ed (en Peter),
Deze vraag wilde ik ook net stellen! Patentbloem? Of mijn tarwebloem van de molen met 11% gluten? Of gewone tarwebloem van de supermarkt? (In de EN versie zeggen jullie “all-purpose flour”)
alvast dank!
Rebecca says
Hi Peter,
Verder Googlend en verder naar beneden scrollend kom ik er achter dat Frans bloem type 55 een eiwit gehalte van 11,4% heeft.
Verder zie ik bij Levine dat ze een bloem aanraadt met een nog hoger eiwit gehalte (maar zij gebruikt meer rozijnen en nootjes).
Ik ga dus mijn gewone tarwebloem van de molen (11%) gebruiken, evt. aangevuld met een klein beetje gluten om er 11,5% of 12% van te maken.
met vriendelijke groet,
Rebecca
Weekend Bakers says
Hallo Peter,
Beide opties zijn prima. Nog een opmerking over tarwebloem en het eiwitgehalte (hoeveelheid gluten): Er is veel verschil in de ‘witheid’ (uitgemalen) van tarwebloem, vooral molens hebben vaak niet de mogelijkheid om echt witte tarwebloem te maken, doordat hun manier van zeven nog veel restvezel doorlaat. Hoe meer restvezel, hoe zwaarder / minder luchtig het kruim. De perfecte combinatie, volgens ons, is een witte bloem (dus zonder grijzige vezel-sluier) met een eiwitgehalte van rond de 12%. De Franse bloem zit hier net iets onder maar geeft in de praktijk een heel mooi resultaat. De andere optie is dan een witte tarwebloem eventueel aangevuld met gluten om richting de 12 – 12.5 % te komen. Nog hoger is niet nodig, maar wil je of maak je een stol met lange rijstijden of extra veel vulling dan kun je nog wat wat hoger gaan en bijvoorbeeld Manitoba zou dan ook een goede optie zijn.
Dank Rebecca ook voor je bijdrage.
Veel stollen-bakplezier en een mooie kerst!
Ed & Marieke
Arina says
Hoi. Na allerlei soorten baksels, nu toe aan mijn 1e echte kerststol. (Voor de familie, want zelf geen fan, haha.) Met dit leuke recept gaat het vast lukken.
Thx.
Weekend Bakers says
Veel plezier met het recept Arina en laat eens horen hoe het geworden is!
Happy Christmas baking!
Arina says
Hoi. Bezig met de laatste rijs. Lekker veel gehakte noten en wat sukade erbij. Hoewel ik de semi-wetenschappelijke benadering van mijn mede-kerststol-bakkers waardeer aangaande soorten meel e.d., heb ik vooral erg veel plezier in het creatieve proces.
Én het gegeven dat dit voedzaam, lekker en goed is.
Nogmaals: leuk recept! Thx!
Weekend Bakers says
Hoi Arina,
Dank voor je leuke feedback! Hopelijk is het helemaal naar je zin geworden en heb je genoten van het maken en eten.
Fijne kerst en ook voor 2018 heel veel bakplezier!
Marieke & Ed
Hans says
Goedemorgen bakkers,
Even een vraag over de keuze van de Franse bloem. Ik had hier verwacht dat jullie Manitoba zouden gebruiken. Ik vroeg het eens aan de plaatselijke bakker en die gebruikt meel met een hoog eiwitgehalte.
Vanwaar die keuze?
Weekend Bakers says
Hallo Hans,
Het kan allebei. Wij hebben een heel goed resultaat met de type 55 en met de relatief korte rijstijden en voor dit kerstbrood pakt het vinden wij heel goed uit. De franse bloem heeft een eiwitgehalte van 11.4%. Weet je ook wat het eiwitgehalte was van de plaatselijke bakker overigens?
Hans says
Hoi,
Hij zei dat het Americana was. Een hoog eiwitgehalte zei hij.
Ik Vind het net 14,1%
Het leek mij familie van Manitoba.
Weekend Bakers says
Hallo Hans,
We hebben net hierboven over hetzelfde onderwerp nog wat geschreven aan een andere enthousiaste bakker dat hierbij aanhaakt. (zie bij comments Peter en Rebecca).
Wat betreft het gebruik van de Manitoba en aanverwanten kunnen we je ook aanraden eens de Panettone te proberen (vooralsnog alleen in het Engels, we zijn bezig met de vertaling). Echt een fantatstisch kerstbrood om te maken en eten!
