🙏

Dank jullie wel voor het uitgebreide antwoord.
Veel succes met de bakavonturen!

Hallo Ellen,
Dankjewel. Je kunt kijken bij het schema dat staat bij ons pizzarecept:
www.weekendbakery.com/posts...gh-recipe/

Een gemiddelde dat je kunt aanhouden bij een koelkasttemperatuur van 6 graden en een deeg op basis van 500 gram bloem is :

2 gram gist bij 24 uur koelkasttijd
4 gram gist bij 12 uur koelkasttijd

Het is altijd even proberen wat in je eigen situatie optimaal werkt qua hoeveelheid in combinatie met je eigen koelkasttemperatuur en hoe warm het deeg is als het de koelkast in gaat. Je kunt altijd beter wat minder gist gebruiken en dat corrigeren met een langere eindrijs of meer warmte, dan te veel gist en geconfronteerd worden met een overrezen deeg.

Veel plezier en succes met het bakken

Fijn dat er recepten zijn met o.a.een poolish.

Op de website zie ik al een handig schema om een poolish op kamertemperatuur te maken met daarin de verhoudingen gist/rijstijden.

Is er misschien ook een schema om de poolish in de koelkast te plaatsen volgens een dergelijk schema?

Bedankt alvast voor de reactie.