The dough was a bit difficult to manage after the 2nd 45 minute rise so I stretched and folded it before the 60 minute shaping rest. Suggestions for next time?

I don’t think there was a negative impact on the final loaf.

Thanks again.

Thanks! Making it this morning – I’ll let you know how it goes. Very nervous!

Yes, it is 2.4 grams of yeast, we have corrected it. Hope you like the loaf too.

Thanks

Beste Irene,
Wij denken dat het weglaten van de gist een groot verschil maakt. Dat moet je compenseren natuurlijk, en het kan heel goed zijn dat het brood nog langer nodig had om goed te rijzen. Wat daarbij vooral van belang is, is de temperatuur van het deeg. Kijk maar eens naar onze tips over dit onderwerp: www.weekendbakery.com/posts...mperature/
Was je deeg aan de koude kant, of stond het in een wat koelere ruimte, dan kan het zomaar veel langer duren. Voeg een volgende keer wat warmer water toe en kies een mooi warme plek voor het rijzen. Een rijsmandje kan natuurlijk helpen om het deeg voldoende te ondersteunen, bij langere rijstijden, maar een bakblik kan ook prima die functie vervullen.

Succes ermee en veel bakplezier!

Ik heb vandaag dit brood gemaakt. Met 20 gr zuurdesemcultuur, zonder gist en langere rijstijden. (2x 60 min. en 1x 135 min)
Gedroogd fruit vervangen voor dadel en cranberry. Een mooi en smaakvol resultaat, maar toch enigszins compact.
Mijn vraag is of het uitmaakt of je dit brood als vloer- of buisbrood bakt. Op jullie foto’s is het een vloerbrood, maar in de beschrijving staat ook bakblik…..
Zou het in een rijsmandje beter rijzen?

Gr. Irene

Hi both,
Thank for for your reply.
I simply adore this recipe and can see myself baking this again and again.
I will add pecan nuts . It is lovely for afternoon tea.
Have a great weekend.
Susan

Hi Susan,
Thank you so much. Yes you can use more nuts no problem.
If you would like to make your loaf more sour there are some things you can try. See the ‘more sour please’ tips in this section: www.weekendbakery.com/posts...ough-tips/
Yes you can try to add a bit more of the sourdough but it is not a given that your bread will get more sour.
And yes, you can use the rye instead of the wheat, but expect a slightly denser loaf because of the lack of gluten in the rye.

Happy Holiday baking!

Ed & Marieke

Hello Magda, sometimes the clean taste of a yeast bread is what you need. You do not need yeast for this recipe, but yeast makes the final proofing faster and more predicable. Also the shorter proofing times balance the sweetness with the sourness tone. This way you only have a little hint of sourness. Remember sourdough is also yeast, only a bit slower and usually with a mix of lactic / acidic bacteria. No magic within sourdough 😉 Happy baking!

Hi Arden,
Vanwege de vijgen misschien…maar dadels zouden ook heel goed kunnen. Ik begrijp je voorkeur voor pecans. De laatste tijd ben ik steeds meer gaan houden van walnoten. De walnoten die we kregen van familie en meenamen uit Frankrijk waren echt heel goed, dus we zijn ze steeds meer gaan gebruiken.

Groetjes,

Marieke