Zie: www.weekendbakery.com/posts…e-project/
Jan says
Zoals jullie misschien gezien hebben zijn de broodjes niet zo goed gerezen ik had het recept verdubbeld maar vergat de gist.
Jij gebruikte bloem 55 ik nam patiseriemeel van sourby heb nog een halve zak notenmix lidl en sukade er door gedaan.
De spijs heb ik gemaakt van amandelen eerst gepeld daarna geroosterd en gemalen wat een extra smaak geeft aan de spijs verdund met wat marakeshlikeur.
Bedankt voor het recept Jan
Weekend Bakers says
Hallo Jan,
Ja, dat gebeurt iedere bakker wel eens, het zout, de gist…een verkeerde berekening. Soms komt er dan toch nog iets heel eetbaars uit.
Dank voor het delen van je variatie, de spijs met likeur klinkt heerlijk!
Geniet van het bakken in de dagen naar de feestmaand,
Marieke & Ed
Weekend Bakers
Julie says
Dank voor dit fantastiche recept (ook voor Pasen :-)). Denken jullie dat het ook mogelijk is om de gist ter vervangen met zuurdesem? Veel dank alvast.
Weekend Bakers says
Hallo Julie,
Dank je! We worden ook alweer blij van de gedachte aan paasbrood en we hebben al een proefstolletje gemaakt vorige week omdat we wat spijs cadeau hadden gekregen.
Je kunt een kerstbrood maken met desem. Wij zijn daar qua smaak geen grote fans van maar dat is persoonlijk natuurlijk. Je moet er rekening mee houden dat je rijstijden veel langer worden en afhankelijk van het karakter van je cultuur kan het zuur in je brood ook de boventoon krijgen. Als je dit een beetje wilt beperken hebben we hier nog wat tips die je kunnen helpen: www.weekendbakery.com/posts…m-bakkers/
Het voordeegje kun je ook het beste een avond van tevoren maken. Maar misschien als je even zoekt dat je nog een geslaagd stollen desemrecept vindt op internet dat je kunt uitproberen.
Succes ermee en een vrolijk Pasen!
Marja says
Heerlijk recept! Ik maak hem alleen zonder spijs omdat niemand dat hier lust. Mijn tweede brood is nu bezig met de laatste rijs. Het eerste brood was heel snel op…
Ik heb als vulling krenten, rozijnen, abrikozen en hazelnoten.
Weekend Bakers says
Hallo Marja,
Dat klinkt heerlijk. Fijn te lezen dat het brood ook zonder spijs zeker de moeite waard is.
Geniet van het bakken en delen, ook in 2017!
Janneke says
Hebben jullie nog een tip voor het bakken van deze broden in een Rofco oven?
Alvast dank!
Weekend Bakers says
Hallo Janneke,
Aart een paar comments eerder stelde dezelfde vraag.
Ons antwoord: Omdat we ook een grote convectieoven hebben die fantastisch bakt voor dit soort dingen (ook de croissants bv) hebben we niet veel ervaring met stollen in de Rofco, alleen van een hele tijd geleden. De Rofco vraagt inderdaad wel een eigen schema voor het bakken, dus je moet goed kijken naar de start-temperatuur en wanneer te temperen (dus erbij blijven en terugdraaien zodra de juiste kleur bereikt is). Maar met een paar rondjes oefenen zul je zeker tot het gewenste resultaat komen.
Laat je ons ook weten hoe het gaat?
Misschien heeft Aart inmiddels ook wat ervaring opgedaan.
Veel bakplezier en mooie feestdagen!
Ed & Marieke
S. Joosten says
Mooi en duidelijk recept; mijn hartelijke dank.
Kan niet wachten om hem eens uit te proberen.
Weekend Bakers says
We zijn benieuwd naar je resultaat en ervaring met het recept.
Veel bakplezier deze kerst!
Aart says
Hoi!
Goed recept! Echt superlekker kerstbrood!
Ik heb nog wel een vraagje, bakken jullie dit brood ook in jullie Rofco oven? Ik heb er sinds dit jaar eentje aangeschaft (B20) en we worden steeds betere vriendjes, maar in ‘t begin vond ik het lastig er mee te werken.
Ben benieuwd!
