Wat gaaf Sonja,
Nu weet je vast al meer dan ik en kunnen we van jou leren. Hoop dat je een leuke en leerzame stageplek hebt, in praktijk leer je toch het meeste, de theorie is fijn voor de onderbouwing. Heel veel succes en wie weet deel je ook nog eens een favoriet recept met ons, zou leuk zijn 🙂

Happy baking,

Marieke

Hallo Marieke,

Dank je wel voor je antwoord; ga ze zo dadelijk proberen. Ben inmiddels al 5 weken in opleiding tot patissier dus weet nu alles van allerlei soorten bloem :-). Eén dag in de week school (theorie) en de rest stage. Dank je wel voor de zeer leuke inspirerende recepten!

Hartelijke groeten,
Sonja

Hallo Sonja,
Pastry flour kun je vergelijken met onze patent bloem, zeer fijn gemalen tarwebloem, gemaakt van zachte tarwe met een laag eiwitgehalte. Een laag eiwitgehalte betekent minder glutenontwikkeling, dus minder elasticiteit, perfect voor koekjes en gebak. Kortom: Patentbloem!
Corn flour is maismeel, dus geen maizena (dit is maiszetmeel, gebruikt als bindmiddel omdat het water heel goed bindt).
Maismeel bevat ongeveer geen gluten en dat is weer perfect voor een bros en of knapperig resultaat in gebak.
Je kunt het vinden in de natuurwinkel of reformwinkel en waarschijnlijk ook bij molens die meel verkopen. Je kunt de koekjes ook zonder maismeel maken, dus alleen met patentbloem en amandelmeel. Zorg ervoor dat je altijd snel werkt en zo min mogelijk kneedt, zo krijg je het beste resultaat.

Hoop dat ze heel lekker worden!

Succes met bakken,

Marieke

Ik zou dit recept heel graag willen uitproberen, maar ik wil graag vragen wat ‘pastry flour’ is? Is dat in het
NL gewoon bloem? En is corn flour soms maizena? Zou echt super fijn zijn als je tijd hebt om te antwoorden.

Groetjes,
Sonja

Hi Stephe,
A good recipe can travel far. That is so cool to hear!
A little shaping and they turn from cookie to true mini tarts.
Happy Baking!

Marieke