Groetjes,
Aart
Weekend Bakers says
Hallo Aart,
Omdat we ook een grote convectieoven hebben die fantastisch bakt voor dit soort dingen (ook de croissants bv) hebben we niet veel ervaring met stollen in de Rofco, alleen van een hele tijd geleden. De Rofco vraagt inderdaad wel een eigen schema voor het bakken, dus je moet goed kijken naar de start-temperatuur en wanneer te temperen. Maar met een paar rondjes oefenen zul je zeker tot het gewenste resultaat komen. Laat je ons weten hoe het gaat?
Groet,
Ed & Marieke
Victor de Launay says
Hi,
Allereerst wil ik even zeggen dat ik ontzettend fan ben van jullie website! Veel informatie, duidelijke en hele goede recepten!
Nu ben ik al een tijdje aan het broodbakken en bak ik ieder jaar weer kersttollen, maar dit jaar zou ik graag eens stollen met een desem basis proberen. Hebben jullie misschien een goed recept voor stollen met desem?
Groet,
Victor
Weekend Bakers says
Hallo Victor,
Dank voor je comment. Wij hebben zelf nog nooit een stollen met desem gebakken. Komt een beetje voort uit onze persoonlijke voorkeur en dat we niet alles met desem lekker vinden en dat het een hele uitdaging is om dit zware brood goed te laten rijzen met desem en je niet echt de luchtigheid krijgt die we bij dit brood willen.
We hebben wel een leuk topic op het broodbakforum hierover gevonden voor je met recept:
www.broodbakforum.nl/viewt…&t=45
Wij zouden aanraden te beginnen met een hybride versie, waarbij je toch een klein beetje gist toevoegt en kijkt of de smaak van het brood je bevalt.
Verder hebben we wel een alternatief in de vorm van dit recept dat ook heel goed past bij de tijd van het jaar en echt 100% desem is: www.weekendbakery.com/posts…etzenbrot/ (wel Engelse versie).
Succes ermee en vooral veel bakplezier!
Dirk Cornette says
Beste,
Wat een succes voor kerstavond !!!!!!!!!!!
Dankzij je prachtig uitgelegde receptuur en tips is het me uiteindelijk gelukt om mijn kerstmenu compleet te maken met dit kerstbrood, na de middernachtmis is het bij ons de traditie om warme chocolademelk met kerstbrood te eten. normaal doet mijn grootmoeder dit,(zij is ons een paar jaar geleden ontvallen), deze kerst heb ik het mooiste compliment gekregen van mijn 92 jaar oude vader die met een traantje me complimenteerde met het kerstbrood zijn woorden : precies zoals oma het zou gemaakt hebben. een dikke merci en beste voor 2016
Dirk Cornette says
Beste,
Wat een succes voor kerstavond !!!!!!!!!!!
Dankzij je prachtig uitgelegde receptuur en tips is het me uiteindelijk gelukt om mijn kerstmenu compleet te maken met dit kerstbrood, na de middernachtmis is het bij ons de traditie om warme chocolademelk met kerstbrood te eten. normaal doet mijn grootmoeder dit,(zij is ons een paar jaar geleden ontvallen), deze kerst heb ik het mooiste compliment gekregen van mijn 92 jaar oude vader die met een traantje me complimenteerde met het kerstbrood zijn woorden : precies zoals oma het zou gemaakt hebben.en dit va
Ellen says
Hartelijk dank voor dit recept!
Brood nummer 2 is nu de laatste keer aan het rijzen.
Het eerste brood was een succes.
Dus supermarkt of bakker vergeet het maar,
wij bakken het voortaan zelf elk jaar 😉
Weekend Bakers says
Hallo Ellen,
Voor mij persoonlijk is het een moment waar ik enorm naar uit kijk elk jaar en wat ik tijdens Pasen nog eens over mag doen.
Daar is sinds een paar weken ook het Italiaanse kerstbrood bijgekomen. Een enorme hit bij de familie ook.
Misschien vind je het leuk dat ook eens te proberen: www.weekendbakery.com/posts…e-project/
(Er volgt nog een Nederlandse versie).
Een heel gezond en gezellig 2016!
Marieke
Lia says
Hej!
Dit recept lijkt me nou eindelijk eens eentje waar ik me aan durf te wagen. Ben al jaren op zoek naar een simpel
recept (ben niet zo’n ster in de keuken) omdat ze hier in Zweden geen kerstbrood kennen en ik het wel heel erg mis.
Dit jaar voor het eerst amandelspijs gemaakt voor gevulde speculaas en dat ging zo goed dat ik me nu aan kerstbrood wil
wagen.
Hoop dat het echt zo makkelijk gaat als dat ik de beschrijving snap 😉
Weekend Bakers says
Hallo Lia,
Wat leuk! Met een beetje bak-ervaring moet het toch wel lukken inderdaad. Zorg dat het deeg goed rijst (denk eraan dat het deeg liefst een temperatuur van rond de 24 a 25 graden moet hebben) en ben geduldig.
En met dit soort recepten en eigenlijk met alle brood is het zo dat je het recept eigen moet maken. Dus een paar keer proberen en dan wordt het steeds beter. En…heel leuk om te doen!
Succes ermee en heel gezellige feestdagen met veel bakplezier,
Marieke
Jolanda says
Ik maakte altijd al een kerststol/paasstol met een recept dat ik ooit in een boek tegen kwam, maar vond deze niet luchtig genoeg. Ik ben nu jullie brood aan het maken maar met de ingrediënten van mijn eigen recept en gebruik 500 gram gebuild meel en voeg hier 11/2 theelepel kardamom, 11/2 theelepel kaneel en 1/2 theelepel foelie aan toe. Als vruchtenmengsel doe ik rozijnen, gedroogde abrikozen en walnoten. Na het bakken bestrijk ik de stol met roomboter en strooi er poedersuiker over. De stol laat ik helemaal afkoelen en verpak deze in bakpapier. Daarover heen aluminiumfolie en stop hem in een plastic zak. En laat hem zo een week op een koele plek liggen. De smaak is dan nog lekkerder. Dus hoe de stol smaakt kan ik dus nog niet zeggen. In ieder geval bedankt voor jullie recept!
Weekend Bakers says
Hallo Jolanda, we zijn benieuwd hoe je paasstol is uitgevallen!
franz riess says
Is that almond past in the center, my german is not good
Weekend Bakers says
Hello Franz, it is Dutch 😉 We also have the recipe in English; www.weekendbakery.com/posts…s-stollen/
Peter Maris says
Bedankt voor het recept, ik heb twee broden gemaakt met kerst en ze smaakte erg lekker. Mijn kruim was niet zo luchtig als bij jullie en ook mijn spijs was van binnen iets gesmolten, maar was een lekker broodje.
Weekend Bakers says
Hallo Peter, bedankt voor je comment. Je kunt eens andere tarwebloem gebruiken, wij gebruiken T55 tarwebloem, wat een lichtkleurig tarwebloem is met toch nog wel genoeg gluten. De patentbloem van de supermarkt bijvoorbeeld heeft te weinig gluten om een goed luchtig brood van te bakken. Bij ‘gesmolten’ spijs kunnen wij ons niet echt iets voorstellen, had je de spijs te dun/slap gemaakt? Happy baking!
Peter says
Hi,
Ik heb normaal bloem van de molen gebruikt, misschien is dat weer te sterk? Ik kan bij de molen ook patentbloem kopen, zou ook optie zijn. Gesmolten spijs: mijn spijs was in het brood onderin wat natter, donkerder en bij 1 brood zat er zelfs lucht boven het spijs en sloot het niet netjes aan, maar dat kan ook weer liggen aan mijn aandruktechniek. Smaakte allemaal perfect hoor. Maar spijs te dun (te veel ei) zou zeker kunnen.
Groeten
Peter
Hetty Nijmeijer says
Eind van de middag een ‘voorproef-brood’ gemaakt met amandelspijs uit een pakje en heb geroosterde noten toegevoegd: even testen of dit een lekker recept is voor kerststol. (De zelfgemaakte amandelspijs volgens jullie recept ligt nog te rijpen voor het ‘echte’ brood dat ik morgen wil maken.) Het rook al heerlijk tijdens het bakken, ik denk inderdaad door de citroen/sinaasappel-suiker. We konden niet meer wachten met proeven… bij de koffie vanavond dus een sneetje kerststol. Werkelijk erg lekker! De kinderen wilden graag méér dan één sneetje. Ben bang dat het brood snel op is, dus morgen bak ik er nog één maar dan met de zelfgemaakte amandelspijs en voeg weer noten toe. Prima recept en makkelijk en snel te maken. Bedankt!
Weekend Bakers says
Hoi Hetty, hier liggen nu ook twee stollen te rijzen voor eerste kerstdag. Wij hebben nu in amandel likeur gedrenkte gedroogde kersen langs de spijsrol toegevoegd, voor wat extra luxe! Veel bak plezier!